Στην πόλη που ξέρει να τρώει, να πίνει και να διασκεδάζει καλύτερα και περισσότερο από οποιαδήποτε άλλο μέρος της Ελλάδας οι απολαύσεις δεν τελειώνουν ποτέ.
- Η γευστική περιήγηση ξεκινά με το παραδοσιακό κουλούρι από τον Κόκκινο Φούρνο, ζυμωμένο στο χέρι και πάντα ζεστό, και συνεχίζεται με την φημισμένη μπουγάτσα στον Γιάννη, με χειροποίητο φύλλο και ποικιλία στις γεμίσεις.
- Οι επόμενες απαραίτητες στάσεις περιλαμβάνουν το Snack Grill Express για χειροποίητο γύρο ψημένο στα κάρβουνα, μια παράδοση 100 ετών, και τα θρυλικά τρίγωνα Πανοράματος του Ελενίδη με το τραγανό φύλλο και τη βελούδινη κρέμα.
- Η σύγχρονη γαστρονομική σκηνή αναδεικνύεται στη Μούργα, με την ιδιοσυγκρασιακή ψαροφαγία που εστιάζει στην πρώτη ύλη, και στο Maestranza, όπου το κρέας κορυφαίας ποιότητας ψήνεται σε ξυλόφουρνο αναδεικνύοντας την ανοιχτή φωτιά.
- Η κουλτούρα της πόλης επεκτείνεται στο fine drinking με τα signature cocktails του Vogatsikou 3, στον μοντέρνο μεζέ των Δέκα Τραπεζιών, και στην αναβίωση του ιστορικού εστιατορίου Όλυμπος Νάουσα με την αστική του κουζίνα.
Η Θεσσαλονίκη είναι η γαστρονομική πρωτεύουσα της Ελλάδας για πολλούς και διαφορετικούς λόγους. Πρώτα και πάνω από όλα επειδή ως διαχρονικό πολυπολιτισμικό σταυροδρόμι διαμόρφωσε μια κουζίνα που στην ουσία αντικατοπτρίζει προσμίξεις και επιρροές από τα Βαλκάνια, τη Μικρά Ασία, την ευρύτερη Μεσόγειο, την εβραϊκή κοινότητα (σεφαραδίτικη), τις επαρχίες της Μακεδονίας, το Βυζάντιο, την Οθωμανική αυτοκρατορία κ.ά. Επίσης, είναι μια πόλη που σε αντίθεση με την Αθήνα και άλλες μεγαλουπόλεις της χώρας που αλλάζουν σχετικά συχνά πρόσωπο και hot spots, διαθέτει αγορές, πιάτσες και στέκια δεκαετιών, ακόμη και αιώνων (Λαδάδικα, Καλαμαριά, Άνω Πόλη κ.ο.κ.).
Το καλύτερο όμως με τη Θεσσαλονίκη είναι ότι παρά το «βάρος» όλης αυτής της ιστορικότητας δεν επαναπαύεται στις δάφνες της. Αντιθέτως, παραμένει μονίμως ανήσυχη και συχνά ξεκινάει «επαναστάσεις» που επαναπροσδιορίζουν την ίδια της την ταυτότητά: κουλτούρα του μοιράσματος μέσα από σύγχρονα καφενεία, φιλοσοφία του μεζέ σε γαστροταβέρνες, ανάπλαση ιστορικών αγορών (Μοδιάνο, Καπάνι). Έτσι δείχνει τον δρόμο και διαμορφώνει τις τάσεις ολόκληρου του ελληνικού γαστρονομικού σκηνικού.
Το υπέροχο κουλούρι του Κόκκινου φούρνου
Για να νιώσεις ότι είσαι στη Θεσσαλονίκη πρέπει πρώτα και πάνω από όλα να φας ένα σωστό κουλούρι. Ζυμωμένο στο χέρι και ψημένο όσο πρέπει για να είναι τραγανό έξω και αφράτο μέσα είναι το κουλούρι του Κόκκινου Φούρνου που βρίσκεται πάνω από τη Ροτόντα. Είναι πάντα ζεστό και φρεσκοψημένο, με μπόλικο σουσάμι από πάνω γι αυτό έχει γίνει η καθημερινή συνήθεια όλης τη πόλης. Θεσσαλονικείς, επισκέπτες και περαστικοί κάνουν ουρές για το αγοράσουν.
Αποστόλου Παύλου 1, τηλ.: 231 0206 337
Στον Γιάννη για μπουγάτσα
Η επόμενη “eat like a local” στάση στη Θεσσαλονίκη είναι σίγουρα ένα μπουγατσάδικο. Στον Γιάννη πίσω από τον Λευκό Πύργο θα δεις άπειρο κόσμο, ειδικά νωρίς το πρωί και αργά το βράδυ, να περιμένει τη σειρά του για να απολαύσει μια από τις καλύτερες μπουγάτσες της πόλης για πρωινό ή για γλυκό μετά το φαγητό-ποτό. Παραδοσιακό φύλλο αέρος που ανοίγεται καθημερινά στο χέρι και γεμίζεται με μεταξένια κρέμα, νόστιμο τυρί και πλούσιο κιμά. Στα plus η εκδοχή με το σπανάκι που είναι πεντανόστιμη αλλά και οι σπέσιαλ επιλογές: κρέμα-πραλίνα και κιμάς-γιαούρτι.
Μητροπόλεως 106, τηλ.: 2310 257 375
Χειροποίητος γύρος στα κάρβουνα
Αν δεν πας σε γυραδίκο είναι σαν να μην πήγες Θεσσαλονίκη. Οπότε δοκίμασε οπωσδήποτε το Snack Grill Express που είναι το πιο διάσημο στο είδος του αφού λειτουργεί εδώ και 100 χρόνια. Ο λόγος που είναι το αγαπημένο των καλοφαγάδων είναι γιατί φτιάχνει τον γύρο στο χέρι, με εκλεκτό κρέας και μπόλικα μπαχαρικά, και ύστερα τον ψήνει στα κάρβουνα με αποτέλεσμα να έχει τόσο βαθιά και αυθεντική γεύση που μένει ανεξίτηλη μνήμη. Φτιάχνει όμως και κολασμένο μπιφτέκι γεμιστό με γύρο, μανιτάρια, κασέρι-γκούντα που σερβίρεται με μια σάλτσα που έχει λιωμένο βούτυρο και ροκφόρ.
Μαλακοπής 7, τηλ.: 2310 932 543
Τα θρυλικά τρίγωνα του Ελενίδη
Δεν υπάρχει περίπτωση να πας Θεσσαλονίκη και να μην σου πουν να φας τρίγωνα Πανοράματος στον Ελενίδη. Τραγανό φύλλο, διακριτικό σιρόπι και βελούδινη κρέμα που μοσχοβολάει βούτυρο είναι το κλασικό θεσσαλονικιώτικο γλυκό που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Μικρές χρυσαφένιες μπουκιές και μεγάλα ατόμικα που γεμίζονται επιτόπου είναι εδώ και 60 χρόνια το απόλυτο σύμβολο της πόλης.
Βενιζέλου 12 (Πλατεία Δημαρχείου), τηλ.: 2310 344 948
Μούργα: Η μαγεία της ιδιοσυγκρασιακής ψαροφαγίας
Το μαγαζί του σεφ Γιάννη Λουκάκη, που άνοιξε πριν 10 χρόνια ακριβώς, συζητιέται σε όλη την πόλη αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα από τις πρώτες κιόλας μέρες λειτουργίας του. Ο λόγος είναι ότι βάζει πάνω από όλα τη γεύση με αποτέλεσμα να επικεντρώνεται στην εποχικότητα αφήνοντας την αγνή πρώτη ύλη να μιλάει από μόνη της. Στα ξύλινα τραπεζάκια αυτού του ατμοσφαιρικού χώρου, μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα και κάτω από τις εντυπωσιακές φωτογραφίες του διακεκριμένου Νίκου Βαβδινούδη, θα απολαύσεις απλά αλλά πεντανόστιμα πιάτα ψαροφαγίας που θα σου μείνουν αξέχαστα. Ολόφρεσκη γάμπαρη με λαδολέμονο και αυγοτάραχο, λαχταριστή μακαρονάδα με μύδια, μελωμένο χταπόδι με πατάτες, καραβίδες γιουβέτσι με ωραίο χύλωμα και ψάρια ημέρας ψημένα με χόρτα και βότανα.
Χριστόπουλου 12, τηλ.: 2310 268 826
Maestranza: Το μεγαλείο της ανοιχτής φωτιάς
Σε αυτό το μίνιμαλ εστιατόριο με την industrial διακόσμηση δύο είναι οι μεγάλοι πρωταγωνιστές: το κρέας κορυφαίας ποιότητας και ο ξυλόφουρνος. Καρπάτσιο αρνιού με βούτυρο αντζούγιας, χοιρινό κοντοσούβλι με δενδρολίβανο και πατάτες baby και μοσχαρίσιο διάφραγμα με λάδι πιπεριάς είναι μόνο μερικές από τις επιλογές του μενού που έχει επιμεληθεί ο πολυβραβευμένος σεφ Παύλος Κυριάκης μαζί με τον σεφ και ιδιοκτήτη Κώστα Παπαδόπουλο. Φτιάχνουν επίσης ιδιαίτερες σαλάτες και γαρνιτούρες με λαχανικά δικής τους παραγωγής, κάνουν μόνοι τους τυριά και χειροποίητο προζυμένιο ψωμί. Προζυμένιο είναι όμως και το πεϊνιρλί που φουρνίζεται μαζί με κόκορα και κατσικίσιο τυρί αλλά και το flatbread με πρόβειο κιμά, κρέμα μελιτζάνας και γαλομυζήθρα που έχει γίνει ανάρπαστο.
Πτολεμαίων 29Β, τηλ.: 2310 555 150
Vogatsikou 3: Η κουλτούρα του fine drinking
Εκτός από μοναδικό γαστρονομικό χαρακτήρα η Θεσσαλονίκη έχει και δυνατή μπαρ σκηνή. Πρωτοπόρο στο fine drinking το Βογατσικού 3, σερβίρει εδώ και μια δεκαετία τα δικά του signature cocktails. Δημιουργικές επιλογές που συνδυάζουν ισορροπημένα εκλεκτά αποστάγματα και υλικά που φτιάχνουν μόνοι τους. Η άρτια τεχνική της μπάρας φαίνεται και στα κλασικά τους που ξεχωρίζουν ενώ διαθέτουν και μια εντυπωσιακή λίστα special spirits που καλύπτει ακόμα και τα πιο εξεζητημένα γούστα.
Βογατσικού 3, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310 222 899
Μαύρη Θάλασσα: 100 χρόνια θαλασσινή φρεσκάδα
Πολύ πριν γίνει viral στα social media αυτό το εστιατόριο ήταν γνωστό και έξω από τα όρια της Θεσσαλονίκης ως σταθερή αξία φρεσκάδας και ποιότητας. Μια ανάσα από την παραλία της Καλαμαριάς ο Αλέκος και η Σόνια, που σήμερα μας μαθαίνουν τα μυστικά των ψαριών και των θαλασσινών στο instagram, ξεκίνησαν πριν πολλές δεκαετίες να μαγειρεύουν με γνώση και μεράκι τα φρέσκα της ημέρας και τα καλύτερα της κάθε εποχής. Τραγανό ταρτάρ καραβίδας και γαρίδας Θερμαϊκού, αραχνοΰφαντο καρπάτσιο από μπαρμπούνι, κοκκινιστά ψάρια με μανιτάρια και σκόρδο, φίνες αχνιστές γλώσσες, χταπόδι και αστακός στη σχάρα και χυλωμένο ριζότο θαλασσινών είναι μόνο μερικά από τα γευστικά τους πιάτα.
Νικ. Πλαστήρα 3, τηλ.: 2310 932 542
Δέκα Τραπέζια: Ο ορισμός του μοντέρνου μεζέ
Όλοι μιλούν για το concept του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη από την πρώτη στιγμή της εμφάνισής του. Όχι μόνο γιατί παρουσίασε κάτι πραγματικά ενδιαφέρον που έλειπε από τη Θεσσαλονίκη αλλά και επειδή εξελίσσεται συνεχώς σε κάτι που αξίζει πραγματικά να δοκιμάσει κάποιος όταν βρεθεί στην πόλη. Μιλάμε για πιατάκια που μπαίνουν στη μέση, και συνοδεύουν τέλεια τα ούζα και τα τσιπούρα, τα οποία όμως περιέχουν καλοδουλεμένες γεύσεις και συνδυασμούς που ξεφεύγουν από τον χαρακτήρα των συνηθισμένων μεζέδων. Στην ουσία μιλάμε για εστιατορικά πιάτα τα οποία απλώς σερβίρονται σε μικρότερη ποσότητα και μοιράζονται. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν το τσιγαριαστό αρνί με την κρέμα τραχανά, τα ωμά γεμιστά με καπνιστή σαρδέλα, το μοσχαρίσιο συκώτι με τα κοκκάρια τουρσί, τα φασολάκια σχάρας με ροδάκινο, καρύδι και γαρίδες και ο χαρουπένιος μπαμπάς με βύσσινό και σοκολάτα.
Στρ. Καλλάρη 4, τηλ.: 2310 251 010
Όλυμπος Νάουσα: Ιστορικό και βαθιά γευστικό
Το εστιατόριο του ξενοδοχείου On Residence είναι το σήμα κατατεθέν της αστικής ζωής στη Θεσσαλονίκη αλλά και ένα από τα σπουδαιότερα σε ολόκληρη την Ελλάδα. Πρόσφατα αναβίωσε (2022) μετά από παύση τριών δεκαετιών. Ο θρύλος της μακεδονίτικης κουζίνας επέστρεψε λοιπόν, πιο μεγαλοπρεπής από ποτέ, με την χαρακτηριστική αρχοντιά και τη φινέτσα που διαχρονικά διέθεται αλλά και με μια αυθεντική γαστρονομική ταυτότητα που βάζει την παράδοση στο επίκεντρο με τρόπο εντελώς σημερινό. Έτσι στην κουζίνα του σεφ Δημήτρη Τασιούλα μαγειρεύονται από γνήσια κακαβιά, ντολμάδες θαλασσινών και κεμπάπ τόνου μέχρι αγιορείτικος μπακαλιάρος, κατσικομακαρονάδα, μουσακάς και σοκολατένιος χαλβάς.
Λεωφ. Νίκης 5, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310 275 715