Με πατροπαράδωτες συνταγές και τα αγνότερα των υλικών οι μικροί Έλληνες χαλβαδοπαραγωγοί φτιάχνουν το αγαπημένο μας νηστίσιμο γλυκό στις πιο απολαυστικές εκδοχές του.
Χαλβάδες κυκλοφορούν πολλοί, για την ακρίβεια πάρα πολλοί. Γι αυτό και είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε τους καλύτερους της ελληνικής αγοράς. Το άρωμα, η υφή και η γεύση ήταν, είναι και θα είναι όμως πάντα τα πρώτα αυταπόδεικτα. Όσοι χαλβάδες φτιάχνονται λοιπόν με μεράκι και αγάπη έχουν μέσα αληθινό σουσάμι και όχι φοινικέλαια, υποκατάστατα και σταθεροποιητικά πρόσθετα. Μοσχοβολάνε από μακριά, με τρόπο ανάλαφρο που δε σε μπουχτίζει. Είναι αφράτοι και μαστιχωτοί, γεμάτοι ίνες και καραμελένιες ανταύγιες που λιώνουν στο στόμα χωρίς να κολλάνε στον ουρανίσκο και να λιγώνουν. Αυτούς τους χαλβάδες που κάνουν τη διαφορά αξίζει λοιπόν να αναζητήσετε και να απολαύσετε. Ευτυχώς θα τους βρείτε πάντα φρέσκους και λαχταριστούς, φτιαγμένους από τα χέρια εκείνων που κατέχουν καλά την τέχνη τους εδώ και δεκαετίες αλλά και από εκείνους που την αγάπησαν και την υπηρετούν με όρους σύγχρονους. Οι γεύσεις και οι παραλλαγές είναι πολλές και διαφορετικές για όλα τα γούστα, κλασικά και μοντέρνα.
Χαλβαδοποιία Αργουδέλη
Εκρηκτικά αρωματικός, με υφή τραγανή και αφράτη ταυτόχρονα, αυτός ο χαλβάς είναι ο ορισμός του αγνού παραδοσιακού προϊόντος που φτιάχνεται απολύτως χειροποίητα. Οι ίνες του είναι πλούσιες, η γεύση του βαθιά νόστιμη και η επίγευση του μακρά και ευχάριστη. Όλα αυτά φυσικά δεν είναι τυχαία αφού η οικογένεια Αργουδέλη ασχολείται με το είδος σχεδόν δύο αιώνες (πέντε γενιές). Η ιστορία ξεκίνησε το 1850 από την πατρίδα τους τη Σμύρνη, και αφού πέρασαν από τη Λέσβο και τη Σύρο βρέθηκαν στα Καμίνια. Η ποιότητα των υλικών είναι αδιαπραγμάτευτη γι αυτό και το αποτέλεσμα είναι ίδιο και απαράλλαχτο. Αφού προμηθευτούν λοιπόν τα πιο νόστιμα σουσάμια (Αιθιοπία, Σουδάν κ.ά.), τα επεξεργάζονται με φυσικό τρόπο (αποφλοίωση με αλατόνερο, πλύσιμο, στέγνωμα). Έπειτα τα σιγοκαβουρδίζουν και φτιάχνουν πρώτα το ταχίνι (διπλό άλεσμα σε μυλόπετρες) το οποίο μαζί με την καραμέλα, που έχουν σιγοβράσει χωριστά, ζυμώνεται σε ειδικές μεταλλικές λεκάνες. Έτσι δημιουργείται η βάση που στη συνέχεια εμπλουτίζεται με ολόφρεσκους ελληνικούς ξηρούς καρπούς, με μαστίχα Χίου, κακάο, ελληνικό καφέ, περγαμόντο-κανέλα, ούζο-πορτοκάλι κ.ά. Διαθέτουν επίσης ταχίνι ολικής σε βάζο, βελούδινα αλείμματα ταχινιού (φουντούκι-μέλι κ.ά.) και φυσικά τα υπόλοιπα γλυκά τους: λεμονάτο υποβρύχιο, τριανταφυλλένια λουκούμια, σπιτική βυσσινάδα, μαρμελάδες, και γλυκά του κουταλιού.
Δ. Γούναρη 31-33, Πειραιάς, τηλ.: 210 4179 469, eshop.argoudelis.com
Χαλβάς Βόλου Παπαγιαννόπουλος
Με εμπειρία 107 χρόνων, η οικογένεια Παπαγιαννόπουλου σίγουρα ξέρει πάρα πολύ καλά τι εστί ταχινένιος χαλβάς. Τον συγκεκριμένο τον ξεχωρίζουμε πρώτα από όλα από την εμφάνισή του αφού είναι πλασμένος σε ρολό και τυλιγμένος σε ασημένιο χαρτί. Κάθε συσκευασία κρύβει αφράτο και μαστιχωτό χαλβά, με λεπτές ίνες και αρώματα πλούσια. Στη γεύση ξεχωρίζει γιατί δεν είναι πολύ γλυκός και αφήνει το ταχίνι, που φτιάχνουν μόνοι τους στη συγκεκριμένη χαλβαδοποιία από εκλεκτά σουσάμια (Αιγύπτου), να κυριαρχίσει όχι μόνο σε πρώτο αλλά και σε δεύτερο επίπεδο (επίγευση). Όσο για την υπόλοιπη διαδικασία, όλα γίνονται συνεχίζοντας την παράδοση του χειροποίητου αλλά συμβαδίζοντας παράλληλα και με όλους τους κανόνες και τα πρότυπα της σύγχρονης εποχής. Έτσι διασφαλίζονται το άρωμα, η γεύση και η υφή αλλά και η συνολική ποιότητα στην παραγωγή και την τυποποίηση. Η ποικιλία είναι μεγάλη και ενδιαφέρουσα: μέλι και καρύδι, κακάο, φουντούκια και σταφίδες, κράνμπερις και αμύγδαλα, φιστίκια κελυφωτά, εσπρέσο, βανίλια, λεμόνι και κανέλα, λευκή σοκολάτα είναι μόνο μερικές από τις επιλογές. Έχουν επίσης χαλβά χωρίς ζάχαρη, και συσκευασμένο ταχίνι ολικής αλέσεως, σκέτο αλλά και με πραλίνα φουντουκιού.
Nora's Deli: Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, τηλ.: 210 3389 349 / Olicatessen, Βίκτωρος Ουγκώ 4, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2313 030 286/ info: 2421 021 340
Wild Souls
Αυτοί είναι οι, παραδοσιακοί και εναλλακτικοί ταυτόχρονα, χαλβάδες που άλλαξαν τα δεδομένα του είδους πριν λίγα χρόνια. Ακολουθώντας όλες τις σύγχρονες τάσεις (αρχές βιωσιμότητας, απόλυτα φυσικά υλικά κ.ο.κ.) η Wild Souls παράγει χαλβάδες με προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, χωρίς καθόλου ζάχαρη, συντηρητικά και φοινικέλαιο. Η προσοχή στη λεπτομέρεια (τέλειο καβούρδισμα και άψογη άλεση του σουσαμιού) και το μέλι πρώτης ποιότητας που χρησιμοποιούν εξασφαλίζουν το απολαυστικότατο αποτέλεσμα σε κάθε εκδοχή. Η φαντασία στους συνδυασμούς είναι όμως ο παράγοντας που κάνει αυτά τα προϊόντα να ξεχωρίζουν σε κάθε επίπεδο. Τραγανοί και ανάλαφροι, με δυνατά αρώματα καβουρδισμένου σουσαμιού και πληθωρική γεύση οι χαλβάδες Wild Souls καλύπτουν ακόμα και τα πιο εξεζητημένα γούστα αλλά και τις ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες και συνήθειες που μπορεί να έχει κάποιος. Η λίστα είναι τεράστια: φράουλα, κάσιους, μέλι, φουντούκι, εσπρέσο και σοκολάτα, αμύγδαλα, φιστίκια, κανέλα κ.ά. Όλοι φτιαγμένοι με τα δικά τους καρποβούτυρα τα οποία μπορείτε να αγοράσετε και ξεχωριστά σε βαζάκια, όπως και το ταχίνι τους φυσικά. Ακόμα και άλειμμα χαλβά έχουν!
Βουλής 36, Σύνταγμα, τηλ.: 210 3231 438