Η κουζίνα είναι παράδοση και δεσμός με τις ρίζες μας και μια μαγείρισσα έγινε viral αποκαλύπτοντας τα μυστικά της στους ακολούθους της στα social media.
- Οι πατάτες κόβονται σε ροδέλες και τηγανίζονται σε άφθονο ελαιόλαδο και μέτρια φωτιά. Ανακατεύονται περιοδικά μέχρι να μαλακώσουν καλά και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, αποτελώντας τη βάση για το παραδοσιακό πιάτο.
- Παράλληλα με το τηγάνισμα, ετοιμάζεται η αρωματική σάλτσα. Σε γουδί χτυπιούνται σκόρδο, μαϊντανός και αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα, στην οποία στη συνέχεια προστίθενται ξύδι από κρασί και νερό για να ολοκληρωθεί.
- Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το περιττό λάδι αφαιρείται από το τηγάνι. Αμέσως μετά, το μίγμα του σκόρδου περιχύνεται πάνω στις πατάτες και ακολουθεί προσεκτικό ανακάτεμα για να ενωθούν οι γεύσεις χωρίς να σπάσουν.
- Το πιάτο ολοκληρώνεται με τα συνοδευτικά. Σε ξεχωριστό σκεύος τηγανίζονται πράσινες πιπεριές με χαμόν και αυγά. Τα υλικά αυτά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα πάνω από τις ζεστές πατάτες για το τελικό σερβίρισμα.
Για πολλούς, οι τηγανητές πατάτες θεωρούνται μια απλή διαδικασία.
Ωστόσο, η μαγείρισσα Τόνι από την πόλη Αλμπαθέτε -η οποία μετρά πλέον περισσότερους από 100.000 ακόλουθους στο Instagram- αποδεικνύει πως με την κατάλληλη τεχνική μπορούν να μετατραπούν σε πιάτο υψηλής γαστρονομικής αξίας.
Η μαγείρισσα με τις περίφημες πατάτες
Βασισμένη στην παραδοσιακή κουζίνα της Καστίλης-Λα Μάντσα, μοιράστηκε τη συνταγή για τις περίφημες πατάτες «al montón a la patagorrina», ένα πιάτο που ξεχωρίζει για τη ζουμερή και τρυφερή υφή του.
Υλικά:
Πατάτες για τηγάνισμα (κομμένες σε ροδέλες μέτριου πάχους)
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο & αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο & μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί & 2 κουταλιές της σούπας νερό
Για το γαρνίρισμα: Αυγά, αλλαντικό χαμόν σεράνο και πράσινες πιπεριές
Εκτέλεση:
Προετοιμασία: Πλένουμε τις πατάτες ολόκληρες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες.
Σοτάρισμα: Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι, τηγανίζοντάς τις σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
Η «αρωματική» σάλτσα: Όσο τηγανίζονται οι πατάτες, χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο, τον μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν πάστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξύδι και το νερό.
Ένωση υλικών: Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, αφαιρούμε το περιττό λάδι από το τηγάνι, περιχύνουμε το μίγμα του σκόρδου και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην σπάσουν οι ροδέλες.
Το φινίρισμα: Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τις πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, τις σοτάρουμε ελαφρά με το χαμόν για να γίνει τραγανό και τελειώνουμε τηγανίζοντας τα αυγά σε καυτό λάδι.
Σερβίρουμε τις πατάτες ζεστές, γαρνιρισμένες με τα αυγά, τις πιπεριές και το τραγανό χαμόν.
Δείτε βίντεο: