Φτιάχνουμε λαχταριστή μακαρονάδα με κρασάτο χταπόδι και μπαχαρένια σάλτσα ντομάτας. Το σβήσιμο με κρασί το κάνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο.
- Το χταπόδι βράζει αρχικά σε κατσαρόλα με κανέλα, γαρίφαλο και κόκκινο κρασί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρεται, χοντροκόβεται και ο ζωμός του κρατιέται ξεχωριστά για την παρασκευή της σάλτσας.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρεται το κρεμμύδι και προστίθενται οι ντομάτες, ο πελτές και το χοντροκομμένο χταπόδι. Το μείγμα περιχύνεται με τον ζωμό που κρατήθηκε από το αρχικό βράσιμο του χταποδιού.
- Προστίθενται ζάχαρη και αλατοπίπερο, και το φαγητό σιγοβράζει με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 30 λεπτά. Ο στόχος είναι να μαλακώσει το χταπόδι και ταυτόχρονα να δέσει και να πήξει η σάλτσα του.
- Παράλληλα, τα ζυμαρικά βράζουν σε ξεχωριστή κατσαρόλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το φαγητό σερβίρεται συνδυάζοντας το χταπόδι με τα μακαρόνια και γαρνίρεται με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το καλοκαίρι είναι μια εποχή που την έχουμε συνδέσει με τα θαλασσινά. Ωστόσο, όσο και να μας αρέσουν τηγανητά ή όπως τα απολαμβάνουμε στις ταβέρνες, μοιάζουν περισσότερο με μεζέδες παρά με κύρια πιάτα. Δεν υπάρχει όμως κάποιος επίσημος κανόνας που να ορίζει ότι φτιάχνονται μόνο έτσι. Για να είμαστε ακριβείς, ισχύει ακριβώς το αντίθετο.
Υπάρχουν φαγητά, κλασικά και αγαπημένα, όπως το λεμονάτο, το κοκκινιστό και τα κρασάτα που γίνονται υπέροχα αν βάλουμε τα θαλασσινά στη θέση του κρέατος. Ειδικά αν τα σερβίρουμε με μπόλικα μακαρόνια κάνουν σούπερ χορταστικά φαγητά, που ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους. Μια τέτοια περίπτωση είναι και το κρασάτο χταπόδι που σας προτείνουμε παρακάτω, που γίνεται πολύ νόστιμο και με πλούσια μυρωδάτη σάλτσα.
Χταπόδι κρασάτο με μακαρόνια
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 μεγάλο χταπόδι (περίπου 2 κιλά), ολόκληρο
- 500 γρ. κοντά ζυμαρικά (ριγκατόνι, πένες κ.ο.κ.)
- 1 ξύλο κανέλας
- δυο πρέζες γαρίφαλο
- 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένος σε μισό ποτήρι καυτό νερό
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κρασί. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια. Σκεπάζουμε με το καπάκι, και αφήνουμε το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του και να βράσει για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, με μια λαβίδα βγάζουμε το χταπόδι σε μια πιατέλα και το χοντροκόβουμε. Ρίχνουμε το ζουμί σε ένα μπολ, σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας και βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το χταπόδι και το ζουμί του. Προσθέτουμε ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε λίγο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να πήξει η σάλτσα. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και σερβίρουμε μαζί με το χταπόδι και μπόλικο μαϊντανό.