Με ψάρια και θαλασσινά κάθε λογής φτιάχνουμε την πιο γευστική και χορταστική ελληνική σούπα. Ακριβώς όπως την έφτιαχναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας.
Μια από τις πιο χαρακτηριστικές κατηγορίες πιάτων της ελληνικής κουζίνας είναι οι ψαρόσουπες, τις οποίες αγαπάμε να απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο και να τις φτιάχνουμε με τα φρέσκα ψάρια της κάθε εποχής. Εκείνη που έχει όμως μια μοναδική, ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας είναι η περίφημη κακαβιά, που λόγω της ποικιλίας των υλικών της είναι πεντανόστιμη και πιο χορταστική από όλες τις άλλες.
Κακαβιά: Η σούπα των ψαράδων
Η ιστορία της συγκεκριμένης σούπας ξεκινάει από τους ψαράδες που τη μαγείρευαν παραδοσιακά πάνω στα καΐκια τους ή στις παραλίες, μέσα στα βότσαλα και πλάι στην άμμο. Έτσι αξιοποιούσαν τα ψάρια και τα θαλασσινά που τους έμεναν απούλητα, αλλά και ό,τι λαχανικά είχαν, φτιάχνοντας ένα γευστικό και υγιεινό φαγητό για να χορτάσουν την πείνα τους μετά από μια δύσκολη μέρα. Με τα χρόνια, αυτή η συνταγή πέρασε και στα χέρια των νοικοκυρών ως ένα πιάτο για το καθημερινό τραπέζι της οικογένειας, δυναμωτικό για τους μεγάλους και απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών.
Κακαβιά
Υλικά για 4 άτομα
- 1,5 κιλό βραστόψαρα (δράκαινες, πέρκες, ροφοί, σκορπίνες, σφυρίδες, μπακαλιαράκια), καθαρισμένα
- 1 χούφτα μέτριες γαρίδες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 μεγάλη πατάτα, χοντροκομμένη
- 1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
- 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένες στα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά. Στον πάγκο της κουζίνας στρώνουμε ένα μεγάλο τουλπάνι, βάζουμε στο κέντρο τα ψάρια και τα θαλασσινά και τα τυλίγουμε καλά. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, πάνω από τα λαχανικά. Προσθέτουμε 2 λίτρα νερό μέχρι να σκεπαστούν εντελώς τα υλικά, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε για μισή ώρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ψάρια και τα θαλασσινά σε μια πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό με ένα ψιλό σουρωτήρι και τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει καλά το ζουμί και να χυλώσει η σούπα. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
Tip
Η νοστιμιά της κακαβιάς εξαρτάται από δύο παράγοντες: την ποικιλία των υλικών και την αναλογία υγρών για το βράσιμο. Όσο περισσότερα και διαφορετικά ψάρια και θαλασσινά βάλετε στη σούπα σας τόσο καλύτερη θα γίνει. Γαρίδες, μύδια, καραβίδες, καλαμαράκια, σουπιές, χταποδάκια κ.ο.κ. Το νερό πρέπει ίσα ίσα να σκεπάζει τα υλικά για να μείνει όσο πρέπει στο τέλος και να είναι νόστιμο. Αν βάλετε πολύ δεν θα πήξει ποτέ η σούπα και θα βγει άνοστη, ενώ με λιγότερο δεν θα βράσουν καλά τα υλικά.