Το κοτόπουλο μπαίνει στην κατσαρόλα και στον φούρνο με κριθαράκι, μπόλικες φρέσκιες ντομάτες και μπαχαρικά και γίνεται το πιο comfort πιάτο της ελληνικής κουζίνας.
Το γιουβέτσι είναι ένα φαγητό που αγαπάμε να απολαμβάνουμε όλες τις εποχές. Τα καλοκαιρινά γιουβέτσια όμως έχουν τη δική τους ξεχωριστή νοστιμιά αφού γίνονται με ντομάτες οι οποίες είναι στην απόλυτη εποχή τους. Φρέσκες, αρωματικές, ζουμερές και ολόγλυκες κάνουν την πιο ωραία σάλτσα, μελώνουν μαζί με τα ζυμαρικά και το κρέας και λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά. Όσο για το βασικό υλικό, πρακτικά γίνεται με τα πάντα και το πρώτο που μας έρχεται στο μυαλό είναι σίγουρα το κλασικό και αγαπημένο μοσχάρι. Ωστόσο, το καλοκαίρι θέλουμε πάντα κάτι πιο ελαφρύ και βέβαια κάτι που μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να το φτιάξετε στο μισό χρόνο χρησιμοποιώντας κοτόπουλο.
Κοτόπουλο γιουβέτσι
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 1 μέτριο κοτόπουλο (1.200-1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες
- 500 γρ. μέτριο κριθαράκι
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδo
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας αραιωμένος σε 1 φλ. καυτό νερό
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- δυο πρέζες κανέλα
- 1 φύλλο δάφνη
- ½ ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- 4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- μια πρέζα ζάχαρη
- 2 ποτήρια νερό ή ζωμό (κότας ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου), καυτό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει από τον πάτο. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και το βγάζουμε και αυτό στην άκρη σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, δάφνη) και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε λίγο και επιστρέφουμε στη κατσαρόλα το κοτόπουλο (μαζί με τα ζουμιά που έχει βγάλει στην πιατέλα). Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί και να μυρίσουν ελαφρώς (να πιάσει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας). Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα για να διαλυθεί καλά μέσα στο κρασί ό,τι έχει κολλήσει κάτω. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το νερό (ή τον ζωμό) και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κοχλάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να μείνει με μπόλικη, αραιή σάλτσα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Αδειάζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο σε γάστρα ή βαθύ ταψί και μοιράζουμε το κριθαράκι ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτουμε ένα ποτήρι καυτό νερό (ή ζωμό) ακόμα, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακινούμε ελαφρά. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι (ή αν το βάλουμε σε ταψί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μελώσει το φαγητό και να ροδίσει καλά από πάνω (να κάνει μια λεπτή κρούστα). Αποσύρουμε όσο η γάστρα ή το ταψί έχει ακόμα λίγα παραπανίσια υγρά μέσα και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για μισή ώρα, μέχρι απορροφηθούν. Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικη γραβιέρα.