Πριν μαγειρέψεις τα μύδια αλλά και αφού τα βγάλεις από τη φωτιά τσέκαρε τα καλά και πέταξε οπωσδήποτε όσα είναι κλειστά και δεν πρέπει να φαγωθούν.
- Κατά την αρχική διαλογή, πετάμε τα ωμά μύδια που είναι ήδη ανοιχτά ή έχουν δυσάρεστη οσμή. Κρατάμε μόνο όσα παραμένουν ερμητικά κλειστά, καθώς αυτό αποδεικνύει ότι είναι ζωντανά και κατάλληλα για κατανάλωση.
- Ακολουθεί σχολαστικός καθαρισμός, όπου τα μύδια μουλιάζουν σε κρύο νερό για μία ώρα για να αποβάλλουν την άμμο. Στη συνέχεια, αφαιρείται το γένι τους και το κέλυφος τρίβεται επιμελώς μέχρι να γυαλίσει.
- Κατά το μαγείρεμα, τα μύδια αχνίζονται και ανοίγουν, απελευθερώνοντας τα υγρά τους. Μετά το άχνισμα, γίνεται τελικός έλεγχος και πετιούνται οριστικά όσα παραμένουν κλειστά, καθώς θεωρούνται χαλασμένα και ακατάλληλα προς βρώση.
- Στη διαδικασία παρασκευής πιλαφιού, τα μύδια σοτάρονται αρχικά με κρεμμύδι και σκόρδο και σβήνονται με ούζο. Αφαιρούνται προσωρινά για να μαγειρευτεί το ρύζι στον ζωμό τους και επιστρέφουν στο τελικό πιάτο.
Για να απολαύσεις με ασφάλεια τα μύδια δεν αρκεί να τα καθαρίσεις καλά αλλά και να πετάξεις τα χαλασμένα. Το αγαπημένο θαλασσινό μπορεί να καλλιεργείται στην Ελλάδα σε διάφορες περιοχές και να περνάει από τους απαραίτητους ελέγχους, υπάρχει όμως ακόμα ένα στάδιο που θέλει προσοχή.
Κρατάς μόνο τα ωμά κλειστά και τα ανοιχτά μαγειρεμένα
Όταν τα μύδια είναι ωμά αφού τα βγάλεις από το δίχτυ τα τσεκάρεις ένα ένα και πετάς αυτά που είναι ανοιχτά και μυρίζουν άσχημα. Γενικά, τα μύδια πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά, γεμάτα θαλασσινό νερό. Αφού κάνεις σωστά τη διαλογή λοιπόν ρίξτα σε μια λεκάνη και γέμισέ την μέχρι επάνω με κρύο νερό. Τα αφήνουμε εκεί για 1 ώρα μέχρι να ξεπλυθούν και να κάτσει η άμμο που έχουν επάνω τους στον πάτο της λεκάνης. Μετά τα παίρνεις ένα ένα, ξεριζώνεις το γένι τους (από τη μύτη προς το άνοιγμα) και το πετάς. Τρίβεις με μαχαίρι και σύρμα το κέλυφός τους μέχρι να γυαλίσει και τα ξεπλένεις ξανά πάρα πολύ καλά με άφθονο νερό.
Τα μύδια μέχρι αυτή τη φάση είναι ζωντανά αλλά μόλις αχνιστούν στην κατσαρόλα ανοίγουν και απελευθερώνουν τα υγρά που έχουν μέσα γι αυτό και δεν προσθέτουμε υγρά στο μαγείρεμά τους. Ωστόσο, στο άχνισμα κάποια μύδια δεν ανοίγουν γι αυτό πρέπει να τα ελέγξουμε ξανά όλα και να πετάξουμε τα κλειστά τα οποία είναι σίγουρα χαλασμένα άρα δεν προσπαθούμε σε καμία περίπτωση να τα ανοίξουμε με μαχαίρι ή άλλο εργαλείο.
Πιλάφι με μύδια
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 500 γρ. μύδια με το κέλυφος
- 300 γρ. μικρές γαρίδες, καθαρισμένες
- 3 φλ. ρύζι νυχάκι
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 2 σφηνάκια ούζο
- 4 φλ. ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το ρύζι και το στεγνώνουμε σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Πετάμε τα ανοιχτά μύδια και τα πλένουμε καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τα μύδια και τις γαρίδες, σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να βράσουν οι γαρίδες. Βγάζουμε τα θαλασσινά σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε τον ζωμό και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξαναρίχνουμε τα θαλασσινά στο τηγάνι και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά, σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και από πάνω κλείνουμε με το καπάκι. Αφήνουμε λίγα λεπτά να χλιάνει το φαγητό και σερβίρουμε.