Τρεις εντελώς διαφορετικοί τρόποι να απολαύσεις κρέας στην πόλη. Από πατροπαράδοτες σούβλες και μαγειρευτά σε ψωμί μέχρι ιαπωνικά μοσχάρια, όλα τα έχει η Αθήνα.
Η κρεατοφαγία είναι η νέα γαστρονομική μανία, όχι μόνο στην Ελλάδα και στην Αθήνα αλλά σε ολόκληρο τον πλανήτη. Ζούμε στην εποχή που λάτρεις του φαγητού από κάθε γωνιά του κόσμου αναζητούν τα πιο εκλεκτά και αριστοτεχνικά ψημένα ή μαγειρεμένα κρέατα. Νόστιμα, ζουμερά, τραγανά, τρυφερά, κλασικά, εναλλακτικά, παραδοσιακά και πειραγμένα. Όποια κι αν είναι τα γούστα μας οι μαγειρικές κουλτούρες που αποθεώνουν το κρέας, από ελληνική και ισπανική μέχρι αργεντίνικη και ιαπωνική, μπορεί να τα ικανοποιήσει με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για μια τάση που εξαπλώνεται και εξελίσσεται ολοένα και περισσότερο προσφέροντάς μας αξιόλογες επιλογές.
Burnt Bone
Στην αναδυόμενη γαστρονομική πιάτσα της Αγίου Κωνσταντίνου στο Μαρούσι υπάρχει ένα steakhouse που προσφέρει όλα όσα θέλει ένας σύγχρονος κρεατοφάγος για να περάσει καλά. Ο προσεγμένος χώρος και η φιλόξενη ατμόσφαιρα σε κάνουν να νιώθεις οικεία και άνετα από την πρώτη στιγμή. Στην cosy σάλα πρωταγωνιστούν τα φυσικά υλικά και τα γήινα χρώματα. Ξύλο, δέρμα και μάρμαρο στήνουν ένα χαλαρό σκηνικό ενώ οι ιδιαίτερες μεταλλικές λεπτομέρειες που υπάρχουν σε διάφορα σημεία προσδίδουν λάμψη εκπέμποντας διακριτική πολυτέλεια. Στην ίδια λογική, η ανοιχτή κουζίνα που διακρίνεται στο βάθος όπου δεσπόζει ένας αυθεντικός ισπανικός φούρνος Josper -σήμα κατατεθέν της γαστρονομικής ταυτότητας του Burnt Bone. Η κορυφαία ποιότητα των υλικών, οι μοντέρνες τεχνικές και η δημιουργικότητα είναι στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του σεφ Πρόδρομου Κωσταρά. Τα πιάτα του είναι προσεγμένα εμφανισιακά και σε προδιαθέτουν με τον καλύτερό τρόπο για τη γεύση τους.
Το βούτυρο με μεδούλι που έρχεται με το ψωμί είναι εθιστικά νόστιμο ενώ το ταξίδι στον μαγικό κόσμο των εκλεκτών κρεάτων ξεκινάει με το φίνο ταρτάρ με πικάντικη nduja και ντελικάτο καρπάτσιο από Black Angus. Τα λεπτεπίλεπτα gyoza με τη γενναιόδωρη γέμιση από μαλακό και γευστικό μοσχάρι (Black Angus) και το τρυφερό tataki Wagyu με τζίντζερ δίνουν μια ευχάριστη ασιατική νότα στο μενού, χωρίς να ξεφεύγουν πολύ από το κύριο θέμα, γι αυτό και αξίζει να τα δοκιμάσετε. Το βαρύ πυροβολικό όμως του Burnt Bone είναι οι πολλές και διαφορετικές κοπές από Black Angus, Wagyu και Kobe. Ψημένες στην εντέλεια, καλύπτουν ακόμα και τα πιο εξεζητημένα γούστα. Από τα best seller είναι το διάφραγμα (outside skirt) αλλά και το φιλέτο Σατομπριάν που ταιριάζουν πολύ με τον αφράτο πουρέ πατάτας και τη βελούδινη σάλτσα Μπεαρνέζ που τα συνοδεύει. Για γλυκό φινάλε απόλαυσε ένα Αρμενοβίλ με πλούσια κρέμα, μπόλικα αμύγδαλα και δυνατή κουβερτούρα. Το κάνουν κλασικό και πληθωρικό, όπως ακριβώς πρέπει να είναι ένα επιδόρπιο που ακολουθεί μετά από μια τέτοια καρνιβορική εμπειρία.
Αγίου Κωνσταντίνου 50, Μαρούσι, τηλ.: 210 6180 801
Floutsou Sexy Bites
Ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος είναι ένας επαγγελματίας μάγειρας με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας. Πριν λίγα χρόνια έγινε ο The Greek Master Chef-Floutsou, δηλαδή ο viral τύπος του Instagram και του Tik Tok που βάλθηκε να δοκιμάσει όλα τα τυλιχτά της Αθήνας, αλλά και της Ελλάδας ολόκληρης, μέχρι να βρει το καλύτερο. Μετά από άπειρες δοκιμές τυλιχτών και όχι μόνο, χιλιάδες χιλιόμετρα, εκατοντάδες viral YouΤube videos, 220.000 ακολούθους και φυσικά ατέλειωτες selfies με κόσμο στον δρόμο, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του μαγαζί και το έκανε όπως ακριβώς το ονειρευόταν. Πρακτικά, το Floutsou Sexy Bites φτιάχνει σάντουιτς αλλά δεν είναι το σαντουιτσάδικο που έχεις συνηθίσει. Για την ακρίβεια δεν έχει καμία σχέση με καντίνες και λοιπά παρόμοια, όπως τα έχει στο μυαλό του ο μέσος Αθηναίος.
Δεν θα βρεις προκάτ αρτοσκευάσματα και προθήκες με δεκάδες έτοιμα υλικά που τα συνδυάζεις όπως θέλεις. Εδώ τρως μια ολόκληρη μερίδα μαμαδίστικο μαγειρευτό φαγητό μέσα σε φρέσκο ψωμί. Η κορυφαία ποιότητα και η φρεσκάδα των υλικών είναι αδιαπραγμάτευτες, όλα είναι χειροποίητα και φτιάχνονται με συγκεκριμένες τεχνικές και συνταγές που απαιτούν γνώση, φροντίδα και αρκετές ώρες προετοιμασίας για να πετύχουν. Οι προτάσεις είναι συγκεκριμένες και αυτή είναι και η φιλοσοφία του Γιώργου. Τρία υλικά μέσα σε κάθε σάντουιτς, διαλεγμένα και συνδυασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να ισορροπούν μεταξύ τους και φυσικά να αποθεώνουν τον εκάστοτε πρωταγωνιστή που είναι κάποιο εκλεκτό κρεατικό.
Το πιο διάσημο σάντουιτς είναι αυτό με το άψογα ψημένο φιλέτο από μοσχάρι black angus που κόβεται σε λεπτές φέτες και μπαίνει μέσα σε αφράτη γαλλική μπαγκέτα (την ψήνουν μόνοι τους) μαζί με μια χειροποίητη σάλτσα βουτύρου που μοσχοβολάει εστραγκόν και μπόλικες πατάτες, τραγανές απ’ έξω και βελούδινες μέσα (οι πιο ωραίες προτηγανισμένες που έχεις φάει ποτέ). Τους δικούς του φανατικούς έχει αυτό με την porchetta από πανσέτα που έχει κρατσανιστή πέτσα και ζουμερό ψαχνό, ζεστή σκορδάτη σάλτσα μουστάρδας και πατάτες. Το κρέας είναι πραγματικά λουκούμι ενώ κάθε μπουκιά έχεις ακριβώς την ίδια βαθιά γεύση με το κλασικό και αγαπημένο χοιρινό στον φούρνο με πατάτες. Αξίζει επίσης να δοκιμάσεις τα κοκκινιστά κεφτεδάκια που είναι τόσο αφράτα και μαλακά που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα μαζί με τη φουλ κρεμώδη σάλτσα πεκορίνο που τα συνοδεύει αλλά και την ελληνική εκδοχή του hot dog με μερακλήδικο λουκάνικο, λεμονάτες πατάτες και δυνατή φέτα.
Όλα αυτά μπορείς να τα συνδυάσεις με τις ιδιαίτερες μπίρες από την ελληνική μικροζυθοποιία Sourmena Brew που θα βρεις στο ψυγείο, τους πάνε τέλεια. Όσο για την εξυπηρέτηση, είναι η σπεσιαλιτέ του καταστήματος και συγκεκριμένα του Χρήστου Γκίκα aka Gikachu (ναι, είναι αυτός ο άλλος viral τύπος που έχεις δει με τον Γιώργο στα βίντεο) που κάθεται στο ταμείο. Από τη στιγμή που θα κάνεις την παραγγελία σου θα φροντίσει μέσα σε 10 λεπτά να τρως, ζεστό και λαχταριστό, ό,τι λιγουρεύτηκες! Γι αυτό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να σε φοβίσει η ουρά που θα αντικρίσεις μπροστά σου όταν φτάσεις στο Floutsou Sexy Bites.
Λεωφ. Βουλιαγμένης 32 (Παράδρομος), Αργυρούπολη, τηλ.: 210 0103 131
Ο Γιατρός της Πείνας
Για έναν Αθηναίο, μερακλή κρεατοφάγο, μια πληροφορία για καλό παραδοσιακό ψητοπωλείο είναι πάντα χρήσιμη, ακόμα κι αν αυτό βρίσκεται στην άλλη άκρη από το μέρος που μένει και κυκλοφορεί. Άλλωστε εμείς οι Έλληνες έχουμε τα ψητά γραμμένα στο DNA μας γι αυτό όχι μόνο τα αναζητάμε αλλά ξέρουμε να τα εκτιμάμε όταν είναι όπως πρέπει. Αυτή ακριβώς την εκτίμηση δείχνουν όσοι έχουν κάνει στέκι τους τον Γιατρό της Πείνας στον Νέο Κόσμο ο οποίος έχει κυριολεκτικά τα πάντα. Οι σούβλες του είναι φορτωμένες καθημερινά με φρέσκα εκλεκτά κρέατα που ψήνονται άψογα: αρνί-λουκούμι, λαχταριστό κοκορέτσι, τρυφερό κοντοσούβλι, πεντανόστιμα φριγαδέλια, ωραίο πρόβατο και ολόφρεσκα κοτόπουλα. Επίσης σουβλίζει χοιρινή πανσέτα ολόκληρη που σιγοψήνεται και γίνεται όνειρο, γουρουνοπούλα με τραγανή πετσούλα και τρυφερό ψαχνό, μελωμένα κότσια (χοιρινά), μπαχαράτο εξοχικό και πιπεράτο κλέφτικο.
Εκτός από τα σουβλιστά βέβαια, τα καταφέρνει καλά και με όσα ψήνονται στη σχάρα. Λεπτοκομμένα παϊδάκια με τρυφερό κρέας και τραγανό λιπάκι, αφράτα και νόστιμα μπιφτέκια μοσχαρίσια αλλά και πιο ανάλαφρα από κιμά κοτόπουλου, μοσχαρίσια μπριζόλα (σταβλίσια) τεραστίων διαστάσεων και εξίσου δυνατή χοιρινή, κεμπάπ-αφρός είναι μόνο μερικά από όσα μπορεί να σου ψήσει επί τόπου. Μερίδες, με το κιλό ή ποικιλίες, ό,τι κι αν τραβάει η όρεξή σου και εξυπηρετεί την παρέα σου έρχεται ζεστό και λαχταριστό στο τραπέζι ή μπαίνει σε πακέτο για το σπίτι. Και το καλύτερο; Αν είσαι του τυλιχτού σου βάζουν κοντοσούβλια, κοκορέτσια κλπ. σε αφράτη πίτα.
Ηλία Ηλιού 59, Αθήνα, τηλ.: 210 9018 384