Στην Αθήνα βρίσκεις όλες τις κουζίνες του πλανήτη στις πιο ορίτζιναλ εκδοχές. Όποια κι αν είναι η αγαπημένη σου λοιπόν η πόλη διαθέτει πιάτα που σε ταξιδεύουν.
- Το νέο μεξικάνικο εστιατόριο Yucatán στο Παλαιό Φάληρο προσφέρει αυθεντική εμπειρία με ταξιδιάρικη διακόσμηση. Η λίστα των signature cocktails, βασισμένη σε ρούμι και τεκίλα, εγκαινιάζει τη μύηση στη λατινοαμερικάνικη κουλτούρα με πρωτότυπες γεύσεις.
- Στην κουζίνα του Yucatán, οι σεφ δίνουν έμφαση στην αυθεντικότητα και τις ποιοτικές πρώτες ύλες. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα όπως chiles en nogada και ψητό ιβηρικό χοιρινό, ενώ τα γλυκά περιλαμβάνουν churros και κρέμα καταλάνα.
- Στο Κουκάκι, το Kutsisabishii αποτελεί μια αυθεντική ιαπωνική gastropub (izakaya), που δεν σερβίρει σούσι. Εστιάζει σε χορταστικά ράμεν με χειροποίητα noodles, ζουμερά yakitori και άλλα παραδοσιακά πιάτα, σε έναν πολύχρωμο χώρο.
- Το Huaca στο Μετς, σε ανανεωμένο χώρο, εξειδικεύεται στην Nikkei κουζίνα, συνδυάζοντας ιαπωνικές και περουβιανές γεύσεις. Ο κατάλογος περιλαμβάνει signature pisco cocktails, σεβίτσε, nigiri και wagyu tataki, με έμφαση στα φρέσκα υλικά.
Εξωτικά κοκτέιλ με ρούμι, δυνατά ποτά με pisco και ανάλαφρες γιαπωνέζικες μπίρες, τραγανές quesadillas με ζουμερό κρέας, χορταστικά ράμεν με χειροποίητα noodles και ζαχαρένια churros με καραμελένια σάλτσα. Αυτά είναι μόνο μερικά από τα πιάτα με τα οποία τα έθνικ εστιατόρια της Αθήνας μας πάνε κατευθείαν Μεξικό, Ιαπωνία και Περού. Από τους ατμοσφαιρικούς χώρους και τις ωραίες μουσικές μέχρι τα φαγητά, τα γλυκά και τα ποτά, όλα συνθέτουν ολοκληρωμένες εμπειρίες, 100% αυθεντικές.
Yucatán
Το Παλαιό Φάληρο είναι μια περιοχή που μπορείς να βρεις τα πάντα από φαγητό γι αυτό και έχει κόσμο από όλη την Αθήνα. Ψαράδικα και πολίτικα αποτελούν τον κανόνα λόγω τοποθεσίας και παράδοσης. Ωστόσο, δε λείπουν τα καλά ιταλικά αλλά και οι έθνικ επιλογές που με το πέρασμα των χρόνων πληθαίνουν και εξελίσσονται. Μια τέτοια περίπτωση είναι το ολοκαίνουργιο Yucatán, ένα μεξικάνικο εστιατόριο που εκπλήσσει με την αισθητική αλλά και την αυθεντικότητα των γεύσεών του. Το σκηνικό είναι πραγματικά ταξιδιάρικο αφού είναι βουτηγμένο στο πράσινο και στα γήινα χρώματα που σε κάνουν να νιώθεις ότι είσαι στην άλλη άκρη του ωκεανού. Τη χαλαρή ατμόσφαιρα συμπληρώνουν οι απαραίτητες χρωματιστές πινελιές και η cool μουσική που δίνουν ζεστασιά αλλά και μια έξτρα αίσθηση ανεμελιάς.
Η μύηση στη λατινοαμερικάνικη κουλτούρα ξεκινάει από τα signature cocktails του βραβευμένου Δημήτρη Παπαϊωάννου που σε συνεργασία με τον έμπειρο Μάριο Ηλιόπουλο έχουν φτιάξει μια λίστα βασισμένη σε κορυφαίας ποιότητας ρούμια, τεκίλες και mezcal αλλά και δικές τους χειροποίητες παρασκευές από φρέσκα φρούτα, βότανα, μπαχαρικά κ.ά. Το Ritual Martini είναι στιβαρό, όπως πρέπει, με μια ανεπαίσθητη γλύκα από την καπνιστή αγαύη και ευχάριστη σοκολατένια επίγευση. Η Yucatán margarita είναι πρωτότυπη και ισορροπημένη με γεύση ανανά και yuzu και αρώματα λουίζας και κάρδαμου. Ενδιαφέρον έχει και ο κατάλογος των κρασιών που περιλαμβάνει εκλεκτές επιλογές από Ισπανία, Χιλή, Αργεντινή κ.ά.
Στην κουζίνα οι σεφ Γρηγόρης Καλέκης και Παναγιώτης Παπαδόπουλος βάζουν στο επίκεντρο την αυθεντικότητα και τις αγνές πρώτες ύλες ισορροπώντας ωραία τις εντάσεις και τη νοστιμιά του comfort. Ξεκινήστε με μια ολόφρεσκη ceasar με σως που «φωνάζει» αντζούγια, μπόλικη παρμεζάνα και τραγανά κρουτόν. Συνεχίστε με chiles en nogada, μια παχουλή πιπεριά γεμιστή με χοιρινό κιμά και σάλτσα καρύδι-κατσικίσιο τυρί που μοσχοβολάει και λιώνει στο στόμα. Το ίδιο λαχταριστές οι πίτες καλαμποκιού (tamales) με πιπεράτη salsa ranchera και μαγιονέζα jalapeno και οι βελούδινες ψητές γλυκοπατάτες με δροσερή ξινή κρέμα και πλούσια ξηροκαρπάτη σάλτσα. Από κρεατικά, αν είστε του κλασικού αξίζει να δοκιμάστε το άψογα ψημένο ιβηρικό χοιρινό που έρχεται μαζί με λεπτές φέτες ανανά, περασμένες από τη σχάρα, που του πάνε πολύ. Αν πάλι σας αρέσουν οι προκλήσεις δώστε μια ευκαιρία στο νοστιμότατο polo con mole: τρυφερό κοτόπουλο με παραδοσιακή σάλτσα τσίλι, κακάο και μπαχαρικά. Τα γλυκά είναι ένα ξεχωριστό κεφάλαιο από μόνα τους το οποίο δεν πρέπει να παραλείψετε για κανέναν λόγο. Καυτά churros, αφράτα σαν σύννεφα, σοκολατένια κρέμα καταλάνα και μεταξένια flan με απαλή καραμέλα γάλακτος από πάνω είναι οι δημιουργίες του pastry chef Γιάννη Νέγκογλου που κλείνουν με τον καλύτερο τρόπο κάθε γεύμα στο Yucatán.
Ζησιμοπούλου 47, Παλαιό Φάληρο, τηλ.: 210 9418 821
Kutsisabishii
Ο Μπάμπης Ασκερίδης είναι ένας άνθρωπος που αγαπάει βαθιά τις κουζίνες της Ασίας. Έχει ταξιδέψει άπειρες φορές στην Ταϋλάνδη (και όχι μόνο) και έχει περάσει ατελείωτες ώρες σε τοπικές αγορές τροφίμων αλλά και σε κουζίνες, μαγειρεύοντας με ντόπιους. Όλα αυτά μέχρι πρότινος αποτυπώνονταν στο διάσημο Tuk Tuk του στο Κουκάκι που από την πρώτη μέρα που άνοιξε μέχρι σήμερα (8 χρόνια μετά) έχει ουρές φανατικών που θέλουν να γευτούν το ταϊλανδέζικο φαγητό ακριβώς όπως είναι. Με την ίδια δυναμική ξεκίνησε και το νέο του στέκι το Kutsisabishii το οποίο έφτιαξε μαζί με έναν από τους πιο επιδραστικούς bartenders της Αθήνας, τον Γιάννη Πέτρο Πετρή (βλ. Tiki bar). Αυτή τη φορά καταπιάνεται με την ιαπωνική κουζίνα την οποία έχει μελετήσει πολύ (μέχρι και στη Γιοκοχάμα δούλεψε).
Το design είναι καταπληκτικό! Τόσο πληθωρικό και πολύχρωμο, γεμάτο γνήσια στοιχεία και αναφορές, που σε κάνει να νιώθεις ότι προσγειώθηκες σε μια izakaya (γιαπωνέζικη gastropub) από αυτές που σε χαλαρώνουν από το πρώτο λεπτό με την ατμόσφαιρα, τα ποτά και τα φαγητά τους. Ας ξεκινήσουμε ανάποδα λέγοντας ότι το Kutsisabishii δεν έχει σούσι. Έχει όμως χορταστικά ράμεν με chashu (σιγομαγειρεμένο χοιρινό) που μοσχοβολάνε, χειροποίητα noodles που συνδυάζονται με ένα σωρό υλικά, τόσο αρωματικά και γευστικά που δε σε νοιάζει πως τα λένε αλλά να φας όσο πιο γρήγορα γίνεται. Επίσης ζουμερά yakitori με κρατσανιστή πετσούλα, πεντανόστιμα gyoza, χοιρινό κότσι που αργοψήνεται με σόγια, σάκε και μίριν και γίνεται λουκούμι. Τα bao που το συνοδεύουν και η σάλτσα με το κίμτσι του πάνε τέλεια. Πλάι τους, ιαπωνικά κοκτέιλ με τα ιδιαίτερα λικέρ Pony&Jigger του Γιάννη Πετρή, ενδιαφέρουσες ιαπωνικές μπίρες και φυσικά σάκε.
Φαλήρου 36, Κουκάκι, τηλ.: 211 0064 220
Huaca
Στην περιοχή του Μετς και συγκεκριμένα στην οδό Αναπαύσεως (ακριβώς απέναντι από τον αγαπημένο Κάιν) υπάρχει ένα εστιατόριο στο οποίο μπορείς να δοκιμάσεις ό,τι πιο Nikkei μαγειρεύεται σε αυτή την πόλη. Ο πανέμπειρος σεφ Πάνος Λογοθέτης (χρόνια θητείας σε μαγαζιά της Μυκόνου κ.ά.) συνδυάζει την Ιαπωνική και την Περουβιανή γαστρονομική κουλτούρα με τρόπους όμορφους και βαθιά νόστιμους σε έναν μοντέρνο χώρο με ζεν ατμόσφαιρα και μοντέρνα μουσική. Το Huaca λοιπόν που από το 2019 βρισκόταν λίγο πιο πάνω (σε ένα πιο μικρό spot) εδώ και μερικούς μήνες είναι ανανεωμένο και πιο άνετο αλλά πάντα πιστό στην ιερότητα του σκοπού του (Huaca στη γλώσσα των Ίνκας σημαίνει ιερός τόπος).
Ο κατάλογος είναι μικρός και μεστός και αυτό είναι ένα ακόμα σημαντικό δείγμα γνώσης και εμπειρίας αλλά και μια βασική προϋπόθεση του άψογου αποτελέσματος που ακολουθεί την κάθε παραγγελία. Στην κουζίνα το στίγμα του βάζει ο σεφ Κώστας Κιουταχιαλόγλου ο οποίος έχει δουλέψει πολύ τη συγκεκριμένη μαγειρική φιλοσοφία πλάι στους πιο διακεκριμένους Έλληνες εκφραστές της. Αρώματα φρέσκα, γεύσεις καθαρές, συνδυασμοί αρμονικοί και υλικά ολοζώντανα μπαίνουν στο επίκεντρο κάθε παρασκευής του Huaca. Η μαγεία ξεκινάει από τα signature cocktails του Άρη Χατζηαντωνίου (global brand and bartender ambassador του Metaxa) που έχουν βάση το pisco. Το παραδοσιακό απόσταγμα σταφυλιού από τη Χιλή και το Περού εμποτίζεται με τζίντζερ ή τσίλι, αρωματίζεται με φρέσκο λεμόνι ή ανανά, παντρεύεται με λικέρ πεπόνι ή κουφοξηλιά και μαζί με μαρέγκα κάνει τα πιο δυνατά και απολαυστικά «σύννεφα» στο ποτήρι, που συνοδεύουν τέλεια τα πιάτα.
Αν αξίζει να φτάσετε ως εδώ για ένα μόνο πιάτο αυτό είναι σίγουρα το σεβίτσε λευκού ψαριού το οποίο είναι ο ορισμός αυτού που λέμε umami. Λάιμ, yuzu, κρεμμύδι, κόλιανδρος, ντοματίνια, πιπεριά Aji Amarillo και αβοκάντο πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά απογειώνοντας την κορυφαία ποιότητα του βασικού υλικού. Στο ίδιο ακριβώς επίπεδο βέβαια κινούνται και τα υπόλοιπα πιάτα, οπότε η επιλογή είναι καθαρά θέμα γούστου, διάθεσης δοκιμής και όρεξης. Υποδειγματικό nigiri με τόνο, σολομό και μαγιάτικο, σπιρτόζικο tiradito με τόνο σασίμι, μανιτάρια Shiitake και Simeji και τραγανό φαγόπυρο μέσα σε ponzu, ζουμερά antichuchos (σουβλάκια των Άνδεων) τρυφερού χταποδιού με βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας και πεντανόστιμου καραμελωμένου μαύρου χοίρου με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι, βουτυρένιο wagyu tataki με θεϊκή σάλτσα που μοσχοβολάει τρούφα. Όσο για τα γλυκά, η σούπερ σοκολατένια ναμελάκα με το χειροποίητο παγωτό βανίλια είναι κλασικός άχαστος συνδυασμός, ό,τι πρέπει για τον επίλογο. Το ίδιο και η πιο εξωτική λευκή μπάρα με φίνο κομποτέ αχλαδιού και αρωματικό παγωτό καρύδα.
Αναπαύσεως 15, Μετς, τηλ.: 211 0088 788