Ο σεφ Σταύρος Καραγιλάνης συνδύασε δημιουργικά την πιο θρεπτική vegan τροφή του κόσμου με παραδοσιακά ιαπωνικά υλικά και τεχνικές στο Nora’s deli στο Κολωνάκι.
Ζούμε στην εποχή της ευζωίας και της βιωσιμότητας, γι' αυτό και θέλουμε ο τρόπος ζωής μας να είναι ένα σύνολο επιλογών που κάνουν καλό σε εμάς, αλλά και στο περιβάλλον. Σήμερα, οι εναλλακτικές διατροφικές φιλοσοφίες που βασίζονται στα φυσικά υλικά και στην προστασία του πλανήτη και οι μαγειρικές κουλτούρες που βάζουν στο επίκεντρο την απλότητα και το βάθος της γεύσης είναι οι μεγαλύτερες τάσεις.
Ο βιγκανισμός (αυστηρή χορτοφαγία) και η ιαπωνική κουζίνα είναι τα πρώτα που μας έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τα σύγχρονα παγκόσμια κινήματα με τη μεγαλύτερη επιδραστικότητα. Άλλωστε, δεν πρόκειται μόνο για τα πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα οικολογικής διατροφής και απόλυτων γευστικών ισορροπιών, αντίστοιχα, αλλά και για δύο χαρακτηριστικά παραδείγματα ιδιαίτερων απολαύσεων που αξίζει να γνωρίσει και να δοκιμάσει κάθε σωστός foodie.
Αυτές ακριβώς τις εμπειρίες βιώσαμε όσοι βρεθήκαμε στο φιλόξενο και πάντα ενημερωμένο delicatessen του Κολωνακίου, Nora’s Deli, την Παρασκευή 15/5 και το Σάββατο 16/5. Εκεί συναντήσαμε τον Σταύρο Καραγιλάνη, σύμβουλο-σεφ μακροβιοτικής διατροφής και παραγωγό βίγκαν προϊόντων ζύμωσης, ο οποίος μας μίλησε για την εταιρεία του, Peace by Peas, το πρώτο brand στην Ελλάδα που παράγει τέμπε (tempeh) από ελληνικά όσπρια, αλλά και για την ONE Project (oneproject.gr), η οποία εξειδικεύεται σε αυθεντικά ιαπωνικά προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας.
Τι ακριβώς είναι το τέμπε και γιατί μας κάνει καλό
Το τέμπε είναι μια από τις αρχαιότερες τροφές του πλανήτη. Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα παραδοσιακό φαγητό από την Ινδονησία που φτιάχνεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας το οποίο, λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας (πρωτεΐνες 15%, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και προβιοτικά), είναι ιδανικό για vegan διατροφή. Η υφή του είναι σφιχτή και συμπαγής και η γεύση του θυμίζει ξηρούς καρπούς, γι' αυτό και πρακτικά χρησιμοποιείται όπως το τόφου. Το τέμπε μπαίνει σε κάθε είδους συνταγές αντικαθιστώντας το κρέας και όχι μόνο. Ψήνεται στον φούρνο και στη σχάρα, τηγανίζεται, μαρινάρεται, σιγομαγειρεύεται στην κατσαρόλα, γίνεται κιμάς, πάει με κάθε λογής σάλτσες και συνδυάζεται με ζυμαρικά, όσπρια, λαχανικά κ.ά.
Τα τέμπε της εταιρείας Peace by Peas που δοκιμάσαμε στο Nora’s deli φτιάχνονται με ελληνικά βιολογικά ρεβίθια που καλλιεργούνται στην Εύβοια και σόγια και είναι πλήρεις πηγές φυτικής πρωτεΐνης. Προκύπτουν από φυσική διαδικασία ζύμωσης (36-42 ώρες σε ειδικό θερμοθάλαμο), διατηρούνται στην κατάψυξη και μαγειρεύονται γρήγορα. Το μεγαλύτερό τους πλεονέκτημα όμως είναι ότι η πλούσια γεύση τους ταιριάζει με όλα τα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά, από τα κοκκινιστά, τα λεμονάτα και τα λαδερά μέχρι τα ψητά, τις πίτες, τις σαλάτες και τις σούπες.
Vegan σούσι: Μια πρωτότυπη και πεντανόστιμη εναλλακτική
Αφού μας μίλησε για το τέμπε και τα οφέλη του, ο Σταύρος Καραγιλάνης πέρασε στη δράση και έφτιαξε επί τόπου μπροστά μας μια vegan εκδοχή του σούσι, συνδυάζοντας τα τέμπε της Peace by Peas με τα ιαπωνικά προϊόντα κορυφαίας ποιότητας από την ONE Project. Ξίδι καστανού ρυζιού, σάλτσα σόγιας, πάστα μίσο και μίριν (κρασί από ρύζι) είναι μόνο μερικά από τα υλικά που συνδυάστηκαν με αφράτο ρύζι ατμού, ολόφρεσκα λαχανικά και τραγανά φύλλα nori. Κάθε μπουκιά ήταν ένα γευστικό ταξίδι στην Ιαπωνία και άγγιζε το umami. Πλούσια σε γεύση και θρεπτικότητα, αυτή η εκδοχή του σούσι αποθέωνε την απλότητα και την αυθεντικότητα της παραδοσιακής ιαπωνικής γαστρονομίας με έναν εναλλακτικό αλλά άκρως απολαυστικό τρόπο που δεν είχε να ζηλέψει τίποτα από την κλασική συνταγή.
Info
-Τα προϊόντα της Peace by Peas και της ONE project βρίσκουμε στα ράφια του Nora's deli μαζί με μια τεράστια ποικιλία εκλεκτών τροφίμων απ' όλο τον κόσμο.
-Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, τηλ.: 210 7290 500 / Αναπήρων Πολέμου 10, Κολωνάκι, τηλ.: 210 3389 349