Τρεις ξεχωριστοί τρόποι να απολαύσεις τις γεύσεις που μας μεγάλωσαν. Από μερακλίδικα τσιμπολογήματα μέχρι παραδοσιακά φαγητά σε μοντέρνες εκδοχές.
Μπορεί η Αθήνα να αποτελεί τα τελευταία χρόνια μια διαρκώς αναπτυσσόμενη γαστρονομική μητρόπολη που προσφέρει όλο και πιο αυθεντικές έθνικ γευστικές εμπειρίες, ταυτόχρονα όμως κάνει και μια επανάσταση που αφορά τη δική μας μαγειρική ιστορία. Στα εστιατόρια της πόλης η ελληνική κουζίνα επαναπροσδιορίζει συνεχώς την αυθεντικότητα της ταυτότητάς της επιστρέφοντας στις ρίζες της και συνδυάζοντάς τις με σύγχρονες τεχνικές. Η εποχικότητα και η εντοπιότητα που χαρακτήριζαν ανέκαθεν την παράδοση συμβαδίζουν με την καινοτομία δίνοντας τα πιο δημιουργικά και απολαυστικά αποτελέσματα. Παρεΐστικο τσιμπολόγημα σε μπακαλοταβέρνα, εστιατόριο talk of the town που πάει το comfort σε άλλο επίπεδο και fine dining με θέα που κόβει την ανάσα, όλα τα έχει η πόλη.
Αντρίκος
Σε αυτή τη μοντέρνα μπακαλοταβέρνα του Ανδρέα και του Γιάννη το σκηνικό είναι βγαλμένο κατευθείαν από ελληνική ταινία η οποία έχει τα χρώματα και τη διάθεση του σήμερα. Αλλαντικά κρεμασμένα από το ταβάνι, ένα ψυγείο γεμάτο τυριά και άλλες λιχουδιές, ράφια γεμάτα εκλεκτά ποτά πρωταγωνιστούν στον εσωτερικό χώρο που είναι γεμάτος ξύλινα τραπεζάκια και καρέκλες. Στο ίδιο στιλ και η εξωτερική πλευρά του μαγαζιού που μοιάζει με φιλόξενη αυλή σπιτιού. Εδώ όλα φτιάχνονται με εκλεκτά υλικά από όλη την Ελλάδα και παραδοσιακές συνταγές. Τα πιάτα μπαίνουν στη μέση και οι παρέες τσιμπολογάνε ασταμάτητα πίνοντας ελληνικές μπύρες, ούζα και τσίπουρα μικρών παραγωγών. Βελούδινη φάβα, πεντανόστιμα παστουρμαδοπιτάκια, χειροποίητα ντολμαδάκια και γραβιέρα Νάξου σαγανάκι είναι ό,τι πρέπει για την αρχή. Αν πεινάτε πολύ όμως συνεχίστε με τηγανητές πατάτες, αυγά μάτια και ξινομυζήθρα από πάνω, μπεκρή μεζέ και ψητό συκώτι που λιώνουν στο στόμα, αφράτα κεφτεδάκια και τηγανιά κοτόπουλο με γιαούρτι.
Ζησιμοπούλου 97, Παλαιό Φάληρο, τηλ.: 210 9886 644
10 urban roof
Το σημείο που βρίσκεται το εστιατόριο του Radisson Blu Park δεν χρειάζεται συστάσεις, ούτε ιδιαίτερες περιγραφές για να γίνει θελκτικό. Από τον 10ο όροφο του ιστορικού ξενοδοχείου το 10 Urban Roof σου δίνει την αίσθηση ότι μπορείς να αγγίξεις τον ουρανό ενώ μπροστά σου απλώνεται όχι μόνο το παραδεισένιο Πεδίο του Άρεως αλλά και ολόκληρη η Αθήνα. Στον χώρο πρωταγωνιστούν τα γήινα χρώματα και τα στιλάτα έπιπλα ενώ κάθε γωνιά είναι γεμάτη εξωτικά φυτά. Στην κουζίνα ο σεφ Στέφανος Κολυμάδης που έχει δώσει από πέρυσι μια σαφή ελληνική ταυτότητα στο μενού, φέτος ανεβάζει ακόμα περισσότερο το επίπεδο. Με εκλεκτές πρώτες ύλες από κάθε άκρη της Ελλάδας φτιάχνει πιάτα που συνδυάζουν τη βαθιά γεύση της παράδοσής με τη φινέτσα των γαλλικών τεχνικών. Η ένταση των πατροπαράδοτων φαγητών που μας μεγάλωσαν ισορροπεί με τη δημιουργικότητα σε εκλεπτυσμένες προτάσεις: Ολόφρεσκο λαβράκι που μοσχοβολάει βότανα και εσπεριδοειδή, χειροποίητο κους κους Ορεστιάδας με τραγανό αρακά και αέρινο αφρό μανιταριών (μαγειρεμένο σαν ριζότο), τρυφερή σφυρίδα φρικασέ με μπόλικα τραγανά χόρτα και βελούδινη σαμπαγιόν, αρνί με κριθαράκι και θυμάρι κ.ά.
Λεωφ. Αλεξάνδρας 10, Αθήνα, τηλ.: 210 8894 550
Βουλκανιζατέρ
Το εστιατόριο που έγινε talk of the town από τις πρώτες κιόλας μέρες λειτουργίας του συνεχίζει την πορεία του με νέο μενού που φέρει την υπογραφή του βραβευμένου σεφ Παύλου Κυριάκη. Ο χώρος που είναι πρώην συνεργείο αλλαγής ελαστικών κρατάει τον industrial χαρακτήρα του συνδυάζοντας τους ακατέργαστους τοίχους και τα μεταλλικά τραπεζοκαθίσματα με κόκκινες κουρτίνες από βελούδο και δερμάτινους καναπέδες. Ατμοσφαιρικός φωτισμός και χαλαρή μουσική συμπληρώνουν το σύνολο. Όσο για το φαγητό, η κεντρική ιδέα είναι μεσογειακή κουζίνα με έντομα ελληνικά στοιχεία. Τα αγνά υλικά και οι οικείες γεύσεις πρωταγωνιστούν ενώ τα παιχνίδια των υφών όχι μόνο μαρτυρούν την παρουσία του προσωπικού μαγειρικού στιλ του Παύλου Κυριάκη που έχει εμπνευστεί το μενού αλλά και το ταλέντο του σεφ Χρήστου Χίττου που βρίσκεται καθημερινά στην κουζίνα του Βουλκανιζατέρ και μαγειρεύει μαζί με την ομάδα του. Από το αληθινό προζυμένιο ψωμί που έρχεται μαζί με ένα θεϊκό βούτυρο, την πικάντικη μουχαμάρα (ντιπ κόκκινης πιπεριάς) και το τρυφερό χταπόδι με τα βελούδινα φασόλια Καστοριάς μέχρι τα άψογα ψημένα κρεατικά (τρυφερό μοσχάρι, μαλακό χοιρινό, ζουμερό κοτόπουλο) και τη φίνα σοκολατένια μους με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, όλα σε προκαλούν να τα δοκιμάσεις και να τα απολαύσεις μέχρι την τελευταία μπουκιά. Στα plus, τα ευφάνταστα κοκτέιλ της ψαγμένης μπάρας και η προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών.
Οδυσσέα Ανδρούτσου 17, Κουκάκι, τηλ.:210 9229 186