Η πιο διάσημη και αγαπημένη μακαρονάδα της ιταλικής κουζίνας, η μπολονέζ, σε μια πεντανόστιμη εκδοχή με φρέσκα μανιτάρια και χρωματιστές πιπεριές.
Τα σπαγγέτι μπολονέζ είναι η κορυφαία μακαρονάδα στις προτιμήσεις όλων των ηλικιών. Δεν υπάρχει καλοφαγάς που να μπορεί να αντισταθεί σε ένα πιάτο φρεσκοβρασμένα μακαρόνια, λουσμένα με ψιλοκομμένο κιμά ο οποίος έχει σιγοβράσει με φρέσκες ντομάτες, μπαχαρικά και μυρωδικά. Ειδικά όταν στην κορυφή έχουν και μπόλικο τριμμένο τυρί ο συνδυασμός είναι κυριολεκτικά ακαταμάχητος. Ωστόσο, όσο παράξενο και αν φαίνεται, υπάρχει τρόπος να φτιάξουμε αυτό το πιάτο χωρίς κρέας διατηρώντας την απόλαυση στο 100%. Η εύκολη λύση είναι να χρησιμοποιήσουμε κιμά σόγιας, τέμπε (tempeh) ή κάποιο άλλο υποκατάστατο, ακόμα και φακές. Μπορεί να γίνει βέβαια και με μανιτάρια τα οποία λόγω γεύσης και υφής θυμίζουν κρέας και χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά ως εναλλακτική του κιμά. Από μόνα τους όμως δεν αρκούν για να έχουμε τη νοστιμιά και τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε γι αυτό και σας προτείνουμε να φτιάξετε μια σάλτσα για να μακαρονά την οποία θα εμπλουτίσετε με πιπεριές οι οποίες ταιριάζουν τέλεια με τα μανιτάρια και την ντομάτα ενώ είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.
Μακαρόνια με κιμά μανιταριών και πιπεριές
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6
- 500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ καρότο, τριμμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες ντοματάκι κονκασέ (800 γρ.)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας διαλυμένος σε ½ ποτήρι καυτό νερό
- μια πρέζα ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης
- μια πρέζα κανέλα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μια πρέζα ρίγανη
- 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό, φυλλαράκια
- 150 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τη δάφνη, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και τον μισό βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και σερβίρουμε ζεστά μαζί σάλτσα, πεκορίνο και μερικά φύλλα βασιλικού.
Tips
-Όσο μεγαλύτερη ποικιλία μανιταριών (φρέσκα, κονσέρβα ή αποξηραμένα, λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο, άγρια κ.ο.κ.) χρησιμοποιήσετε τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το φαγητό. Το ίδιο ισχύει και για τα υπόλοιπα λαχανικά που έχει μέσα η σάλτσα, ειδικά για τις πιπεριές. Οι πράσινες δίνουν πιο δυνατή, ελαφρώς πικρή, γεύση και πιο έντονο άρωμα. Οι πορτοκαλί και οι κίτρινες είναι πιο γλυκές και ήπιες, το ίδιο και οι κόκκινες (καμπάνες ή τύπου Φλωρίνης) που μπορείτε επίσης να προσθέσετε. Αν θέλετε να γίνει πικάντικη η σάλτσα βάλτε και λίγο τσίλι, φρέσκο ή αποξηραμένο, ταιριάζει πολύ.
-Το τυρί πάει πολύ με τα συγκεκριμένα λαχανικά οπότε αν δεν νηστεύετε αυστηρά πασπαλίστε τη μακαρονάδα σας με πεκορίνο που σας προτείνουμε στη συνταγή παραπάνω ή παρμεζάνα που ταιριάζει εξίσου. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε φέτα που θα δώσει πλούσια γεύση και ταιριαστή οξύτητα. Εναλλακτικά,, αντί για τυρί, χρησιμοποιήστε τριμμένους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλο ή φουντούκι. Θα δώσουν ένα ευχάριστο τραγανό στοιχείο στο πιάτο, θα αναδείξουν ακόμα περισσότερο τα αρώματα και τις γεύσεις των λαχανικών και θα κάνουν πιο θρεπτικό το φαγητό (Ω3 λιπαρά, πρωτεΐνες κ.ο.κ.).