Με έτοιμο φύλλο σφολιάτας και μανιτάρια φτιάχνουμε τα πιο λαχταριστά πιτάκια της νηστείας.
Τα μανιτάρια είναι το κρέας της νηστείας για πολλούς λόγους. Πρώτα και κύρια επειδή, με λίγη φαντασία, θυμίζουν όντως κρέας (στην υφή και στη γεύση) και δεύτερον επειδή είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Η αλήθεια είναι ότι τα μανιτάρια είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών ενώ είναι πλούσια σε βιταμίνες (σύμπλεγμα Β) και αντιοξειδωτικά. Επίσης, έχουν ελάχιστες θερμίδες και λιπαρά. Και το καλύτερο; Στην αγορά βρίσκουμε μεγάλη ποικιλία σε οικονομικές τιμές. Φρέσκα, κονσέρβα ή αποξηραμένα, λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο, άγρια κ.ο.κ. Όποια κι αν σας αρέσουν είναι ιδανικά για να φτιάξετε ένα χορταστικό σνακ όπως τα πανεύκολα πιτάκια που σας προτείνουμε παρακάτω:
Πιτάκια με σφολιάτα και μανιτάρια
Υλικά για 20 τεμάχια
- 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
- 500 γρ. λευκά μανιτάρια, φρέσκα (πλυμένα και χοντροκομμένα)
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κλωνάρι δενδρολίβανο, φρέσκο ή αποξηραμένο, τα φυλλαράκια
- χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και μπόλικο αλατοπίπερο. Βράζουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνουν τα μανιτάρια με το λάδι τους. Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για μισή ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε τα φύλλα σφολιάτας πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και με ένα κουπάτ ή μπολάκι τα κόβουμε σε στρογγυλά σχήματα (διάμετρος: 6-7 εκ.). Βάζουμε κουταλιές από τη γέμιση στο κέντρο των μισών κομματιών και καλύπτουμε από πάνω με τα υπόλοιπα. Ενώνουμε τις άκρες και αραδιάζουε τα πιτάκια σε ταψιά στρωμμένα με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε ζεστά.
Tips
-Για να δέσει η γέμιση μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ταχίνι (διαλυμένο στον χυμό λεμονιού) ή τυρί κρέμα (αν νηστεύετε μόνο το κρέας).
-Για πλούσια γήινη γεύση μανιταριών είναι καλύτερα να συνδυάσετε διάφορα είδη. π.χ. να βάλετε 250 γρ. λευκά και 250 γρ. πλευρώτους ή πορτομπέλο. Επίσης, μπορείτε να εμπλουτίσετε το μείγμα με 80-100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (βασιλομανίταρα, κανθαρέλες, μορχέλες, λεντινούλα κ.ά.), αφού πρώτα τα μουλιάσετε στο κρασί για 15 λεπτά.
-Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα πιτάκια σε φορμάκια για μάφιν (αλουμινένια, μιας χρήσης ή ταψί με θήκες για cupcakes).