Αλμυρά πιάτα και γλυκά με τον γευστικό καρπό της καστανιάς που αναβαθμίζει κάθε συνταγή.
Αν και συνυφασμένο με το φθινόπωρο, το κάστανο πρωταγωνιστεί στις πιο πλούσιες, γευστικές και θρεπτικές δημιουργίες του χειμώνα. Mε τη γλυκιά αλλά πλούσια και πληθωρική γεύση του, γίνεται ο πρωταγωνιστής στα μενού γνωστών σεφ. Το iefimerida ξεχώρισε και σας προτείνει πέντε αλμυρά πιάτα και δύο γλυκά που αξίζει να δοκιμάσετε σε πολυσυζητημένα εστιατόρια.
Pharaoh: Κάστανα στιφάδο, από τον Μανώλη Παπουτσάκη
Στο εστιατόριο που άνοιξε πρώτο τον χορό για την επιστροφή στις παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας, δίνοντας έμφαση στους θησαυρούς της υπαίθρου, αλλά σε ένα μεταμοντέρνο πλαίσιο, παντρεύοντας στην εντυπωσιακή σάλα του -με άποψη- βινύλια, πικάπ, inox, design, ακροκέραμα και πλεξούδες σκόρδων, το signature πιάτο δεν ήταν κάτι με κρέας, αλλά με κάστανο. Ο brilliant Μανώλης Παπουτσάκης έκανε την Αθήνα να παραμιλάει φτιάχνοντας με κάστανα στο Pharaoh ένα θεϊκό στιφάδο που το τρως και το ονειρεύεσαι. Ακόμα και σήμερα, τρία χρόνια μετά το δυναμικό opening του εστιατορίου, το εν λόγω πιάτο παραμένει η σημαία στο μενού του Pharaoh, κλέβοντας την παράσταση.
Οι εντυπώσεις μας όταν δοκιμάσαμε το πιάτο: «Για το πιάτο αυτό δεν έχω λόγια! Μια σάλτσα ποιητική, με τη γλυκιά γεύση των κρεμμυδιών να δίνει θηλυκότητα και χάρη στη στιβαρή και γεμάτη γεύση των κάστανων. Ένα μόνο θα σας πω: Ξεκίνησα με πιρούνι σεμνά και κατέληξα να το τρώω λιχούδικα με το κουτάλι, βουτώντας το ψωμί μου στην πλούσια και γεμάτη σάλτσα του. Το πιάτο αυτό μπαίνει μακράν στη λίστα με τα δέκα ωραιότερα πράγματα που έχω κάνει ποτέ σε αυτή την πόλη».
Γιατί αξίζει να επισκεφθώ το εστιατόριο: Εδώ θα κάνεις έξοδο, κέφι και θα απολαύσεις μια ωραία βραδιά σε ένα εστιατόριο που τα έχει όλα: design, εξαιρετικό φαγητό, ατμόσφαιρα, φοβερές μουσικές και ωραίες φάτσες.
Info: pharaoh.gr | Σολωμού 54, Εξάρχεια, τηλ.: 2103808412
Τιμές: 40 με 80 ευρώ το άτομο με κρασί
Thirio: Short ribs με πολέντα τραχανά και κάστανα, από τον Θωμά Μάτσα
Ο ταλαντούχος και πολυσυζητημένος Θωμάς Μάτσας, συνδυάζοντας τη μαγειρική καινοτομία μιας κοσμοπολίτικης κουζίνας που επί σειρά ετών υπηρετεί στη Μύκονο, με τις καταβολές από την ελληνική ύπαιθρο στην οποία μεγάλωσε, κάνει μαγειρικά έναν φίνο συγκερασμό τεχνικής και συναισθήματος που αρέσει πολύ. Ποντάροντας στη νοστιμιά και σε γεύσεις οικείες που μιλούν στη γευστική μας μνήμη, παίζει με τα υλικά της κάθε εποχής, δημιουργώντας αναπάντεχα πιάτα που τραβούν την προσοχή. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι όλα τα μαγαζιά στα οποία υπογράφει το μενού γίνονται viral με το καλημέρα (βλέπε Βουλκανιζατέρ και Striggla). Στο νέο του γαστρονομικό πρότζεκτ, το Thirio, το οποίο άνοιξε στις 28 Δεκεμβρίου, ο Θωμάς Μάτσας κατέβηκε στο Σύνταγμα με ένα δυνατό concept: ένα fun dining bar με ανοιχτή κουζίνα μπροστά από δύο μπάρες όπου όλα μαγειρεύονται μπροστά στους πελάτες. Εκτός από τον περίφημο ντολμά και το φωτογενές cinnamon roll με κόκορα παστιτσάδα, ένα πιάτο με κάστανα έχει ξεχωρίσει: τα λιχούδικα short ribs, που πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε αυτόν τον χειμώνα.
Οι εντυπώσεις μας όταν δοκιμάσαμε το πιάτο: «Τα ονειρεμένα short ribs (μοσχαρίσια στηθοπλευρά σιγομαγειρεμένα 24 ώρες για σε κενό αέρος) με λαχανικά μπρεζέ, κάστανα και μια κολασμένη πολέντα τραχανά που είναι ζεστή και απογειώνεται με τη γευστικότατη σάλτσα του κρέατος, είναι το πιάτο που προσωπικά θα με κάνει να έρθω ξανά πολύ σύντομα στο Thirio».
Γιατί αξίζει να επισκεφθώ το εστιατόριο: Είναι μικρό σαν μπαρ αλλά ανοιχτόκαρδο και εξωστρεφές, με τον σεφ και τους μάγειρες να μαγειρεύουν μπροστά σου τα πάντα, παρουσιάζοντας τα comfort πιάτα με τον θεατρικό τρόπο του fine dining. Τρως μαγευτικά και κάνεις αληθινό φαν!
Info: Thirio, Ναυάρχου Νικοδήμου 2, Σύνταγμα, τηλ.: 211 0088648 | instagram.com/thirioathens
Τιμές: 55 με 75 ευρώ το άτομο με κρασί, κατά μέσο όρο
Manna: Σούπα κάστανο, από τον Αθηναγόρα Κωστάκο
Ο Αθηναγόρας Κωστάκος είναι σεφ-σταρ. Έχοντας πίσω του ένα πλούσιο background, παίζει μαγειρικά έχοντας ως έδρα του τη Μύκονο, αλλά ταξιδεύοντας και την ελληνική κουζίνα σε όλο τον κόσμο (Κύπρος, Σικάγο, Μεξικό, Τουρκία, Πούντα Κάνα, Λονδίνο). Η συνεργασία του με το εστιατόριο Manna του design πεντάστερου resort Manna Arcadia τού δίνει την ευκαιρία να παίξει δημιουργικά με τα χειμερινά ελληνικά υλικά που αγαπά, όπως τα ντόπια κατσικίσια τυριά, τα μανιτάρια του δάσους και, φυσικά, το υπέροχο κάστανο, με το οποίο έχει φτιάξει μια ονειρεμένη σούπα που σου ζεσταίνει την καρδιά. Τη δοκιμάσαμε σε πρόσφατη επίσκεψή μας στο ξενοδοχείο.
Οι εντυπώσεις μας όταν δοκιμάσαμε το πιάτο: «Δοκιμάζοντας το πρώτο πιάτο, μια σούπα από κάστανα, καλοκαβουρντισμένο σύγκλινο, αφρό τρούφας και μανιτάρια -που έχουν περάσει από τη διαδικασία του lacto-fermentation (γαλακτοζύμωση με την οποία τα βακτήρια διασπούν τα σάκχαρα στα τρόφιμα και σχηματίζουν γαλακτικό οξύ), η οποία δίνει στα κάστανα μια πιο βαθιά, πιο έντονη γεύση από το δάσος-, ξέρω ήδη ότι εδώ θέλω και θα έρθω ξανά πολύ σύντομα για φαγητό, με ή ακόμα και χωρίς διαμονή στο ξενοδοχείο. Ο δρόμος είναι τόσο εύκολος και σύντομος, που μπορεί κάποιος να έρθει για να κάνει απλώς πεζοπορία στο δάσος και να δειπνήσει μετά στο εστιατόριο αυτό, απολαμβάνοντας τις μεστές και πλούσιες γεύσεις του Αθηναγόρα Κωστάκου».
Γιατί αξίζει να επισκεφθώ το εστιατόριο: Ένα δείπνο, πλάι στο τζάκι, με θέα στο ελατοδάσος που περιτριγυρίζει το παλιό σανατόριο το οποίο ανακαινίστηκε υποδειγματικά κάνοντας με το design του τον γύρο του κόσμου, είναι η ευτυχής κατάληξη μιας απολαυστικής ημέρας στην πανέμορφη ορεινή Αρκαδία.
Info: Κορφοξυλιά Μαγουλιάνων, Αρκαδία, τηλ.: 2710 309009
mannaarcadia.gr | instagram.com/mannaarcadia
Τιμές εστιατορίου: 80 με 110 ευρώ το άτομο
Ζιγκοάλα: Σφυρίδα ωμή με καμένο μανταρίνι και ωμό κάστανο, από τον Βασίλη Χαμάμ
Η Ζιγκοάλα δεν είναι απλό μαγαζί, είναι πέρασμα. Από τα τραπέζια του παρελαύνει καθημερινά όλο το Instagram, το TikTok και τα περίχωρα της νέας ψηφιακής μας πραγματικότητας. Με ρετρό στιλ που παίζει έξυπνα, δημιουργικά και με χιούμορ με την αισθητική της Αθήνας του '80 και μια γευστική κουζίνα -με την υπογραφή του Βασίλη Χαμάμ- που παντρεύει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα με τις λεβαντίνικες γεύσεις και τις συνταγές από τη Μέση Ανατολή. Εδώ, στις... όχθες της Ομόνοιας, ακούγοντας ρεμπέτικα και νέο κύμα, με τη συνοδεία φυσικών κρασιών, δοκιμάσαμε, μεταξύ άλλων ωραίων και αξιοσημείωτων, ένα νοστιμότατο ορεκτικό με ωμό ψάρι και κάστανο.
Οι εντυπώσεις μας όταν το δοκιμάσαμε: «Υπέροχο το φίνο ωμοφαγικό πιάτο με τη σφυρίδα, το καμένο μανταρίνι, τα flakes ωμoύ κάστανου και το λάδι καφέ. Γεύση που ζητάει κρασί και επιτελεί τον σκοπό της: Σου ανοίγει την όρεξη για όσα έπονται».
Γιατί αξίζει να επισκεφθώ το εστιατόριο: Γιατί θα υποφέρεις από FoMO, «τη νέα μορφή κοινωνικού άγχους της ψηφιακής ζωής, που χαρακτηρίζεται από "την επιθυμία του ατόμου να παραμένει συνεχώς συνδεδεμένο με ό,τι κάνουν οι άλλοι”». Κοινώς, λείπει ο Μάρτης από τη Σαρακοστή;
Info: zigoala.gr | instagram.com/zigoalagr
Λυκούργου 9, Ομόνοια, τηλ.: 2103246223
Τιμές: 35 με 40 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο
Mercato: Πάπια με κάστανο, από τη Μάγκυ Ταμπακάκη
H Μάγκυ Ταμπακάκη, όταν ερωτεύθηκε την ιταλική κουζίνα, την εποχή που έκανε το μεταπτυχιακό της στη Ρώμη πάνω στις Πολιτικές Επιστήμες, δεν θα μπορούσε να φανταστεί ότι μια μέρα θα αναλάμβανε ως head chef το Mercato, το ιταλικό εστιατόριο του περίφημου Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, στη Βουλιαγμένη. Κι όμως όχι μόνο το έκανε, αλλά κατάφερε να δώσει μια νέα και φρέσκια πνοή στο εστιατόριο, εισάγοντας στο μενού του πιάτα που η ίδια έχει οραματιστεί και αγαπά. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η πάπια με κάστανο που σερβίρεται στον μπουφέ του εντυπωσιακού κυριακάτικου brunch στο Mercato. Ένα πιάτο ξεχωριστό που, παρά το πλήθος των γευστικών επιλογών, καταφέρνει να τραβήξει την προσοχή τόσο με τα πλούσια αρώματα όσο και με τη νοστιμιά του.
Οι εντυπώσεις μας όταν το δοκιμάσαμε: «Από τα κυρίως ξεχωρίσαμε ένα καταπληκτικό χειμωνιάτικο πιάτο με πάπια, κάστανα και κρεμμύδια. Τόσο γεμάτη γεύση!».
Γιατί αξίζει να επισκεφθώ το εστιατόριο: Το ταλέντο της σεφ του, αλλά και η μοναδική θέα που του προσφέρει η προνομιακή θέση του στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, κάνει το γεύμα, το brunch ή το δείπνο στο Mercato εμπειρία.
Info: Mercato - Sunday Brunch (από 13:00 έως 17:00)
Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ.: 2108901199
Τιμή: 90 ευρώ το άτομο
Δύο γλυκά με κάστανο που δοκιμάσαμε αυτόν τον χειμώνα και σας προτείνουμε
Δεν γίνεται να κλείσουμε χωρίς επιδόρπιο. Με κάστανο, βεβαίως, κι αυτά:
- Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη μαρέγκα μαρέν από τον Βάρσο. Το θρυλικό ζαχαροπλαστείο της Κηφισιάς φημίζεται για τις φίνες μαρέγκες του. Σε αυτό, η μαρέγκα γίνεται η βάση και πάνω της μπαίνει πρώτα μια πλούσια κρέμα κάστανου και από πάνω κάστανο.
- Γλυκό του κουταλιού με κάστανο: Θα το βρείτε σε βάζο από τον Αργουδέλη, τη γνωστή πειραιώτικη χαλβαδοποιία που έχει γράψει ιστορία. Φοβερή νοστιμιά!
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό