Ο μισελενάτος και πολυβραβευμένος σεφ Έκτορας Μποτρίνι έχει σχεδιάσει, για το κεντρικό εστιατόριο του One&Only Aesthesis, ένα μενού που παντρεύει τις απλές και αγνές πρώτες ύλες της μεσογειακής κουζίνας με τη σύγχρονη κοσμοπολίτικη ματιά της διεθνούς γαστρονομίας.
Πώς το design ενός κοσμοπολίτικου πεντάστερου resort συνδυάζεται με τη νησιώτικη ταραμοσαλάτα; Πώς το κερκυραϊκό μπουρδέτο γίνεται ωμοφαγικό ορεκτικό και το ιμάμ μπαϊλντί συνυπάρχει με τις ψητές καραβίδες και το αρνίσιο καρέ σε μια αποδομημένη και glamorous εκδοχή του φρικασέ;
Στο μενού που έχει σχεδιάσει ο Έκτορας Μποτρίνι για το λαμπερό εστιατόριο Ora του One&Only Aesthesis, στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, ο κοσμοπολιτισμός της Μεσόγειου συναντά το ιταλικό ταμπεραμέντο και οι παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας παντρεύονται με παιχνιδιάρικη διάθεση με τις παιδικές μνήμες και την ελληνοϊταλική κληρονομιά του πολυβραβευμένου σεφ.
Χρησιμοποιώντας τον πλούτο που του παρέχουν η ελληνική ύπαιθρος και η Μεσόγειος, ο Μποτρίνι παίρνει κλασικά πιάτα της χώρας μας και τα χρησιμοποιεί ως καμβά για να δημιουργήσει, με πινελιές κοσμοπολίτικες και καινοτόμες τεχνικές, μια κουζίνα για όλες τις ώρες, σε μια κάρτα μικρή και ευέλικτη η οποία καλύπτει όλα τα γούστα.
Γιορτινή μαγεία στην Αθηναϊκή Ριβιέρα
Ξεκινώντας από τον χώρο και συνεχίζοντας με το φαγητό, η εμπειρία που σου προσφέρει το εστιατόριο Ora by Ettore Botrini είναι μοναδική. Τόσο το design όσο και το φαγητό συμμαχούν για τη δημιουργία μιας ατμόσφαιρας που είναι μεν λαμπερή και πολυτελής, σαν glamorous χολιγουντιανό σκηνικό του παλιού καλού κινηματογράφου των μεγάλων στούντιο, αλλά ταυτόχρονα που είναι οικεία και ήπια, με το ξύλο να συνυπάρχει με το μάρμαρο και τους ζεστούς γήινους τόνους, ώστε να σε κάνουν να νιώσεις άνετα και απολαυστικά.
Από την είσοδο, κιόλας, του One&Only Aesthesis, μαγεύεσαι. Εκατομμύρια γιορτινά λαμπάκια στολίζουν έναν κήπο με χαμηλή βλάστηση, με φωτεινά μονοπάτια που σε οδηγούν σε ένα κυκλικό φουτουριστικό κτίριο που αποτελεί την καρδιά του resort.
Μια είσοδος σαν πασαρέλα σε fashion show καταλήγει στο lobby με τις βιβλιοθήκες, και από εκεί μια στριφογυριστή super design σκάλα που σε κάνει να νιώθεις σαν να ίπτασαι πάνω από μια εσωτερική τεχνητή λίμνη, σε οδηγεί στο κάτω επίπεδο της πισίνας, όπου φιλοξενείται το cocktail bar Alelia και το κεντρικό εστιατόριο του resort, το Ora.
Στο σημείο αυτό, δίπλα στη λίμνη και ανάμεσα στις σπείρες της εντυπωσιακής σκάλας έχει τοποθετηθεί το γιγαντιαίο χριστουγεννιάτικο δέντρο του One&Only Aesthesis: μια οπτική πανδαισία χρυσών ιριδισμών που κόβουν την ανάσα.
Η φιλοσοφία, οι παιδικές μνήμες και τα ταξίδια πίσω από τα πιάτα του Έκτορα Μποτρίνι
Στο μενού του Ora by Ettore Botrini που έχει διακριθεί με αστέρι FNL ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του 2025, ο σεφ δεν θέλει να εντυπωσιάσει με μια κουζίνα που είναι πιο θεατράλε, πιο στημένη, πιο γαστρονομική, φλερτάροντας με την Τέχνη και τη γλυπτική.
Ο ίδιος ο Μποτρίνι λέει, άλλωστε: «Το Ora δεν είναι ένα γαστρονομικό εστιατόριο, είναι ένα comfort εστιατόριο». Γι' αυτόν τον λόγο, υπηρετώντας τη φιλοσοφία της απλότητας, ο σεφ δίνει έμφαση στη νοστιμιά και στις γεύσεις που ξυπνούν μνήμες και γεννούν συναισθήματα.
Ο γνωστός σεφ παίρνει πιάτα που βασίζονται σε πολύτιμες οικογενειακές συνταγές και τα συνδυάζει με τις γεύσεις από τα ταξίδια της παιδικής του ηλικίας, περνώντας τα όλα όμως μέσα από ένα σύγχρονο μαγειρικό φίλτρο. Έτσι, τιμά την ελληνοϊταλική κληρονομιά του, δημιουργώντας ένα γευστικό παιχνίδι που βασίζεται στην εποχικότητα, στην αγνή πρώτη ύλη και στην απλότητα.
«Θέλουμε να εντοπίσουμε την απλότητα και την παράδοση στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά μέσα από μια νέα ματιά. Έχουμε πιάτα απ' όλη τη Μεσόγειο -μου αρέσει να τη θεωρώ μια μεγάλη λίμνη- και η κουζίνα μας προσεγγίζει όλες τις ακτές, από την Ελλάδα και την Ιταλία μέχρι την Ισπανία, το Μαρόκο και την Αίγυπτο. Παίρνουμε κλασικά πιάτα και τα κάνουμε πιο ελαφριά, δουλεύοντας πάνω σε χορτοφαγικά πιάτα και σε πιάτα που, αν και απλούστατα, έχουν ιδιαίτερα δυνατές γεύσεις, για να αναδείξουμε τα συστατικά τους.
Η πιο σημαντική αποστολή μου είναι να κάνω τον κόσμο να αισθανθεί άνετα. Όταν οι άνθρωποι έρχονται στο Ora, θέλω να νιώθουν σαν να δειπνούν στον κήπο του σπιτιού μου. Αισθάνομαι ότι κάπου έχουμε χάσει αυτή την πτυχή της φιλοξενίας. Αυτή τη γενναιοδωρία να μοιραζόμαστε γεύματα και φαγητό, κι αυτό ακριβώς θέλουμε να αποτυπώσουμε στο Ora. Θέλουμε να προσφέρουμε στον κόσμο αναμνήσεις, να μεταδίδουμε τις δικές μας αναμνήσεις από φαγητά και να συγκεντρώνουμε τις παρέες γύρω από το τραπέζι», επισημαίνει ο Έκτορας Μποτρίνι.
«Πέρασα τη ζωή μου ταξιδεύοντας. Ο πατέρας μου ήταν σεφ από την Τοσκάνη και γνώρισε τη μητέρα μου στην Κέρκυρα. Γεννήθηκα στην Κέρκυρα και έπειτα έζησα στην Ισπανία, στο Μαρόκο, στην Αίγυπτο, στο Παρίσι και στην Ιταλία. Πάντα ήθελα να ακολουθήσω τα βήματα του πατέρα μου. Όταν τελείωσα το πανεπιστήμιο, εργάστηκα στο San Sebastian για τρία χρόνια, σε εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin, όπως στον φίλο μου Martín Berasategui και στο Arzak. Ύστερα επέστρεψα στην Κέρκυρα και ξεκινήσαμε με τον πατέρα μου το 1992 το οικογενειακό μας εστιατόριο Etrusco, το οποίο ανέλαβα το 2000. Το 2011 άνοιξα το εστιατόριο Botrini's στην Αθήνα, που έχει βραβευτεί με ένα αστέρι Michelin», καταλήγει ο σπουδαίος σεφ.
Η δική μας εμπειρία: Τα πιάτα που δοκιμάσαμε
Η βραδιά ξεκίνησε με ένα από τα signature cocktail του εστιατορίου βασισμένο στο τζιν και μια spicy Paloma.
Στη συνέχεια το φρέσκο ζυμωτό προζυμένιο ψωμί συνοδεύεται από ελιές, ελαιόλαδο και μια ελαφριά και πολύ γευστική ταραμοσαλάτα με ταραμά, χαρούπι, σπανάκι και πιπεριές Φλωρίνης.
Η σαλάτα παντζάρι είναι ένα μικρό υπερθέαμα, με παντζάρια σε δύο υφές, ψητά και σε κρίσπι φύλλα, καπνιστό χέλι, μαύρα και κόκκινα φρούτα του δάσους και μια αλιάδα (σκορδαλιά) από μαύρο σκόρδο. Πλούσια και γεμάτη γεύση σε κάθε μπουκιά, μια δυνατή αρχή.
Επόμενο πιάτο: Μοσχαρίσια μάγουλα με φρέγκολα, σάλτσα από πετιμέζι και τριμμένο τυρί σφέλα. Κρέας-λουκούμι, τόσο τρυφερό που κόβεται με το πιρούνι και ένα απολαυστικό ζυμαρικό που είναι εθιστικό.
Εντυπωσιακό και γευστικό και το αρνί φρικασέ, με τα ζουμερά παϊδάκια να συνοδεύονται από μια σάλτσα αυγολέμονου, τον ζωμό του κρέατος συνδυασμένο με κρασί Porto.
Από τα κυρίως πιάτα δοκιμάσαμε ένα εξαιρετικό μοσχαρίσιο φιλέτο που συνοδεύεται από αφρό πατάτας, πούδρα από άγρια μανιτάρια, τρούφα και σάλτσα από μανιτάρια και τον ζωμό του κρέατος.
Τέλος, το σωστά ψημένο Black Angus Rib Eye συνοδευόταν από σάλτσα πιπεριού και σπαράγγια.
Ο επίλογος έγινε με μια πανδαισία από επιδόρπια: Τιραμισού, τη σοκολατένια σφαίρα Petit Antoine με φουντούκι, ρούμι και Βαλρόνα με παγωτό βανίλια και ένα ξεχωριστό και πρωτότυπο γλυκό βασισμένο στο χαμομήλι με κρέμα λεμονιού, παντεσπάνι εσπεριδοειδών, σάλτσα καραμέλας μελιού και παγωτό χαμομηλιού.
Info: Ora by Ettore Botrini - One&Only Aesthesis, Λεωφόρος Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα, τηλ. 216 686 1310 | oneandonlyresorts.com/aesthesis | Instagram: @orabyettorebotrini
Τιμές: Από 80 έως 140 ευρώ το άτομο, ανάλογα με την επιλογή των πιάτων.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό