Ζήσαμε την απολαυστική εμπειρία του νέου κυριακάτικου brunch στο Four Seasons Astir Palace, στη Βουλιαγμένη, και μοιραζόμαστε μαζί σας τις εντυπώσεις μας.
Ένα λουκούλλειο brunch με επιλογές για όλα τα γούστα, σε μπουφέδες που ανανεώνονται διαρκώς για τέσσερις ώρες από την κουζίνα. Μπαίνεις στον χώρο του εστιατορίου Mercato, στον πέμπτο όροφο του ξενοδοχείου Nafsika, και δεν ξέρεις πραγματικά τι να πρωτοδιαλέξεις. Μια αληθινή πανδαισία στήνεται εδώ, κάθε Κυριακή από τη 1 το μεσημέρι μέχρι τις 5 το απόγευμα.
Η head chef του εστιατορίου, Μάγκυ Ταμπακάκη, μας υποδέχθηκε στο ιταλικό εστιατόριο του Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, στη Βουλιαγμένη, για να μας μυήσει σε μια αληθινά απολαυστική γιορτή της γεύσης, στην οποία θα σας ξεναγήσουμε βήμα-βήμα.
Ένα διαδραστικό γαστρονομικό πάρτι με live σταθμούς μαγειρικής και μπουφέδες-υπερπαραγωγή
Ο χώρος του εστιατορίου Mercato μεταμορφώνεται σε έναν διαδραστικό γαστρονομικό πολυχώρο που χωρίζεται σε διαφορετικά δωμάτια και corners, με live σταθμούς μαγειρικής, ιταλικά πιάτα που βασίζονται σε αγνά αυθεντικά υλικά, με station γεμάτο με χειροποίητα ψωμιά, με BBQ corner με τραγανή πορκέτα, ζουμερά T-bone steak και ένα καταπληκτικό brisket που πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε - ένα σιγοψημένο και σιγοκαπνισμένο μοσχαρίσιο στήθος που προετοιμάζεται τρεις ολόκληρες ημέρες πριν το δούμε να κόβεται μπροστά μας σε λεπτές φίνες φέτες που λιώνουν στο στόμα. Τρόλεϊ περνούν ανάμεσα στις ροτόντες και μας προσφέρουν είτε ένα υπέροχο ριζότο είτε πιάτα με πάστα, αλλά και ποικιλίες κρεατικών που μόλις έχουν βγει από τη φωτιά, όπως τα λουκάνικα και το ζουμερό κοτόπουλο.
Από το κυριακάτικο brunch δεν λείπουν τα θαλασσινά, με γαρίδες, στρείδια και κυδώνια, ούτε, φυσικά, τα εκλεκτά τυριά, από τη βουβαλίσια μοτσαρέλα που φέρνει στην Ελλάδα ο Valerio Chirico, ιδρυτής της μονάδας παραγωγής ιταλικών τυροκομικών Parthenope Food, μέχρι τα εκλεκτά κατσικίσια τυριά του Beppino Occelli, που είναι παλαιωμένα σε σταφύλια Barolo ή σε σταφύλια Μοσχάτο ή σε βύνη κριθαριού ή σε φύλλα καστανιάς.
Το φινάλε, φυσικά, είναι εξίσου εντυπωσιακό, με μια αλληλουχία γλυκών, παγωτών και ζαχαρωτών που θα βρεις στο δωμάτιο της σοκολάτας, αλλά και με ένα signature τιραμισού που κόβεται μπροστά μας μέσα σε ένα θεόρατο ανοξείδωτο σκεύος, τοποθετημένο πάνω σε ένα τρόλεϊ που περνά από τραπέζι σε τραπέζι.
Τι δεν πρέπει να προσπεράσετε
Επειδή ένας μπουφές είναι πάντα προκλητικό πράγμα στο μάτι, σε σαστίζει πολλές φορές και δεν ξέρεις πού να σταθείς. Σας δίνουμε τα «SOS» για να μη χάσετε γευστικά πράγματα που αξίζει να δοκιμάσετε.
Κατ' αρχάς, να ξεκαθαρίσουμε ένα βασικό πράγμα: Δεν μιλάμε για έναν αμιγώς ιταλικό μπουφέ, αλλά για τον λουκούλλειο μπουφέ ενός ιταλικού εστιατορίου στο πιο premium σημείο της Αθηναϊκής Ριβιέρας.
Η καρδιά του Mercato μπορεί να είναι ιταλική, όμως το brunch έχει κοσμοπολίτικο χαρακτήρα που ξεπερνά τα σύνορα της Ιταλίας και ταξιδεύει σε όλη τη Μεσόγειο. Άρα, στο Mercato θα βρείτε τα πάντα, πράγματα που καλύπτουν όλα τα γούστα. Όλα τα φαγητά και τα γλυκά είναι μέσα στην τιμή των 90 ευρώ κατά άτομο. Μπορείτε να επιλέξετε ό,τι και όσο θέλετε από τον μπουφέ και τα corners.
Εμείς ξεκινήσαμε με καφέ και μια επιλογή από antipasti. Ξεχωρίσαμε το vitello tonnato, το beef tartare, τα λαχταριστά buns με σολομό και τα ιταλικά αλλαντικά, που είναι εξαιρετικά και έρχονται όλα από την Ιταλία. Μην παραλείψετε τα τυριά του Beppino Occelli, ενώ αξίζει να συνδυάσετε το πεκορίνο και την παρμεζάνα με τα chutneys που διαθέτει ο μπουφές.
Αξίζει την προσοχή σας το Casatiello, ένα ψωμί ζυμωμένο με λαρδί και γεμιστό με διάφορα τσιγαριαστά χόρτα, περασμένα στο τηγάνι με σκόρδο, και λουκάνικο.
Από τα κυρίως ξεχωρίσαμε ένα καταπληκτικό χειμωνιάτικο πιάτο με πάπια, κάστανα και κρεμμύδια. Τόσο γεμάτη γεύση! Ωραίος επίσης ο σολομός, που τον βρίσκετε τυλιγμένο σε λαδόκολλα δεμένη με σπάγκο (όπως ακριβώς ψήνεται, δηλαδή με μυρωδικά και λεμόνι μέσα στο χαρτί) και τα λαζάνια μπολονέζ.
Τα κρεατικά είναι ζουμερά και κόβονται σε ξύλα κοπής μπροστά μας στο live carving station. To brisket, το σιγοψημένο και καπνισμένο βοδινό στήθος που είναι τρυφερό σαν λουκούμι, είναι από μόνο του λόγος, μαζί με τα εκλεκτά ιταλικά τυριά και αλλαντικά, για να επιλέξει κάποιος το Mercato για brunch τις Κυριακές. Θέλει τρεις μέρες προετοιμασίας (κάπνισμα του κρέατος, ψήσιμο, γλασάρισμα, ξανά ψήσιμο).
Η Μάγκυ Ταμπακάκη μιλάει στο iefimerida: Από το μεταπτυχιακό στις Πολιτικές Επιστήμες, στην ιταλική κουζίνα
Η αποχώρηση της Μάγκυς Ταμπακάκη από το εστιατόριο Napul'e, του οποίου ήταν συνιδρύτρια, και η μετακίνησή της στο Four Seasons συζητήθηκαν πολύ. Έναν χρόνο και λίγους μήνες μετά η head chef του Mercato έχει αφήσει ήδη τη δική της σφραγίδα στο εστιατόριο της Βουλιαγμένης, ανανεώνοντας τόσο το à la carte μενού όσο και το περίφημο κυριακάτικο brunch του εστιατορίου, που έχει γίνει θεσμός.
Η Μάγκυ Ταμπακάκη, σπουδάζοντας Πολιτικές Επιστήμες στη Ρώμη, κόλλησε το μικρόβιο της ιταλικής γαστρονομίας και πολύ σύντομα η μαγειρική την κέρδισε. Η συμμετοχή της στο ελληνικό «MasterChef» -και αργότερα ως κριτής του «Junior MasterChef»- την έκανε γνωστή στο ευρύ κοινό. Παράλληλα με το Mercato, η δημοφιλής σεφ συνεργάζεται με τη UNICEF, προωθώντας την υγιεινή διατροφή των παιδιών, μια φιλοσοφία που αντικατοπτρίζεται στη seasonal, ingredient-led προσέγγισή της στη μαγειρική.
Έναν χρόνο και λίγους μήνες μετά τη μετακίνησή σας στο Four Seasons, πώς ήταν η εμπειρία;
Ήμουν σε μια φάση που ήθελα πολύ μια αλλαγή. Ήθελα να αποχωρήσω από το εστιατόριο που είχα, και όταν άνοιξε θέση στο Mercato, ένιωσα ότι έπρεπε να τολμήσω να κάνω το άλμα της μετάβασης. Το έκανα με φόβο και άγνοια κινδύνου, να σας είμαι ειλικρινής. Ο Απόστολος Δήμου, ο executive chef του Four Seasons, μου έδωσε την ευκαιρία και την ελευθερία να δημιουργήσω τη δική μου εκδοχή για το Mercato, δηλαδή την Ιταλία μέσα από τα δικά μου μάτια. Στην αρχή πήγα πολύ παγωμένη. Θεωρώ ότι τον χαρακτήρα μου τον βγάζω γαστρονομικά από το καλοκαιρινό μενού και μετά.
H σχέση με την ιταλική κουζίνα πώς προέκυψε;
Το πάθος μου γεννήθηκε στην Ιταλία, όπου είχα πάει για να κάνω στο Roma Tre University ένα μεταπτυχιακό πάνω στη διασφάλιση της διεθνούς ειρήνης και εθνικής άμυνας. Έχοντας τελειώσει το Πολιτικό Τμήμα της Νομικής, ονειρευόμουν τότε μήπως έβρισκα μια θέση στο κολέγιο του ΝΑΤΟ στη Ρώμη, μήπως πήγαινα σε μια ΜΚΟ σε κάποια εμπόλεμη περιοχή ή κάτι τέτοιο. Είχα καλλιτεχνικές τάσεις από μικρή, που τις καταπίεζα. Ζωγράφιζα, έραβα, έγραφα βιβλία και ποιήματα, αλλά στην Ιταλία μού βγήκε έντονα η ανάγκη να ασχοληθώ με τη γαστρονομία.
Μαγειρεύατε από μικρή;
Όχι. Ποτέ δεν το είχα σκεφτεί. Μαγείρευα τα βασικά, αλλά δεν ήμουν παθιασμένη με αυτό.
Η οικογένειά σας είχε κάποια σχέση με τη μαγειρική;
Καμία απολύτως σχέση. Αν εξαιρέσουμε τη θεία μου -την αδερφή της μητέρας μου- που έχει πάθος με τη μαγειρική και μαγειρεύει νύχτα-μέρα ερασιτεχνικά, όχι, δεν υπήρξε καμία επαγγελματική σχέση. Ο πατέρας μου δούλευε στο ΓΕΕΘΑ, εκπροσωπώντας την Ελλάδα στο ΝΑΤΟ, εξ ου και η κατεύθυνση των σπουδών μου. Τη μητέρα μου την έχασα στα επτά μου. Ήμουν 33 ετών όταν αποφάσισα να πάρω τη ζωή μου στα χέρια μου και να αλλάξω εντελώς κατεύθυνση επαγγελματική και να ασχοληθώ με τη μαγειρική. Παράλληλα, ανακάλυψα ότι ήμουν έγκυος. Παρ' όλα αυτά, το τόλμησα. Ξεκίνησα στην Ιταλία μαθήματα μαγειρικής σε νυχτερινό σχολείο αρχικά, όταν κοιμόταν ο μικρός μου. Από την Ιταλία τελικά πήρα το δίπλωμά μου. Το ήθελα πολύ, ήταν η διέξοδός μου.
Διέξοδος από τι πράγμα;
Μπορεί να μη φαίνεται εκ πρώτης όψεως, αλλά ήμουν ένας πολύ κλειστός άνθρωπος. Υπήρξα ένα παιδί με πολύ χαμηλή αυτοεκτίμηση. Μεγαλώνοντας, αρκετά παχουλή, μέσα σε ένα σχολείο της δεκαετίας του '90, όπου δεν ξέραμε τι είναι το μπούλινγκ και πώς να το διαχειριστούμε, όλα ήταν δύσκολα. Αφενός δεν υπήρχε το πρότυπο της μητέρας και, αφετέρου, οι γονείς της γενιάς μας δεν ήξεραν τι θα πει «προμοτάρω την αυτοπεποίθηση του παιδιού μου». Κοιτώντας πίσω το παρελθόν των 44 μου χρόνων, εντάξει, μου δίνω ένα «μπράβο» τώρα πια για όσα έχω καταφέρει. Δεν τα παράτησα ποτέ, κι αυτό είναι το μήνυμα που θα ήθελα να περάσω ως άνθρωπος.
Δεν φοβάστε τις αλλαγές;
Όχι, καθόλου. Όταν παίρνω την απόφαση να αλλάξω κάτι, το αλλάζω κατευθείαν. Δεν με φοβίζει το ρίσκο. Μόνο έτσι εξελίσσεσαι. Αλλιώς μένεις στάσιμος. Παλεύεις για τη ζωή που επιλέγεις να ζεις, γιατί έχεις πάντα την επιλογή να την αλλάξεις. Τα εμπόδια τα βάζουμε εμείς οι ίδιοι στον εαυτό μας, ουσιαστικά δεν υπάρχουν.
Και η κοινωνία καμιά φορά μάς βάζει μεγάλα εμπόδια που φαίνονται ανυπέρβλητα.
Ναι, αλλά δεν υπάρχουν «πρέπει». Αυτό το αντιμετώπισα και με το διαζύγιό μου, αλλά μου βγήκε σε καλό όλο αυτό.
Info: Mercato - Sunday Brunch (από 13:00 έως 17:00)
Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ.: 2108901199
Τιμή: 90 ευρώ το άτομο
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό