Ζήσαμε την εμπειρία, δοκιμάσαμε το μενού του Θωμά Μάτσα στο πολυσυζητημένο Thirio και μοιραζόμαστε μαζί σας την εμπειρία μας βήμα-βήμα.
Πώς ένα φίνο μαγαζί σε μέγεθος σπιρτόκουτου έγινε viral πριν καν ανοίξει τις πόρτες του; Πώς μπορεί ο παραδοσιακός κόκορας παστιτσάδα να γίνει cinnamon roll και ο ντολμάς της γιαγιάς να καψαλίζεται με το φλόγιστρο πριν γίνει talk of the town; Γιατί όλοι μιλούν αυτή τη στιγμή για το Thirio στο Σύνταγμα; Και τι είναι επιτέλους αυτό το αναπάντεχο concept του fun dining bar;
Το νέο γαστρονομικό πρότζεκτ του Θωμά Μάτσα, του πιο πολυσυζητημένου σεφ το 2025 και της ομάδας του εστιατορίου Striggla, κατέφθασε στο Σύνταγμα, στις αρχές της Ναυάρχου Νικοδήμου, στη συμβολή με την οδό Φιλελλήνων, τέσσερις μόνο ημέρες πριν την πρωτοχρονιά. Έγινε viral ήδη πριν καν ανοίξει και μέσα σε λίγες ημέρες καταχωρήθηκε ως το πιο hype hot spot της Αθήνας αυτή τη στιγμή. Τι συνέβαλε σε όλο αυτό; Η προσωπικότητα του Θωμά Μάτσα και η μαγειρική του ταυτότητα που χαρακτηρίζεται από μια λιχούδικη και νόστιμη σύγχρονη και δημιουργική εκδοχή της ελληνικής κουζίνας; Η επιτυχία της minimal γαστροταβέρνας Striggla που μονοπώλησε το ενδιαφέρον την περασμένη χρονιά, κάνοντας την έκπληξη στα Βόρεια Προάστια; H μήπως τραβάει την προσοχή το έξυπνο concept ενός μικρού χώρου, με δεκαέξι μόνο θέσεις σε δύο food bars μπροστά από μια ανοιχτή κουζίνα όπου όλα μαγειρεύονται μπροστά στον πελάτη;
Όλα αυτά μαζί, είναι η απάντηση, μα κυρίως ότι όλη αυτή η εμπειρία που προσφέρει το Thirio είναι πράγματι απολαυστική: Ο σεφ και η ομάδα του βρίσκονται διαρκώς σε μια διαδραστική επικοινωνία με τον πελάτη. Μαγειρεύουν μπροστά του τα πιάτα που θα δοκιμάσει, του μιλάνε, κάνουν χιούμορ και σερβίρουν θεαματικά. Φλόγιστρα που καψαλίζουν ντολμάδες, τάπερ της μαμάς που έχουν μέσα παραδοσιακές χορτόπιτες, cinnamon γεμισμένα με κιμά από κόκορα που, αντί για γλάσο, περιχύνονται με μια λαχταριστή κρέμα μετσοβόνε και άλλα πολλά.
Ο χώρος είναι πράγματι μικρός και αυτό δημιουργεί το αίσθημα ότι όλοι μέσα σε αυτόν είμαστε μια παρέα. Μιλάμε με τους διπλανούς μας στο μπαρ κάνοντας πλάκα, καθώς τα πιάτα φτιάχνονται και σερβίρονται γύρω μας από τους μάγειρες και τον σεφ. Σε αυτή την μπάρα πρωταγωνιστής είναι το φαγητό και το κρασί από τον ελληνικό αμπελώνα κυρίως, με κάποιες αξιοσημείωτες διεθνείς επιλογές.
Το design είναι βορειοευρωπαϊκό. Minimal και οργανικό με το ξύλο και το μέταλλο να κυριαρχεί, σε μια earthy luxury παλέτα. Η πρόσοψη θυμίζει πετίτ hype μαγαζί στο Λονδίνο, τις Βρυξέλλες ή το Άμστερνταμ. To σέρβις δεν είναι απλώς άμεσο, είναι διαδραστικό, μέρος όλου του experience.
Το απολαυστικό concept ενός fun dining bar
«Το Thirio είναι ένα μπουτίκ-εστιατόριο, ένα fun dining bar, που φέρνει την πρακτική του fine dining, όπου ο σεφ φεύγει και πάει στον πελάτη, σε μια comfort συνθήκη. Πέρα από την ατμόσφαιρα που είναι τρυφερή, με τον σεφ και τους μάγειρες που εξηγούν στον κόσμο τι ακριβώς φτιάχνουν εκείνη τη στιγμή στην κουζίνα κάνοντας πλάκα, με το γεγονός ότι όλο το μαγαζί γίνεται τελικά μια παρέα που βιώνει την ίδια εμπειρία, αυτό που χαρακτηρίζει το Thirio είναι ότι παίρνουμε το fine dining και το φέρνουμε στα μέτρα του comfort food», εξηγεί η Αγγελική Πανταλέων, συνιδρύτρια μαζί με τον chef patron Θωμά Μάτσα, τον Χάρη Βέντη και την Αφροδίτη Βέντη, τόσο του Thiriou όσο και της Strigglas.
Ό,τι δοκιμάζουμε εδώ, από το λαχταριστό βουτυρένιο ψωμί και τα τουρσιά μέχρι τις επιμέρους παρασκευές που γίνονται για την προετοιμασία των πιάτων, όλα γίνονται στην κουζίνα. Ο Θωμάς Μάτσας έχει στο πλευρό του, ως head chef στο Thirio, τον επί σειρά ετών στενό συνεργάτη του Χρήστο Νυδριώτη.
Αυτό που μου έκανε εντύπωση δοκιμάζοντας το φαγητό στο Thirio, είναι ότι πέρα από το μαγειρικό DNA του Θωμά Μάτσα που είναι χαρακτηριστικό και το αναγνωρίζει κανείς από την πρώτη μπουκιά, τα πιάτα είναι διαφορετικά από τη Striggla του ιδίου. Άλλη εμπερία βιώνει κάποιος στο ένα εστιατόριο και άλλη στο άλλο. Στο Thirio υπάρχει το στοιχείο της παιχνιδιάρικης σύζευξης της ελληνικής κουζίνας με τις καινοτόμες πρακτικές του fine dining, ενώ στη Striggla κυριαρχεί το συναίσθημα, ένα φαγητό που δίνει έμφαση στη συγκίνηση, στη γευστική μνήμη, στην τρυφερότητα της παιδικής ηλικίας και στην αγνότητα της ελληνικής υπαίθρου.
Η γευστική εμπειρία στο Thirio βήμα-βήμα
Ξεκινάμε με ένα βουτυρένιο χειροποίητο καρβελάκι από προζύμι αργής ωρίμανσης 26 ωρών που φτιάχνεται κάθε μέρα στην κουζίνα του Thiriou.
Συνοδεύεται από ελιές μαριναρισμένες σε μπούκοβο και εσπεριδοειδή, βιολογικό ελαιόλαδο από δύο ελληνικές ποικιλίες, Κορωνέικη και Μανάκι, και βλαστάρια κάπαρης από την Αντίκυρα στη Βοιωτία.
Ακολουθεί μια μους λευκού ταραμά (με αγουρέλαιο, πίκλα λεμονιού, μυρωδικά και ένα αρωματικό λάδι από βασιλικό) που είναι σκέτος αφρός και λιώνει στο στόμα τόσο απολαυστικά που θες να τη φας με το κουτάλι.
Το πιάτο με το κουνουπίδι και λευκή σοκολάτας, που έπεται, δεν είναι απλώς μια σαλάτα, είναι ένα απολαυστικό ορεκτικό με διάφορα είδη κουνουπιδιού πάνω σε μια μια κρέμα λευκής σοκολάτας, πασπαλισμένα με λάδι παστουρμά.
Δεύτερο πιάτο με λαχανικά, τα παραπούλια στη σχάρα με μυρωδικά, μπούκοβο, μια γραβιέρα από την Τήνο και σουτζούκι σε τραγανά flakes αντί για μπέικον (μια ωραία έμπνευση!).
Η χειροποίητη σπανακόπιτα του Thiriou, με σπανάκι, μυρώνια, καυκαλήθρες και φέτα από τη Λιβαδειά, έρχεται κατευθείαν από τα ΚΤΕΛ μέσα σε μαμαδίστικο ταπεράκι και κάνει γκελ στο Instagram.
Επόμενο πιάτο: ο viral ντολμάς για τον οποίο μιλούν (δικαίως) όλοι.
Πρόβειος και μοσχαρίσιος κιμάς μαγειρεμένος με μάραθο και άνηθο για να μοσχομυρίζει, που πάνω του τοποθετείται ένα φύλλο από λάχανο Savoy που καψαλίζεται μπροστά μας με το φλόγιστρο για να φύγει η υγρασία του και όλο αυτό περιχύνεται με ένα λαχταριστό αυγολέμονο.
Εξίσου, πολυσυζητημένο με πολλαπλά shares στο Instagram είναι και το cinnamon roll που δεν είναι γλυκό, αλλά ένας παραδοσιακός κόκορας παστιτσάδα.
Εδώ η κλασική ζύμη του cinnamon (με λιγότερη σαφώς ζάχαρη) γεμίζει με κιμά από κοκοράκι και από πάνω έχει αντί για γλάσο μια λαχταριστή κρέμα από τυρί μετσοβόνε και σπετσιερικό, το μείγμα μπαχαρικών της παστιτσάδας που την κάνει να μοσχοβολά.
Η δεμένη σάλτσα από την παστιτσάδα γύρω του απογειώνει το πιάτο, που είναι από τα ωραιότερα του Thiriou.
Το ψάρι bianco, μυλοκόπι κατά την ημέρα της δικής μας επίσκεψης, με πατάτες κομμένες τουρνέ βρασμένες μέσα στο ζωμό του ψαριού με σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθο, λεμόνι και ελαιόλαδο.
Το ψάρι σερβίρεται με τις πατάτες και τη θεϊκή σαλτσούλα του σε εντυπωσιακό μεταλλικό σκεύος με περίτεχνα χερούλια, με σαλάτα από ωμό φινόκιο.
Το πιάτο που προσωπικά θα με κάνει να έρθω ξανά πολύ σύντομα στο Thirio είναι τα ονειρεμένα short ribs (μοσχαρίσια στηθοπλευρά σιγομαγειρεμένα 24 ώρες για σε κενό αέρος) με λαχανικά μπρεζέ, κάστανα και μια κολασμένη πολέντα τραχανά που είναι ζεστή και απογειώνεται με την γευστικότατη σάλτσα του κρέατος.
Γλυκός επίλογος με μια τριλογία (δεν μπορούσαμε να επιλέξουμε από αυτά που βλέπαμε λιχούδικα να σερβίρονται γύρω μας σε άλλους θαμώνες και τα πήραμε όλα): Ένα ρυζόγαλο crème brulèe με καραμέλα, τζίντζερ και βανίλια.
Τουλουμπάκια σαν τσούρος με ζεστή σοκολάτα, κανέλα και γαρύφαλλο, μέλι και σαλέπι. Και μια τάρτα με γκανάς σοκολάτας, κρέμα κάστανου και αχλάδι ποσέ.
Συνολικά η εμπειρία από το Thirio συνοψίζεται σε μια λέξη: fun. Πραγματικό, διαδραστικό, γευστικό και παιχνιδιάρικο fun που δικαιώνει το concept του Fun Dining Bar. Μαθαίνω ότι σύντομα ο χώρος θα μεγαλώσει μες την προσθήκη ενός διπλανού χώρου με επιπλέον food bars και ενός chefs table με δική του κουζίνα στο υπόγειο, για πιο πριβέ παρεϊστικες καταστάσεις. Το φαγητό του Θωμά Μάτσα, η αίσθηση της νοστιμιάς, κυριαρχεί, όπως άλλωστε είναι το ζητούμενο από ένα εστιατόριο, και φεύγοντας έχεις πολλές γεύσεις να κρατήσεις στη μνήμη, γεύσεις που θα θες ξανά να απολαύσεις.
Info: Thirio, Ναυάρχου Νικοδήμου 02, Σύνταγμα, τηλ.: τηλ. 211 0088648 | instagram.com/thirioathens
Τιμές: 55 με 75 ευρώ το άτομο με κρασί, κατά μέσο όρο.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό