Ο βραβευμένος με Michelin σεφ τoυ Soil επιστρέφει μετά από πέντε χρόνια στο rooftop της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών του Ιδρύματος Ωνάση, αυτή τη φορά ως chef patron. Επισκεφθήκαμε το νέο εστιατόριο, δοκιμάσαμε το μενού και μοιραζόμαστε μαζί σας την εμπειρία μας.
Σε όλη του την καριέρα ο ταλαντούχος και ξεχωριστός Τάσος Μαντής, ένας δημιουργικός πολυβραβευμένος σεφ, ήταν αφιερωμένος στην υψηλή γαστρονομία. Για πρώτη φορά ο ιδρυτής του διακεκριμένου με αστέρι Michelin Soil, μπαίνει στην κουζίνα για να δημιουργήσει όχι ένα μενού degustation (μενού γευσιγνωσίας με πιάτα-στάδια που αποτελούν μια γαστρονομική ολοκληρωμένη εμπειρία), αλλά ένα a la carte μενού για ένα νέο comfort food εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα από τα πιο hot κτίρια της Αθήνας: στη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών του Ιδρύματος Ωνάση, στη Λεωφόρο Συγγρού.
H δημιουργική ελευθερία μιας κουζίνας που κινείται ανάμεσα στο comfort dood και στο fine dining
Ακολουθώντας την πρωτοποριακή προσέγγιση της Στέγης, το Amphibian εστιάζει όχι μονάχα στην καινοτομία, τη μαγεία και τον εντυπωσιασμό μιας fine dining ιεροτελεστίας -έχει και αυτά τα στοιχεία το νέο εγχείρημα του Μαντή-, αλλά σε μια πιο ανοιχτή, πιο πειραματική, πιο δημιουργική, πιο comfort προσέγγιση στο φαγητό.
Το εστιατόριο Amphibian είναι ακριβώς αυτό που λέει το ευρηματικό όνομά του: Όπως η λέξη «αμφίβια», η οποία προέρχεται ετυμολογικά από τις λέξεις «αμφί» και «βίος» που σημαίνει διπλή ζωή ή διπλή επιβίωση, αφού μπορούν ως είδος «να διαβιούν σε ένα ευρύ φάσμα βιοτόπων, με τα περισσότερα είδη να ζουν σε χερσαία, υπόγεια, δασικά ή υδατικά οικοσυστήματα», έτσι και το νέο γαστρονομικό πρότζεκτ του chef patron Τάσου Μαντή, του Άλεξ Μουρίδη και της ομάδα του Soil, είναι ένα υβρίδιο μεταξύ του casual dining και του fine dining: ένας γευστικός προορισμός που μπορεί ελεύθερα να παίξει τόσο με το comfort food όσο και με την υψηλή γαστρονομία.
Εδώ, θα μπορεί κάποιος να τσιμπήσει κάτι γευστικό, δημιουργικό και προσιτό οικονομικά, όπως ένα τραγανιστό σνίτσελ με αφρό από καμένο βούτυρο και κάπαρη, μια αχνιστή ράμεν με χέλι και αυγό σόγιας ή ένα πιάτο με λαχταριστά dumplings μοσχαριού.
Αλλά και πιο εστιατορικά πιάτα με ψάρια ημέρας σε μια snout-to-tail λογική, όπου ολόκληρο το ψάρι, από το ρύγχος μέχρι την ουρά, αξιοποιείται για τη δημιουργία πιάτων που σερβίρονται ως μια γευστική αλληλουχία, προσφέροντας την εμπειρία ενός mini degustation menu.
Ένα ευέλικτο μενού με επιλογές για όλα τα γούστα και τα budget
Στο ίδιο μήκος, κινείται ευέλικτα και το μενού που θα αλλάζει διαρκώς, ακολουθώντας την εποχικότητα αλά και τις δημιουργικές εμπνεύσεις του Τάσου Μαντή. Οι τιμές κινούνται σε διάφορα επίπεδα, προσφέροντας έξυπνα επιλογές για όλα τα γούστα. Οι επισκέπτες του εστιατορίου θα βρουν και καρμπονάρα με 18 ευρώ και την ιαπωνική φίνα κοπή του μοσχαρίσιου Wagyu με 75 ευρώ. Κατά μέσο όρο κάποιος μπορεί να φάει με 40 έως 60 ευρώ χωρίς κρασί ή 60 με 80 ευρώ με κρασί.
Το Amphibian δεν είναι ένα απρόσιτο ελιτίστικο εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας, αλλά ένα καλό εστιατόριο με ένα κοσμοπολίτικο μενού που έχει επιρροές από την ελληνική κουζίνα (πχ σαλάχι αλά πολίτα ή γαριδάκι Χάλκης), την ιαπωνική (ράμεν και dumplings), αλλά δεν λείπουν και πιάτα υψηλής γαστρονιμίας που έχουν αγαπηθεί στο Soil, όπως οι γαρίδες με πορτοκάλι ή η farm-to-tabe σαλάτα «Ο κήπος του σεφ» με αγνά ψητά λαχανικά γλασαρισμένα και μια σάλτσα beurre blanc αρωματισμένη με κότζι.
H δική μας εμπειρία – Τι να δοκιμάσετε
Ο γνωστός από τη Hytra χώρος στον 6ο όροφο της Στέγης, άλλαξε στυλ, με τη συμβολή της Ninedesign, ακολουθώντας μια διακόσμηση που κινείται κάπου ανάμεσα στον ιαπωνικό μινιμαλισμό και το σκανδιναβικό στοιχείο, με το ξύλο να κυριαρχεί και τα minimal κεραμικά του brand MudLab, σχεδιασμένα αποκλειστικά για το Amphibian, να δημιουργούν μια γήινη αίσθηση.
Βγαίνοντας από το ασανσέρ τα γυάλινα παράθυρα της Στέγης έχουν ντυθεί με μια υπέροχη ποπ εικονογράφηση από την illustrator Mary Maka, που εστιάζει στον μαγικό βιότοπο των αμφίβιων θηλαστικών.
Μια ανοιχτή κουζίνα δεσπόζει στην καρδιά του χώρου με το που μπαίνεις έχοντας πίσω της έναν τοίχο επενδυμένο με ξύλο και πέτρα. Οι ξύλινες ροτόντες και τα τετράγωνα τραπέζια με τις άνετες -επίσης ξύλινες- modern scandi καρέκλες με τις γλυπτές τους καμπύλες απολαμβάνουν μια εντυπωσιακή θέα τόσο στην Ακρόπολη και τον Λυκαβηττό, όσο και στη Λεωφόρο Συγγρού από ψηλά.
Η φωτισμένη πόλη και τα κόκκινα νέον φώτα της Στέγης που αντανακλούν ποιητικά μέσα στο εσωτερικό του εστιατορίου, δημιουργού μια κινηματογραφική ατμόσφαιρα που παραπέμπει στο φιλμ «In the mood for love».
Από το μενού, είναι αληθινά εντυπωσιακή η πανδαισία των πρώτων κρύων πιάτων που συνοδεύουν το χειροποίητο ψωμί το οποίο έρχεται στο τραπέζι μας σε δύο είδη: μια λαχταριστή φοκάτσια και ζεστό προζυμένιο. Το ψωμί συνοδεύει ελαιόλαδο με δεντρολίβανο και το δικό τους χειροποίητο βούτυρο.
Υπέροχος επίσης ο φίνος και λεπτός στη γεύση ταραμάς με το πεύκο, αλλά και ένα πλούσιο στη γεύση παρφέ μανιταριών.
Η γνωστή από το Soil γαρίδα κοιλάδας με πορτοκάλι, καρύδι πεκάν και μαγιονέζα από μύδια είναι πιάτο-εμπειρία, ενώ το ταρτάρ μοσχαριού από μοσχάρι αργής ωρίμανσης, με γάρο, χρένο και δαμάσκηνο, που συνοδεύεται από μικρές βάφλες σε σχήμα καρδούλας, είναι ισορροπημένο και εθιστικό.
Η σαλάτα, που ακολουθεί, είναι επίσης ένα από τα signature πιάτα του Soil, με μπρόκολο ρομανέσκο, ραπανάκι, καρότο, και άλλα λαχανικά από το μποστάνι του μαστρο-Μπάμπη, τον πατέρα του Τάσου Μαντή που καλλιεργεί βιολογικά τα καλούδια του στο οικογενειακό κτήμα στο Αλεποχώρι.
Το γαριδάκι Χάλκης, που είναι μικρό και τραγανό, τηγανισμένο σε κουρκούτι τεμπούρας, σερβίρεται σε μπολ με λάιμ και μια υπέροχη κρέμα ταραμά. Αυτός ο μεζές τρώγεται με το κουτάλι λιχούδικα και ζητάει κρασί.
Η ράμεν με κονσομέ χελιού, με ψητό και καπνιστό χέλι, λειτουργεί ως γέφυρα ανάμεσα στα πρώτα και στα κυρίως, αλλά προσοχή γιατί είναι πολύ μεγάλη στο μέγεθος. Εμείς τη μοιραστήκαμε στα δύο.
Από τα κυρίως πιάτα επιλέξαμε δύο: Το σνίτσελ μαύρου χοίρου με ψητή σελινόριζα και κάπαρη, το οποίο περιχύνεται με έναν αφρό καμένου βούτυρου που μοσχοβολά. Ωραίο το πανάρισμα, με μια τραγανή κρούστα.
Από τα πιάτα με ψάρι, το δεύτερο κυρίως μας, επιλέξαμε το πρωτότυπο σαλάχι με αγκινάρα Ιερουσαλήμ, κάρυ και άγριο μάραθο. Κάθε μπουκιά από αυτό το πιάτο αναδεικνύεται από τη νόστιμη σάλτσα αλά πολίτα.
Από τα συνοδευτικά για το χοιρινό λάτρεψα τις πατάτες dauphine: τις μικρές κολασμένες μπουκιές που ήταν πασπαλισμένες με τρούφα. Το απόλυτο comfort food. Μην τις παραλείψετε, είναι ποίημα!
Tέλος, η τάρτα με σοκολάτα ganache και παγωτό είναι ο τέλειος επίλογος: απλά εθιστική.
Συνολικά η εμπειρία από το Amphibian είναι όπως κάθε επαφή με την κουζίνα του Μαντή: είναι γνώριμη και αναπάντεχη ταυτόχρονα, δημιουργική μα και οικεία, γευστική και καινοτόμα. Μια κουζίνα αμφίβιο, έξυπνη, πολυσυλλεκτική, ελεύθερη και ατίθαση. Μα κυρίως, έχει αυτό το στοιχείο που έχει ως άνθρωπος ο Τάσος Μαντής, μια φίνα ευγένεια που βγαίνει κατευθείαν από την καρδιά. Το νέο αυτό εστιατόριο είναι ιδανικό για τον «βιότοπο» της Στέγης, όπου το κύρος και η πρωτοπορία συνυπάρχουν δημιουργικά.
Info: Amphibian / Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών του Ιδρύματος Ωνάση, Λεωφόρος Α. Συγγρού 107, Αθήνα (6ος όροφος) | amphibian.restaurant
Ωράριο Λειτουργίας: Δευτέρα-Σάββατο 18:30 - 01:00, Κυριακή 14:00 - 21:00
Κρατήσεις: Τηλ. 210 924 5401 | Email: hello@amphibian.restaurant
instagram.com/amphibian.restaurant
Τιμές: 40 με 60 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο χωρίς κρασί / 60 με 80 ευρώ το άτομο κατά μέσο με κρασί
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό