Με ένα αγαπημένο ψάρι της εποχής, το φαγκρί, φτιάχνουμε μια πλούσια ψαρόσουπα. Μια σταλιά ρύζι, ίσα για το χύλωμα, και μπόλικο λεμόνι την απογειώνουν.
- Η διαδικασία ξεκινά με το σοτάρισμα ψιλοκομμένων λαχανικών, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πατάτα και σέλινο, σε κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο. Τα υλικά μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν, δημιουργώντας την αρωματική βάση της σούπας.
- Στα σοταρισμένα λαχανικά προστίθεται βραστό νερό, αλατοπίπερο και το ψάρι, το οποίο είναι τυλιγμένο σε τούλι. Το μείγμα σιγοβράζει με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί το φαγκρί και να μαλακώσουν πλήρως τα λαχανικά.
- Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, προστίθεται το ρύζι για να χυλώσει η σούπα και βράζει για επιπλέον 10 λεπτά. Η γεύση ολοκληρώνεται με την προσθήκη φρέσκου χυμού λεμονιού, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα για να ενσωματωθεί.
- Το ψάρι αφαιρείται από την κατσαρόλα και καθαρίζεται προσεκτικά. Η σούπα σερβίρεται ζεστή στα πιάτα μαζί με το καθαρισμένο ψαχνό του ψαριού και γαρνίρεται με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα.
Το φαγκρί είναι ένα από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά ψάρια του φθινοπώρου. Συνήθως το κάνουμε ψητό, στη σχάρα ή στον φούρνο. Ειδικά πλακί, δηλαδή με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα και μαϊντανό, γίνεται πεντανόστιμο. Επειδή όμως, εκτός από βαθιά γεύση, διαθέτει και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά (ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες B6 και Β12, βιταμίνη D, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο) γίνεται και ωραία σούπα.
Τώρα που φθινοπώριασε, λοιπόν, μια σούπα με ψάρι και λαχανικά είναι ό,τι πρέπει, όχι μόνο για να μας χορτάσει, αλλά και για να μας θωρακίσει. Πάρτε ένα μεγαλούτσικο φαγκρί, εμπλουτίστε το με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά, για έξτρα άρωμα, γεύση, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και φτιάξτε μια πλούσια ψαρόσουπα σε μισή ώρα μόνο.
Ψαρόσουπα με φαγκρί
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 1 φρέσκο φαγκρί, περίπου ένα κιλό, καθαρισμένο
- ½ φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη πατάτα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
- 1 κούπα λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 σφηνάκι ρύζι γλασέ
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, την πατάτα και το λάχανο, μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε 1,5 λίτρο βραστό νερό και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Τυλίγουμε το ψάρι σε τούλι και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να βράσει το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το λεμόνι και ανακινούμε ελαφρά. Βγάζουμε το ψάρι σε μια πιατέλα, το ξετυλίγουμε από το τούλι και το καθαρίζουμε. Μοιράζουμε στα πιάτα τη σούπα και το ψαχνό του ψαριού, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Tip
Για να γλιτώσετε καθαρίσματα κ.λπ. μπορείτε να πάρετε και έτοιμο φιλεταρισμένο φαγκρί. Ωστόσο, σίγουρα θα στοιχίσει κάτι παραπάνω και η σούπα δεν θα γίνει το ίδιο νόστιμη (τα κόκαλα κάνουν τον ζωμό γευστικό και πηχτό επειδή περιέχουν κολλαγόνο κ.λπ.). Αν παρ’ όλα αυτά επιλέξετε φιλέτα, βάλτε τα στην κατσαρόλα τα τελευταία 10 λεπτά ώστε να βράσουν, χωρίς όμως να διαλυθούν.