Με τρυφερή σπάλα, μπόλικα λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά φτιάχνουμε την πιο νόστιμη κρεατόσουπα. Το αργό μαγείρεμα απογειώνει τη γεύση και την υφή της.
- Η προετοιμασία αρχίζει με το σοτάρισμα του μοσχαριού σε ελαιόλαδο. Το κρέας αποσύρεται προσωρινά και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρονται τα λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα και πράσο, μαζί με δάφνη και μπαχάρι, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
- Το σοταρισμένο κρέας επιστρέφει στην κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά. Προστίθενται τα ντοματάκια και ο ζωμός, το μείγμα αλατοπιπερώνεται, ανακατεύεται και η κατσαρόλα σκεπάζεται για να ξεκινήσει το μαγείρεμα.
- Η σούπα σιγοβράζει για μία ώρα με κλειστό καπάκι. Ο αργός βρασμός επιτρέπει στο κρέας να μαλακώσει πλήρως, στα λαχανικά να λιώσουν και στο ζουμί να χυλώσει, αναδεικνύοντας όλες τις γεύσεις.
- Στο τελικό στάδιο, η σούπα πασπαλίζεται με φρέσκια ρίγανη για επιπλέον άρωμα. Το πιάτο είναι έτοιμο και σερβίρεται αμέσως ζεστό, προσφέροντας ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα.
Όταν αρχίζουν οι βροχές και τα κρύα πεινάμε πιο πολύ. Επίσης, θέλουμε να τα πίνουμε και να τα τρώμε όλα ζεστά. Οπότε, ξεκινάει πανηγυρικά η εποχή της σούπας. Καυτή και χορταστική, η σούπα πάντα μας ζεστάνει, μας ενυδατώνει, μας τονώνει και, φυσικά, «μας αγκαλιάζει», αφού δημιουργεί αυτή την αίσθηση θαλπωρής που έχουν ανάγκη περισσότερο από οτιδήποτε άλλο αυτή την εποχή. Το καλό με τις σούπες είναι ότι είναι πάρα πολύ ευέλικτες, αφού πρακτικά μπορούμε να κάνουμε σούπα με τα πάντα, από 1-2 υλικά που έχουμε πρόχειρα στο ψυγείο και στο ντουλάπι μέχρι ένα σωρό συστατικά που, αν τα σιγομαγειρέψουμε, όλα μαζί δίνουν ένα αποτέλεσμα τέλεια χυλωμένο και βαθιά γευστικό.
Το φθινόπωρο την τιμητική τους έχουν οι κρεατόσουπες, οι οποίες, πέρα από αρωματικές και γευστικές, εξ ορισμού είναι και πιο πλούσιες και δυναμωτικές. Μια σούπα με μοσχάρι και λαχανικά, ας πούμε, είναι ένα πλήρες γεύμα γεμάτο πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και καλά λιπαρά. Επίσης, μοιάζει και λίγο με τα αγαπημένα μας μαγειρευτά (κοκκινιστό ή λεμονάτο), οπότε αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Τα κόλπα της είναι δύο: το σωστό κομμάτι κρέατος και το αργό μαγείρεμα. Έτσι γίνεται πηχτή και λαχταριστή, λιώνει στο στόμα σε κάθε κουταλιά γεμίζοντας umami τον ουρανίσκο. Ιδού μια κλασική συνταγή για να την κάνετε τέλεια.
Σούπα με μοσχάρι και λαχανικά
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. μοσχάρι (σπάλα), κομμένο σε μικρούς κύβους
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 2 πατάτες, χοντροκομμένες
- 2-3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος, σπιτικό ή ψυγείου
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1-2 πρέζες φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 2-3 λεπτά. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα, με τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τη δάφνη και το μπαχάρι. Στη συνέχεια σοτάρουμε τις πατάτες, το σέλινο, το πράσο, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο. Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα ντοματάκια και τον ζωμό. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να λιώσουν τα λαχανικά και να πήξει ωραία το ζουμί. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε τη σούπα αμέσως.
Tips
-Αντί για πατάτες μπορείτε να βάλετε στη σούπα αυτή 1 φλ. ρύζι γλασέ, τραχανά ή κάποιο ψιλό ζυμαρικό, π.χ. κριθαράκι. Θα τη χυλώσουν ωραία και θα γίνει ακόμα πιο χορταστική.
-Τα ιδανικά συνοδευτικά αυτής της σούπας είναι το ζυμωτό ψωμί και το τυρί. Τρίψτε μέσα στην καυτή σούπα φέτα ή κεφαλοτύρι και αφήστε τα λίγο να λιώσουν πριν την απολαύσετε.