Το σπανακόρυζο είναι ένα από τα πιο θρεπτικά φαγητά. Θέλει όμως τρόπο για να γίνει αρωματικό, χυλωμένο και νόστιμο, χωρίς να βγει νερόβραστο ή να στεγνώσει.
- Σε κατσαρόλα σοτάρονται σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και το πράσο. Στη συνέχεια προστίθεται το ρύζι και ανακατεύεται για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει γυαλιστερή όψη, προετοιμάζοντας τη βάση του φαγητού.
- Το μείγμα σβήνεται με λευκό κρασί και, μετά την εξάτμιση του αλκοόλ, προστίθενται το σπανάκι και τα σέσκουλα. Τα υλικά ανακατεύονται μέχρι τα χόρτα να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
- Η φωτιά χαμηλώνει και προστίθεται σταδιακά ο ζωμός λαχανικών, σε δόσεις. Το φαγητό μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά, με συχνό ανακάτεμα, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το σπανακόρυζο να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και ενσωματώνονται ο ψιλοκομμένος άνηθος, η ρόκα και ο χυμός λεμονιού. Το φαγητό καρυκεύεται με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρεται αμέσως για να διατηρήσει τα αρώματά του.
Το σπανακόρυζο είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό λαδερό που μαγειρεύουμε όλες τις εποχές. Η αλήθεια είναι ότι δεν φημίζεται τόσο για την λαχταριστή γεύση του όσο για την ιδιαίτερη θρεπτική του αξία (πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, C, K και B9, Σίδηρο, Μαγνήσιο και Κάλιο). Γι αυτό και κάποιοι το θυμούνται ως «καταναγκαστικό έργο», δηλαδή ως ένα φαγητό που μας έδιναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες και έπρεπε να το φάμε σχεδόν με το ζόρι για να δυναμώσουμε, μεγαλώσουμε κλπ. κ.ο.κ. Υπάρχουν βέβαια και κάποιοι άλλοι, πιο λίγοι ομολογουμένως, που το αγαπούν. Προφανώς επειδή το έχουν φάει πιο καλομαγειρεμένο, δηλαδή εμπλουτισμένο με μυρωδικά, λαχανικά και ό,τι άλλο του δίνει έξτρα άρωμα και νοστιμιά. Ή ακόμα καλύτερα το έχουν συνδυάσει με τα γύρω γύρω του που είναι πάντα πιο θελκτικά π.χ. ζυμωτό ψωμί και φέτα, αυγό μάτι από πάνω κλπ. Σε κάθε περίπτωση υπάρχουν τρόποι να γίνει πολύ πιο θελκτικό το σπανακόρυζο από την απλή βερσιόν του που ίσως να έχουμε όλοι στο μυαλό μας, δηλαδή ένα στεγνό μείγμα ή ένα αραιό φαγητό που έχει μέσα μόνο σπανάκι και ρύζι.
Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω το απογειώνουμε με φρέσκα μυρωδικά, το σβήνουμε με κρασί, το δένουμε με ζωμό και φυσικά το σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι. Φτιάχνουμε δηλαδή κάτι σαν ριζότο με σπανάκι.
Κλασικό λεμονάτο σπανακόρυζο
Υλικά για 4 άτομα
- 750 γρ. σπανάκι, πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 250 γρ. σέσκουλα
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια σέλινο ή ένα κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 1 χούφτα άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 χούφτα φύλλα ρόκας
- χυμός από 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και το πράσο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να μαραθούν και ρίχνουμε 2 κουτάλες ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, από δυνατή σε μέτρια. Ανακατεύουμε ξανά και μόλις απορροφήθει ρίχνουμε λίγο ακόμα ζωμό. Ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε τη διαδικασία για 10-15 λεπτά συνολικά μέχρι να τελειώσει ο ζωμός, να μαλακώσει το ρύζι και να χυλώσει το σπανακόρυζο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, προσθέτουμε τη ρόκα και το λεμόνι. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και σερβίρουμε.
Τιps
-Για να χυλώσει καλύτερα το φαγητό και να γίνει όντως σαν ριζότο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με μια χούφτα παρμεζάνα ή πεκορίνο και ανακατέψτε καλά να λιώσει.
-Για έξτρα πρωτεΐνη συνδυάστε το σπανακόρυζο με αυγά (βραστά ή τηγανητά), φέτα ή γιαούρτι.