Το λαβράκι είναι ένα ψάρι που γίνεται πεντανόστιμο στον φούρνο αλλά θέλει καλή συνταγή και ακρίβεια στο ψήσιμο για να βγει ζουμερό και να μην διαλυθεί.
- Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος για το λαβράκι καθορίζονται από το μέγεθός του, με τα φιλέτα να απαιτούν λιγότερο χρόνο. Το ψήσιμο προτείνεται στις αντιστάσεις για να μην στεγνώσει το ψάρι.
- Για ζουμερό αποτέλεσμα, το ψάρι τυλίγεται σε λαδόκολλα για το μισό χρόνο ψησίματος για να διατηρήσει την υγρασία του. Στη συνέχεια ψήνεται ξεσκέπαστο για να αποκτήσει τραγανή και χρυσαφένια πέτσα.
- Η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού ή η χρήση λαχανικών με υγρασία, όπως ντομάτες και πιπεριές, στο ταψί εξασφαλίζει ότι το ψάρι δεν θα στεγνώσει. Τα μυρωδικά ενισχύουν την τελική γεύση.
- Τα φιλέτα ψήνονται πάνω σε πατάτες και λαχανικά, σκεπασμένα για 20 λεπτά στους 170°C. Το ψήσιμο ολοκληρώνεται για άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστο, για να γίνει τραγανή η πέτσα του ψαριού.
Το λαβράκι έχει παχουλή σάρκα και σχετικά χοντρή πέτσα γι αυτό και είναι από τις καταλληλότερες επιλογές για ψήσιμο (φούρνο ή κάρβουνα). Το μέγεθος του (από 300 γρ. και πάνω) και η λιπαρότητά του (περίπου 8%) βοηθούν να μη στεγνώσει και να έχει νοστιμιά. Το ζητούμενο βέβαια για να γίνει ζουμερό μέσα και ξεροψημένο απ´ έξω είναι να ψηθεί σωστά.
Ολόκληρο ή φιλέτο
Το μέγεθος του ψαριού είναι ο παράγοντας που καθορίζει τη θερμοκρασία αλλά και τη διάρκεια του ψησίματος. Για παράδειγμα, ένα μέτριο λαβράκι (300-350 γρ.) που είναι μια μερίδα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά ενώ ένα μεγάλο (του κιλού) θέλει υψηλότερη θερμοκρασία 200°C και περισσότερη ώρα (περίπου μισή ώρα). Αν ψήσετε φιλέτα βάλτε τα στους 170°C για ένα τέταρτο. Σε κάθε περίπτωση ψήστε τα ψάρια στις αντιστάσεις και όχι στον αέρα για να μην στεγνώσουν.
Σε λαδόκολλα ή γάστρα
Ένας αλάνθαστος τρόπος για να βγει ζουμερό το λαβράκι είναι, αφού το αλατοπιπερώσετε καλά και το λαδώσετε λίγο, να το τυλίξετε με λαδόκολλα και να το ψήσετε τυλιγμένο για τον μισό χρόνο του ψησίματος που σας δίνει η κάθε συνταγή. Έπειτα, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και συνεχίστε για να πάρει χρώμα και να τραγανίσει η πέτσα του. το ίδιο ισχύει και αν το βάλετε σε γάστρα ή σε ταψί που κλείνει με καπάκι.
Με νερό ή λαχανικά
Το μυστικό για να μην ξεραθεί το λαβράκι στο ψήσιμο είναι να το ενισχύσουμε με λίγο νερό ή με υλικά που έχουν μπόλικη υγρασία. Λίγο νερό στο ταψί, μαζί με αλατοπίπερο και λαδολέμονο φυσικά, αρκούν για να το κάνουν τέλειο. Ακόμα καλύτερα βέβαια είναι να βάλετε λαχανικά και μυρωδικά (ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι κλπ.) για να το απογειώσετε αρωματικά και γευστικά.
Φιλέτο λαβράκι στον φούρνο με πατάτες
Υλικά για 2 μερίδες
- 1 μεγάλο λαβράκι (500-600 γρ.), φιλεταρισμένο
- 2 πατάτες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι νερό ή λευκό ξηρό κρασί
- 1 χούφτα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Σε ένα ταψί απλώνουμε τις πατάτες και από πάνω ακουμπάμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα επάνω. Συνεχίζουμε αραδιάζοντας τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το νερό (ή κρασί). Αλατοπιπερώνουμε καλά και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να τραγανίσει λίγο η πέτσα του ψαριού. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με το ξύσμα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.