Για να απολαύσουμε μια νόστιμη τσιπούρα δεν φτάνει μόνο να την πάρουμε φρέσκια και να την ψήσουμε σωστά, αλλά πρέπει πρώτα να τη μαρινάρουμε καλά.
Η ψητή τσιπούρα είναι η επίσημη αγαπημένη των Ελλήνων ψαροφάγων. Τρυφερή και ζουμερή, με αφράτο λευκό κρέας και νόστιμη τραγανή πέτσα είναι η πιο ωραία και βολική επιλογή, ιδιαίτερα όταν θέλουμε να ψήσουμε ψάρια στο σπίτι. Παράλληλα, όμως, είναι και μια ξεχωριστή περίπτωση, αφού το ψήσιμο των ψαριών, και ειδικά της τσιπούρας, θέλει περισσότερη μαεστρία και προσοχή στους χρόνους και στις λεπτομέρειες. Τα βασικότερα ζητούμενα, βέβαια, είναι να προμηθευτούμε φρέσκες τσιπούρες και να προετοιμάσουμε ανάλογα τα κάρβουνα, ώστε να έχουμε μια μέτρια φωτιά. Ανάμεσα σε αυτά τα δύο στάδια υπάρχει ένα ακόμη, εξίσου σημαντικό, που απογειώνει τα αρώματα και τη γεύση της τσιπούρας. Είναι το μαρινάρισμα, το οποίο κάνει τη διαφορά ακόμα και με τα πιο απλά υλικά, αρκεί να τα συνδυάσετε σωστά και να τους δώσετε τον απαραίτητο χρόνο για να δράσουν.
Η τέλεια μαρινάδα για τσιπούρες
Τι πρέπει να έχει μέσα άραγε μια μαρινάδα ώστε να είναι αρωματική και νόστιμη; Υλικά που να ταιριάζουν στα ψάρια, και συγκεκριμένα στις τσιπούρες για τις οποίες συζητάμε. Πρακτικά, στις τσιπούρες, όπως και σε κάθε μεσογειακό ψάρι, ταιριάζουν σχεδόν όλα τα υλικά που έχουμε στην κουζίνα μας. Έτσι κι αλλιώς, ένα λάδι, ένα μυρωδικό, κάτι όξινο (λεμόνι, κρασί, ξίδι) και μπόλικο αλατοπίπερο, αυτομάτως αποτελούν μαρινάδα. Από εκεί και πέρα έξτρα μπαχαρικά, σάλτσες και λαχανικά μπορούν να βάλουν τις δικές τους ξεχωριστές πινελιές. Οπότε μπορείτε να παίξετε με ό,τι έχετε και σας αρέσει, στις κατάλληλες αναλογίες βέβαια.
Όσο για τον χρόνο που χρειάζονται οι τσιπούρες για να μαριναριστούν σωστά, ο κανόνας είναι πάντα ίδιος για όλα τα κρεατικά, τα πουλερικά και τα ψάρια: όσο περισσότερο μείνει ένα υλικό μέσα στη μαρινάδα του τόσο πιο γευστικό θα βγει. Αυτό έχει να κάνει βέβαια με πολλούς και διαφορετικούς παράγοντες, π.χ. είδος κρέατος-πουλερικού ή ψαριού, μέγεθος, κομμάτι (αν είναι ολόκληρο, φιλέτο κ.ο.κ.).
Στην προκειμένη περίπτωση, για παράδειγμα, που το θέμα μας είναι οι τσιπούρες, ακόμα και 10-20 λεπτά αρκούν για έχουμε ένα καλό αποτέλεσμα. Το ιδανικό βέβαια, αν έχουμε χρόνο, είναι να τις μαρινάρουμε για 1-2 ώρες.
Ψητές τσιπούρες με μεσογειακή μαρινάδα
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 τσιπούρες (300-350 γρ. η καθεμία), καθαρισμένες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός από 2 λεμόνια
- ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο μούλτι
- 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά ανάμεικτα (μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, δυόσμο), πολύ ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και ρίχνουμε μέσα τις τσιπούρες. Τις πιέζουμε προς τα κάτω και ανακινούμε το μπολ για να πάει παντού το μείγμα και να καλυφθούν τελείως. Σκεπάζουμε καλά με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Στραγγίζουμε καλά τις τσιπούρες από τη μαρινάδα και τις ψήνουμε για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθεί η πέτσα τους, αλλά μέσα να μείνουν νόστιμες και ζουμερές.