Πανάρουμε μόνοι μας τα φιλέτα γλώσσας και, αντί να τα τηγανίσουμε, τα ψήνουμε στον φούρνο.
Εμείς οι Έλληνες όταν λέμε «κροκέτες ψαριού» εννοούμε κυρίως τον μπακαλιάρο που τηγανίζουμε την 25η Μαρτίου ή τα έτοιμα, κατεψυγμένα ψαροφιλέτα που συνήθως αγοράζουμε για τα παιδιά. Ωστόσο, το να πανάρουμε ένα ψάρι μόνοι μας στο σπίτι, ειδικά όταν είναι ήδη φιλεταρισμένο, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φανταζόμαστε. Επίσης, το αποτέλεσμα του τηγανιού μπορεί να μας το δώσει και ο φούρνος, αν βέβαια ακολουθήσουμε τη σωστή συνταγή και το ακριβές ψήσιμο. Επειδή λοιπόν τα φιλέτα ψαριών (γλώσσα, μπακαλιάρος, πέρκα κ.ά.) που κυκλοφορούν στην αγορά, φρέσκα ή κατεψυγμένα, είναι γευστικά, θρεπτικά και οικονομικά αξίζουν μια θέση στην καθημερινή μας διατροφή.
Με τη συνταγή που σας δίνουμε γίνονται χρυσαφένια απ’ έξω και τρυφερά μέσα σε ελάχιστα λεπτά, χωρίς να επιβαρύνονται από τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Ψάρι πανέ στον φούρνο σαν τηγανητό
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 φιλέτα γλώσσας (περίπου 250 γρ. το καθένα)
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
- ξύσμα από ένα λεμόνι (ακέρωτο)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, το βούτυρο, το ξύσμα και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και απλώνουμε το μείγμα στο ταψάκι. Περνάμε από μέσα τα φιλέτα, από όλες τις πλευρές και πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να κολλήσει επάνω το μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουν στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει το μείγμα και να κολλήσει καλά πάνω στα φιλέτα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Μεταφέρουμε τα παναρισμένα φιλέτα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Σερβίρουμε ζεστά με σαλάτα ή πατάτες τηγανητές.
Tips
-Μπορείτε να ραντίσετε τα φιλέτα με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού που τους πάνε πολύ ή να τα πασπαλίσετε με λίγο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο, που θα τους δώσει έξτρα φρεσκάδα και άρωμα.
-Μια σως που τους ταιριάζει ωραία είναι το μείγμα μαγιονέζας (2 κ.σ.) με μουστάρδα (1 κ.γ.), ελαιόλαδο (1 κ.σ.) και χυμό από μισό λεμόνι.