Η καλύτερη συνοδεία για τα ζυμαρικά είναι τα φρέσκα λαχανικά. Φουρνίστε τα μαζί με βελούδινη μπεσαμέλ από πάνω και απολαύστε το νοστιμότερο καλοκαιρινό φαγητό.
Τα πολύχρωμα φρέσκα λαχανικά του θερινού μποστανιού είναι αναμφισβήτητα οι απόλυτοι πρωταγωνιστές του καθημερινού τραπεζιού της οικογένειας. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές και φυσικά ντομάτες μπαίνουν συνήθως σε ανάλαφρα νόστιμα πιάτα που είναι τέλεια, μαζί με ψωμί και φέτα βέβαια. Γεμιστά, μπριάμ, παπουτσάκια, ιμάμ είναι μόνο μερικές από τις παραδοσιακές συνταγές που μας έρχονται στο μυαλό πρώτες όταν τα σκεφτόμαστε όλα αυτά. Υπάρχουν όμως και άλλες εναλλακτικές εκδοχές οι οποίες είναι πιο εύκολες και πιο χορταστικές, όπως ας πούμε τα φουρνιστά ζυμαρικά. Σε αυτή την περίπτωση τα λαχανικά λειτουργούν ως σάλτσα και απογειώνονται με μια πλούσια στρώση μπεσαμέλ από πάνω. Ιδού λοιπόν μια συνταγή για να τα ψήσετε όλα μαζί και να τα απολαύσετε σε λιγότερο από 1 ώρα.
Πένες φούρνου με λαχανικά και μπεσαμέλ
Υλικά για 4 άτομα
- 500 γρ. πένες
- 2 μελιτζάνες, χοντροκομμένες
- 2 κολοκυθάκια, χοντροκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- 1 πορτοκαλί πιπεριά, χοντροκομμένη
- 1 κίτρινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 1 αυγό, χτυπημένο
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
Εκτέλεση
Λαχανικά-ζυμαρικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα βαθύ μεγάλο ταψί ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει λίγο η σάλτσα. Ταυτόχρονα βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και, αφού τις σουρώσουμε, τις ρίχνουμε κι αυτές στο ταψί με τα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε ξανά ομοιόμορφα και αφήνουμε στην άκρη.
Μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά (να μην κοχλάσει) και αποσύρουμε από το μάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα (για να μην σβολιάσει) προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα. Μόλις πήξει και δέσει το μείγμα, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά.
Σύνθεση: Απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.