Με φρέσκες, υπαίθριες μελιτζάνες, μπόλικη ντομάτα και φέτα φτιάχνουμε ένα εύκολο και νόστιμο καλοκαιρινό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι της οικογένειας.
Ως καθαρόαιμος μεσογειακός λαός, οι Έλληνες, λατρεύουμε τις μελιτζάνες. Ειδικά τώρα που καλοκαιριάζει και είναι η εποχή τους τις βρίσκουμε παντού φρέσκες και νόστιμες. Κι αν το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν τις σκέφτεστε είναι ένας λαχταριστός, αλλά μπελαλίδικος, μουσακάς, πριν τα παρατήσετε θυμηθείτε ότι υπάρχουν και άλλοι, σαφώς πιο εύκολοι, τρόποι για να τις μαγειρέψετε. Άλλωστε η ελληνική κουζίνα αλλά και όλες οι μεσογειακές προτείνουν άπειρες εκδοχές και εναλλακτικές. Από τις πιο εύκολες είναι οι φουρνιστές που τις περισσότερες φορές συνδυάζονται με τυρί και ντομάτα. Στην Ιταλία τις φτιάχνουν με μοτσαρέλα ή παρμεζάνα και τις αρωματίζουν με βασιλικό ενώ οι Ισπανοί βάζουν κατσικίσιο τυρί. Εμείς σας προτείνουμε να τις φουρνίσετε με φέτα, κεφαλοτύρι (ή γραβιέρα) και σάλτσα ντομάτας και να τις απολαύσετε ζεστές ή κρύες με μπόλικο ζυμωτό ψωμί.
Μελιτζάνες φούρνου με φέτα και ντομάτα
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό µελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες και ξεπικρισμένες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- μια πρέζα ζάχαρη
- 150 γρ. φέτα, τριμμένη
- 150 γρ. κεφαλοτύρι (ή γραβιέρα), τριμμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριµµένο πιπέρι
- δυο πρέζες ρίγανη
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και περνάμε λίγες λίγες τις μελιτζάνες για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να γυαλίσουν. Βγάζουμε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο ζεστό λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα βαθύ ταψί στρώνουμε μερικές μελιτζάνες (να καλυφθεί ο πάτος) και από πάνω απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας και το 1/3 των τυριών. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές και ψήνουµε για 30 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε λίγο να χλιάνουν και σερβίρουμε.