Απλή αλλά πολύ γευστική η διασημότερη ντοματένια σάλτσα ζυμαρικών στον πλανήτη είναι φυσικά ιταλική, φτιάχνεται σε χρόνο μηδέν και απογειώνει άπειρα πιάτα.
Η ναπολιτάνα είναι η πιο γνωστή σάλτσα για ζυμαρικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Ειδικά στις μεσογειακές κουζίνες που η ντομάτα και το ελαιόλαδο βασιλεύουν, αυτή η συνταγή συμπυκνώνει με τον πιο λιτό και απέριττο τρόπο όλη τη φρεσκάδα, τα αρώματα και τη γεύση τους. Η γλύκα του κρεμμυδιού, η αψάδα του σκόρδου και η μοσχοβολιά του φρέσκου βασιλικού αρκούν για να συμπληρώσουν το σύνολο σε ένα φαγητό που πρακτικά φτιάχνεται με ό,τι έχουμε στο σπίτι, σε λιγότερο από μισή ώρα. Παρακάτω σας δίνουμε την αυθεντική συνταγή για να την φτιάξετε τέλεια αλλά και μερικές προτάσεις για να την απολαύσετε.
Η ναπολιτάνα πάει με όλα
Όπως είπαμε και παραπάνω, τέσσερα υλικά και είκοσι λεπτά αρκούν για να ετοιμάσετε την απόλυτη μεσογειακή συνταγή. Αν μπείτε όμως στη διαδικασία να τη φτιάξετε μια καλή ιδέα είναι να κάνετε διπλή-τριπλή ποσότητα και να τη φυλάξετε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο, σε βαζάκια για μελλοντική χρήση. Μακαρόνια, πίτσα, λαχανικά, κρεατικά, πουλερικά, ακόμα και ψάρια-θαλασσινά, όλα τις πάνε. Μπορείτε δηλαδή να τη χρησιμοποιήσετε στις μελιτζάνες φούρνου ή στο μπριάμ, στο κοκκινιστό κοτόπουλο, στα φασολάκια και στις σαρδέλες πλακί, στις γαρίδες σαγανάκι και πάνω από τηγανητές πατάτες. Το καλό με αυτή τη σάλτσα είναι ό,τι τρώγεται ευχάριστα όταν είναι ζεστή αλλά και αφού κρυώσει, ακόμα και κατευθείαν από το ψυγείο).
Σάλτσα ναπολιτάνα
Υλικά για δύο μέτρια βάζα (400 γρ. το καθένα)
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένες
- 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- δύο πρέζες ζάχαρη
- 2 χούφτες φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα ή 2 κ.γ. αποξηραμένος βασιλικός, τριμμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, να πήξει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι της. Αποσύρουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και ανακατεύουμε.
Tips
-Σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως πάνω από φρεσκοβρασμένα, καυτά μακαρόνια και πασπαλίστε με μπόλικο πεκορίνο.
-Μεταφέρετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε ερμητικά. Αφήστε τα να ανάποδα να κρυώσουν και βάλτε στο ντουλάπι (κρατάνε μέχρι και ένα χρόνο). Μετά το άνοιγμα, αν δεν τη χρησιμοποιήσετε όλη προσθέστε ελαιόλαδο (να σκεπαστεί η επιφάνεια) και βάλτε στο ψυγείο (διατηρείτε για 3-5 μέρες).