Με χωριάτικο φύλλο, παστό μπακαλιάρο και μπόλικα λαχανικά φτιάχνουμε μια πεντανόστιμη κεφαλονίτικη πίτα για το τραπέζι της Κυριακής των Βαΐων.
Την Κυριακή των Βαΐων μπορούμε να σπάσουμε τη νηστεία και να φάμε ψάρι. Στην Ελλάδα παραδοσιακά συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε μπακαλιάρο που είναι νόστιμος, οικονομικός και κυκλοφορεί όλο τον χρόνο στην αγορά σε διάφορες μορφές. Ευτυχώς, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, από το ψηλότερο βουνό μέχρι το πιο μικρό ψαροχώρι ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, κι έτσι δεν τον βαριόμαστε ποτέ. Στην Κεφαλονιά, για παράδειγμα, ο μπακαλιάρος μπαίνει σε χωριάτικο φύλλο με μπόλικα μυρωδικά και λαχανικά και γίνεται πίτα λαχταριστή και χορταστική. Ιδού μια συνταγή για να κάνετε τη διαφορά φέτος στο τραπέζι της Κυριακής των Βαΐων.
Παραδοσιακή μπακαλιαρόπιτα από την Κεφαλονιά
Υλικά για 8-10 κομμάτια (στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34-36 εκ.)
- 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα
Για τη γέμιση
- 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (φιλέτο), ξαλμυρισμένος και χοντροκομμένος
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 2 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
- ½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- μια πρέζα κανέλα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Γέμιση: Σε κατσαρόλα γεμάτη νερό ρίχνουμε τον μπακαλιάρο και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 5 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει) και σουρώνουμε. Μαδάμε το ψάρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε και το ψάρι να σοταριστεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουν τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό (να πιάσει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας). Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ανακατεύουμε να ξεκολλήσει ο πελτές από τον πάτο και να διαλυθεί στο κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε με την κανέλα και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακινούμε καλά την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί λαδώνοντάς τα πολύ καλά ενδιάμεσα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα. Κλείνουμε γύρω γύρω, κόβουμε ό,τι περισσεύει και στρίβουμε τις άκρες προς τα μέσα (για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση). Ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα από πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα, κόβουμε και σερβίρουμε.