Με κιμά κοτόπουλου, αντί για μοσχαρίσιο, και μπεσαμέλ γιαουρτιού φτιάχνουμε την πιο ανάλαφρη και υγιεινή παραλλαγή ενός μαμαδίστικου φαγητού που αγαπάμε πολύ.
- Η προετοιμασία ξεκινά με τον κιμά κοτόπουλου, ο οποίος σοτάρεται με κρεμμύδι και σκόρδο. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και ντομάτα, με το μείγμα να σιγοβράζει για 20 λεπτά μέχρι να δέσει πλήρως η σάλτσα.
- Για την εναλλακτική μπεσαμέλ, αναμειγνύονται σε ένα μπολ στραγγιστό γιαούρτι, αυγά και μοσχοκάρυδο. Το μείγμα χτυπιέται με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, δημιουργώντας μια λεία και ανάλαφρη κρέμα για την κάλυψη του φαγητού.
- Τα μακαρόνια βράζονται, σουρώνονται και ανακατεύονται με ελαιόλαδο, κεφαλοτύρι και αυγό. Ακολούθως, στρώνονται σε ταψί και πάνω τους απλώνεται ομοιόμορφα ο έτοιμος κιμάς, δημιουργώντας τη βάση του παστίτσιου.
- Το φαγητό περιχύνεται με την μπεσαμέλ γιαουρτιού και πασπαλίζεται με τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνεται στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και αφήνεται να κρυώσει για μία ώρα πριν το σερβίρισμα.
Μπορεί το κλασικό παστίτσιο να είναι το αγαπημένο μας φαγητό, ή έστω ένα από τα πρώτα στη λίστα όλων, αλλά δεν είναι ένα φαγητό που τρώμε συχνά. Συνδεδεμένο με τα οικογενειακά τραπέζια της Κυριακής και με ειδικές περιστάσεις όπως οι γιορτές είναι μια πληθωρική επιλογή που θέλει χρόνο και μαεστρία για να γίνει. Επίσης είναι ένα πιάτο με πολλά υλικά και σύνθετες παρασκευές αρκετά πλούσιες σε λιπαρά, μπαχαρικά κλπ. Για όλους αυτούς τους λόγους λοιπόν αν και το λιγουρευόμαστε συνέχεια, καλό είναι να το απολαμβάνουμε σπάνια. Όπως συμβαίνει με όλες τις κλασικές συνταγές βέβαια έχει και το παστίτσιο τις παραλλαγές του. Εναλλακτικές εκδοχές που προτείνει η σύγχρονη μαγειρική για να το φτιάξουμε πιο ανάλαφρο και υγιεινό αλλά το ίδιο γευστικό. Παρακάτω σας δίνουμε μια ιδέα με κιμά κοτόπουλου και μπεσαμέλ γιαουρτιού (γιαουρτόκομμα).
Παστίτσιο με κιμά κοτόπουλου και μπεσαμέλ γιαουρτιού
Υλικά για 6 μερίδες
Για τον κιμά
- 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου (περασμένος μία φορά)
- 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- μια πρέζα κανέλα
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κονσέρα ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού
- 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
- 2 αυγά
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
Εκτέλεση
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ανακατεύουμε πιέζοντας τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σπάσει σε μικρά κομματάκια και να ασπρίσει. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε ξανά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να πήξει η σάλτσα.
Μπεσαμέλ γιαουρτιού: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σύνθεση: Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα σουρώνουμε. Τα γυρνάμε πίσω στη ζεστή κατσαρόλα την οποία έχουμε αποσύρει όμως από τη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, το κεφαλοτύρι και το αυγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί στρώνουμε καλά τα μακαρόνια και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και την απλώνουμε κι αυτή καλά. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το παστίτσιο στον πάγκο, για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει πολύ καλά για να κόβεται ωραία χωρίς να διαλύεται. Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.