Αφράτο κέικ καρότου, αρωματισμένο με κανελογαρίφαλα, γεμάτο καρύδια και λουσμένο με τυρένιο γλάσο. Το τέλειο συνοδευτικό του καφέ και όχι μόνο.
Το καρότο και το τυρί κρέμα δεν είναι δύο υλικά που όταν τα έχουμε στο ψυγείο το πρώτο που μας έρχεται στο μυαλό είναι να τα κάνουμε γλυκό. Ειδικά όταν θέλουμε να φτιάξουμε κέικ σκεφτόμαστε αυτόματα εντελώς άλλες γεύσεις: τη βανίλια και τη σοκολάτα, αν θέλουμε κάτι κλασικό ή τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, αν προτιμάμε κάτι φρουτένιο. Ωστόσο, η γλύκα των λαχανικών (καρότο, παντζάρι κ.ά.) ταιριάζει πολύ στα κέικ, το ίδιο και η φινέτσα των ανάλατων τυριών. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε μια συνταγή που ξεφεύγει λίγο από τις «διαχρονικές μας αγάπες» και είναι εξίσου απολαυστική κάθε ώρα της ημέρας.
Κέικ καρότου με μπαχαρικά, καρύδια και γλάσο τυριού
Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος: 26-28 εκ.)
Για το κέικ
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του +1 κ.σ. για τη φόρμα
- 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο ή μαργαρίνη, σε κυβάκια +1 κ.σ., λιωμένο, για τη φόρμα
- 350 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 4 αυγά
- 100 ml φρέσκο γάλα πλήρες
- 100 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
- 250 γρ. καρότα, τριμμένα
- 150 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη + μερικά ολόκληρα κομμάτια για το γαρνίρισμα
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρίφαλο
- μια πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη
- 150 γρ. αγελαδινό βούτυρο ή μαργαρίνη
- 250 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο για 2-3 λεπτά και μόλις μαλακώσει λίγο ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα και να ασπρίσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε εναλλάξ (λίγο λίγο) το αλεύρι, το γάλα και τον χυμό. Ρίχνουμε το ξύσμα, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι και χτυπάμε λίγο ακόμα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα και την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά τη φόρμα, με το λιωμένο βούτυρο, και την πασπαλίζουμε με τη μία κουταλιά αλεύρι. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά. Τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί το κέικ βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο. Αν η λάμα βγει με υγρασία και υπολείμματα ζύμης συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά, και τσεκάρουμε ξανά. Αν βγει καθαρή και στεγνή, ξεφουρνίζουμε το κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Επικάλυψη: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια αφράτη λεία κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο κέικ και γαρνίρουμε τις ολόκληρες καρυδόψιχες. Κόβουμε και σερβίρουμε.
Tip
Για πιο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή μπορούμε να κόψουμε το κέικ στη μέση (οριζόντια), με ένα μεγάλο μαχαίρι, και να μοιράσουμε την κρέμα. Να βάλουμε τη μισή μέσα (ανάμεσα στα δύο κομμάτια) και την άλλη μισή από πάνω. Έτσι το κείκ θα γίνει και πιο εντυπωσιακό εμφανισιακά (θα μοιάζει με τούρτα).