Φρέσκα προϊόντα που φτιάχνονται με αγνό γάλα και πατροπαράδοτες συνταγές. Όσο και να αλλάξει η ζωή μας στην πόλη, κάποιες απολαύσεις παραμένουν αγαπημένες.
- Η οικογένεια Δασκαλάκη από την Αμφιλοχία, με μακρά παράδοση στην κτηνοτροφία, επεκτάθηκε στην Αθήνα. Στα καταστήματά της προσφέρει παγωτό μηχανής, πλούσια γιαούρτια, κρέμες, αλλά και τοπικά τυριά όπως τσαλαφούτι και κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ.
- Το ιστορικό γαλακτοπωλείο «Μπακογιάννης» στην Ηλιούπολη, με παρουσία 72 ετών, φημίζεται για το πρόβειο γιαούρτι του. Η λειτουργία του είναι εποχική, ακολουθώντας τον κύκλο παραγωγής του πρόβειου γάλακτος από την ορεινή Κορινθία.
- Το νέο γαλακτοπωλείο «Θύμηση» στο Παγκράτι, με εμπειρία τεσσάρων γενεών, συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιώντας βιολογικά γάλατα, φτιάχνει παραδοσιακά γλυκά όπως ρυζόγαλο, καζάν ντιπί και το φημισμένο γαλακτομπούρεκο.
- Στον Κολωνό, ο «Κόντος» από το 1955 προσφέρει αυθεντικό γιαούρτι και εποχιακά προϊόντα, όπως μουσταλευριά. Παράλληλα, ο «Καππαδόκης» με ιστορία ενός αιώνα, συνδυάζει παραδοσιακά γαλακτοκομικά με σύγχρονα γλυκίσματα όπως cheesecake γιαουρτιού.
Όταν ακούμε τη λέξη «γαλακτοπωλείο» συνήθως σκεφτόμαστε κάτι παλιό. Γωνιακά μαγαζάκια στις γειτονιές με μικρές βιτρίνες, γεμάτες ολόφρεσκα γιαούρτια και χειροποίητα γλυκά, πλανόδιοι γαλατάδες με ποδήλατα να περνάνε στους χωματόδρομους τα ξημερώματα είναι μόνο μερικές εικόνες που θυμούνται οι παλιοί και γνωρίζουν οι καινούργιοι από ταινίες και φωτογραφίες. Όσο και να εξελίσσεται όμως η καθημερινότητα στην Αθήνα και στις ελληνικές μεγαλουπόλεις γενικότερα, η βελούδινη υφή του γιαουρτιού, η κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια και η πλούσια γλύκα του ρυζόγαλου θα είναι πάντα καταγεγραμμένες στο συλλογικό μας ασυνείδητο ως διαχρονικές απολαύσεις. Γι' αυτό ακόμα και σήμερα που βρίσκουμε παντού τα πάντα, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, πολυκαταστήματα, υπερφούρνους και αχανή ζαχαροπλαστεία, τα γαλακτοπωλεία όχι μόνο επιβιώνουν αλλά γεμίζουν κόσμο και ξεπουλάνε καθημερινά. Συνδυάζοντας κορυφαίας ποιότητας υλικά, παραδοσιακές συνταγές και σύγχρονες τάσεις, συνεχίζουν να μας προσφέρουν τα καλύτερα.
Τζίφρης
Στον Στάνο Αμφιλοχίας υπάρχει μία οικογένεια (Δασκαλάκη) που εκτρέφει ζώα και παράγει γάλα από τότε που θυμάται τον εαυτό της. Πριν από 16 χρόνια, όμως, αποφάσισε να φτιάξει και γιαούρτι και άλλα προϊόντα με τα δικά της υλικά και όχι μόνο. Ευτυχώς, εκτός από την υπερσύγχρονη μονάδα που έφτιαξε στον τόπο της και κάποια καταστήματα λιανικής που άνοιξε στις γύρω περιοχές (Αγρίνιο, Πάλαιρος, Πάτρα), έκανε και μερικά μαγαζιά στην Αθήνα. Στο Παγκράτι και στην Καλλιθέα λοιπόν θα βρεις μεταξένιο παγωτό μηχανής σε διάφορες γεύσεις, με τοπ το φιστίκι και το καϊμάκι. Επίσης, πρόβειο και κατσικίσιο γιαούρτι με πλούσια γεύση και υφή. Από τις κρέμες του ξεχωρίζει αυτή που έχει γεύση τιραμισού αλλά και η σοκολατένια. Πριν πας ταμείο, όμως, ρίξε μια ματιά και στα αλμυρά. Έχει απίθανη κεφαλογραβιέρα και τσαλαφούτι, και τα δύο ΠΟΠ Αμφιλοχίας, φυσικά και πίτες με χειροποίητο φύλλο έτοιμες για ψήσιμο.
Σιβιτανίδου 16, Καλλιθέα, τηλ.: 2642 041 362
Μπακογιάννης
Δεν υπάρχει άνθρωπος στην Ηλιούπολη και στα νότια προάστια γενικότερα που να μην ξέρει τον Μπακογιάννη. Για το επικό γιαούρτι του με τη βουτυράτη γεύση και τη χαρακτηριστική πέτσα, αλλά και το πρόβειο σοκολατούχο που έχει μέσα μέλι αντί για ζάχαρη και, φυσικά, για τα παγωτά του (βανίλια, σοκολάτα, καϊμάκι στα καλύτερά τους). Εδώ και 72 χρόνια λοιπόν σε αυτό το εργαστήριο μπαίνουν τα καλύτερα υλικά (γάλα από την ορεινή Κορινθία κ.ά.) και φτιάχνονται λίγα αλλά καλά προϊόντα, χωρίς τίποτα πρόσθετο και τεχνητό. Ακόμα και οι ποσότητες είναι μετρημένες και όχι πάντα διαθέσιμες αφού το μαγαζί κλείνει κάθε χρόνο αρχές καλοκαιριού και ανοίγει ξανά το φθινόπωρο ακολουθώντας τον κύκλο αναπαραγωγής των προβάτων και αντίστοιχης παραγωγής του πρόβειου γάλακτος (μικρές ποσότητες το καλοκαίρι, μεγάλες ποσότητες τον χειμώνα και την άνοιξη).
Χρυσοστόμου Σμύρνης 15, Ηλιούπολη τηλ.: 210 9736 971
Θύμηση
Άνοιξε μόλις πριν από έναν χρόνο αλλά έχει εμπειρία τεσσάρων γενεών. Στο γαλακτοπωλείο «Θύμηση» ο Νίκος Ζαμάνης παντρεύει την τεχνογνωσία των γονιών και των παππούδων του με τις σύγχρονες τάσεις και τη ματιά που ο ίδιος έχει ως ζαχαροπλάστης τού σήμερα. Με βιολογικά γάλατα από τη Λαμία, την Καρδίτσα και την Κερκίνη και συνταγές που κρατάει σαν φυλαχτό από τον προπάππου του φτιάχνει ρυζόγαλο, καζάν ντιπί, μαλεμπί, γαλατόπιτα και φυσικά γαλακτομπούρεκο για το οποίο τον έχει μάθει όλη η Αθήνα. Έχει βέβαια και αλμυρά, πίτες δηλαδή με κατσικίσιο τυρί, κολοκύθι, πράσο και φυσικά φύλλο ανοιγμένο στο χέρι, σαν αυτές που τρώμε στο σπίτι από τη μαμά και τη γιαγιά μας.
Ευφρονίου 17, Παγκράτι, τηλ.: 210 7244 034
Κόντος
Από το 1955 υπάρχει ένα γαλακτοπωλείο στον Κολωνό που αν δεν το ψάξεις και δεν κοιτάξεις προσεκτικά δεν το βρίσκεις. Μια τόση δα πόρτα-βιτρίνα ανάμεσα σε πολυκατοικίες και παρκαρισμένα αμάξια που κρύβει μέσα της όλη τη γεύση και τη θρέψη του αληθινού γάλακτος που έρχεται καθημερινά από τα Μέγαρα. Το γιαούρτι είναι γνήσιο και πληθωρικό όπως ακριβώς προστάζει η παράδοση γι' αυτό και κάνει θραύση. Οι κρέμες και τα ρυζόγαλα μοσχοβολάνε και λιώνουν στο στόμα σε κάθε κουταλιά. Highlight, η εξαιρετική μουσταλευριά που φτιάχνει όταν είναι η εποχή της. Έτσι κι αλλιώς, όλα εδώ θα τα βρείτε μόνο στην απόλυτη εποχή του γάλακτος (χειμώνας, άνοιξη) γιατί τον υπόλοιπο καιρό δεν λειτουργεί το εργαστήριο (τέλη Ιουνίου-τέλη Σεπτέμβρη).
Κρέοντος 9, Κολωνός, τηλ.: 210 5123 058
Καππαδόκης
Η ιστορία τους ξεκίνησε από τη Μικρά Ασία πριν από έναν αιώνα. Σήμερα, η ποιότητα των γαλακτοκομικών τους είναι αδιαπραγμάτευτη και η γεύση κάθε προϊόντος μένει αναλλοίωτη αφού προκύπτει κατευθείαν από την παράδοση και την τέχνη του χειροποίητου. Πρόβειο και κατσικίσιο γιαούρτι είναι σε πρώτη ζήτηση ενώ τους δικούς τους ξεχωριστούς θαυμαστές έχουν τα γλυκίσματα ειδικά οι πρωτότυπες κρέμες με μπισκότο και σοκολάτα ή ζελέ κεράσι. Φτιάχνουν όμως και cheesecake γιαουρτιού σε διάφορες εκδοχές (από φράουλα και ανανά μέχρι καραμέλα), σοκολατένια κρέμα με oreo, αυθεντική κρέμα καραμελέ και φίνα panna cotta.
Σουλίου 132, Αγ. Δημήτριος, τηλ.: 211 2128 702