Για τους λάτρεις του κρέατος, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη μυρωδιά μιας ζουμερής μπριζόλας που ψήνεται στη σχάρα, ενώ κάνετε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου.
Ωστόσο, για το ιδανικό ψήσιμο δεν αρκεί να «πετάξετε» το κρέας στα κάρβουνα. Η επιλογή της σωστής κοπής είναι το κλειδί για να πετύχετε την τέλεια ισορροπία γεύσης, τρυφερότητας και καψαλίσματος γιαυτό και - σύμφωνα με τους ειδικούς - ορισμένες μπριζόλες είναι πιο κατάλληλες για ψήσιμο στη σχάρα από άλλες.
Επαγγελματίες ψήστες και ειδικοί του κρέατος, ξεχωρίζουν τις καλύτερες κοπές για σχάρα, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λίπος, της υφής και της έντασης της γεύσης τους.
3 κορυφαίες επιλογές για ψήσιμο στη σχάρα
- Top Sirloin (κοπή που προκύπτει από ένα σημείο της ράχης ως τη λεκάνη)
Ένα φιλέτο top sirloin ισορροπεί ανάμεσα στη γεύση, την τρυφερότητα και την τιμή. Είναι πιο άπαχο από τα premium κομμάτια όπως το ribeye, αλλά εξακολουθεί να παραμένει ζουμερό στη σχάρα, ειδικά όταν μαγειρεύεται σωστά.
«Πηγαίνετε στον πάγκο με τα κρέατα και ζητήστε Top sirloin", λέει η επαγγελματίας ψήστης Erica Blaire Roby, «Είναι τρυφερό, ζουμερό και εύκολο στο ψήσιμο. Μόλις το δοκιμάσουν οι άνθρωποι, εκπλήσσονται από το πόσο εύκολο είναι να μαγειρευτεί και πόσο καλή είναι η γεύση του».
Γιατί να διαλέξετε Top Sirloin
Πλούσια γεύση χωρίς την υψηλή τιμή: «Το Top sirloin είναι ένα από τα πιο οικονομικά κομμάτια μπριζόλας που διατίθενται, καθιστώντας το ιδανικό τόσο για καλοκαιρινά cookouts όσο και για ψήσιμο στη σχάρα τις καθημερινές», εξηγεί η Roby. «Προσφέρει έντονη γεύση βοδινού σε πιο προσιτή τιμή, ώστε οι οικιακοί μάγειρες να μπορούν να εξυπηρετήσουν ένα πλήθος χωρίς να ξοδέψουν υπερβολικά χρήματα».
Μία κοπή, αμέτρητοι τρόποι για να την ετοιμάσετε
«Λίγες κοπές είναι τόσο ευέλικτες στη σχάρα όσο το top sirloin», λέει η ειδικός. «Μπορεί να ψηθεί σε καυτή φωτιά και γρήγορα όπως μια κλασική μπριζόλα, να μαγειρευτεί χαμηλά και αργά όπως ένα ψητό sirloin ή να κοπεί σε λεπτές φέτες για τάκος, κεμπάπ, σαλάτες ή σάντουιτς με μπριζόλα. Αυτή η ευελιξία το καθιστά μια επιλογή για τους οικιακούς μάγειρες που θέλουν μια κοπή που να ταιριάζει σε πολλές συνταγές».
Είναι επίσης μια έξυπνη επιλογή για τους ψήστες που αναζητούν μια κοπή με πρωτεΐνη, που ταιριάζει άψογα σε ελαφρύτερες, συνταγές για ζεστό καιρό.
- Ribeye (Σπαλομπριζόλα):
Το Ribeye είναι ένα από τα πιο γευστικά κομμάτια μπριζόλας. Θεωρείται ο «βασιλιάς» των steaks από τους περισσότερους επαγγελματίες. Η έντονη ενδομυϊκή κατανομή λίπους (marbling) λιώνει κατά το ψήσιμο, προσφέροντας απαράμιλλη γεύση και ζουμερό αποτέλεσμα ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες.
Καθώς είναι εύκολο να ψηθεί στη σχάρα, παραμένοντας τρυφερό ακόμα και σε υψηλή θερμοκρασία, είναι από τις αγαπημένες κοπές τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους ψήστες, που αναζητούν ένα αξιόπιστο, «επαγγελματικό» αποτέλεσμα, προσφέροντας μια πλούσια, ζουμερή υφή και βαθιά μοσχαρίσια γεύση.
«Το ribeye που προέρχεται από το μεσαίο τμήμα των πλευρών μιας αγελάδας είναι γευστικό και με καλή κατανομή λίπους και το αγαπημένο για τα περισσότερα εστιατόρια και steakhouses», λέει ο ειδικός Shannon Snell.
«Οι προτιμώμενες θερμοκρασίες για αυτό το κομμάτι μπριζόλας είναι μεταξύ medium rare και medium, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες εξακολουθεί να δημιουργεί ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος» τονίζει.
- Μοσχαρίσιο φιλέτο
Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι δημοφιλές για την εξαιρετική του τρυφερότητα — είναι ένα από τα πιο μαλακά κομμάτια βοδινού που μπορείτε να φάτε. Η υφή του είναι απαλή και βουτυράτη, γεγονός που το καθιστά εύκολο στο κόψιμο και ιδιαίτερα ελκυστικό για όσους προτιμούν ένα πιο λεπτό δάγκωμα.
«Το μοσχαρίσιο φιλέτο, κατά τη γνώμη μου, είναι το καλύτερο κομμάτι κρέατος που διατίθεται», λέει ο Snell. «Προερχόμενο από το τμήμα της οσφυϊκής μοίρας κοντά στη ραχοκοκαλιά, αυτό το κομμάτι κρέατος είναι μια λιχουδιά. Επίσης γνωστό για τη γευστικότητά του και το καλοσχηματισμένο του σχήμα, είναι απίστευτα τρυφερό».
Όπως συμβουλεύει, η συνιστώμενη θερμοκρασία για αυτό το κομμάτι κρέατος δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από μέτρια».
Και άλλες δύο, εξίσου καλές επιλογές, σύμφωνα με το Eat this, not that!
New York Strip (Κόντρα Φιλέτο): Μια κλασική επιλογή που προσφέρει την τέλεια ισορροπία μεταξύ τρυφερότητας και «γεμάτης» κρεατικής γεύσης. Είναι πιο σφιχτό από το Ribeye αλλά έχει αρκετό λίπος για να παραμένει γευστικό στη φωτιά.
Skirt Steak (Διάφραγμα): Προτείνεται συχνά από pitmasters ως μια πιο «ψαγμένη» και οικονομική εναλλακτική με εξαιρετικά έντονη γεύση. Λόγω της λεπτής και ινώδους υφής του, απαιτεί πολύ γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και λεπτές κοπές κόντρα στις ίνες.