Με γαρίδες, λεμόνι και δυόσμο φτιάχνουμε ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας σε μια ελαφριά εκδοχή που μοσχοβολάει.
Υπάρχουν μερικά φαγητά που τα έχουμε στο μυαλό μας με έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο. Το γιουβέτσι, ας πούμε, είναι κατά κανόνα κοκκινιστό, με κρέας (μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο) και κριθαράκι που ψήνονται μαζί με μπόλικη σάλτσα στον φούρνο σε πυρίμαχο σκεύος. Όσο comfort και να είναι όμως η κλασική εκδοχή, το φαγητό αυτό μας δίνει ταυτόχρονα τη δυνατότητα για πολλές παραλλαγές και συνταγές γεμάτες νοστιμιά. Παρακάτω σας προτείνουμε να του δώσετε μια εντελώς διαφορετική διάσταση φτιάχνοντάς το λευκό με θαλασσινά, μπόλικο λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά.
Γιουβέτσι με γαρίδες, λεμόνι και δυόσμο
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. μέτριο κριθαράκι
- 350 γρ. μικρές γαρίδες, καθαρισμένες
- 150 γρ. μύδια, καθαρισμένα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 2 ποτήρια ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια (ακέρωτα)
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένo
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κριθαράκια για 1-2 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα, το βγάζουμε σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τις γαρίδες και τα μύδια για 1-2 λεπτά. Βγάζουμε και τα θαλασσινά σε ένα μπολ και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπέρωνουμε καλά, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ή σε γάστρα. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή με καπάκι. Ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να εξατμιστούν τα υγρά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί ή ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και προσθέτουμε τα θαλασσινά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και το ξύσμα. Ανακατεύουμε λίγο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει λίγο από πάνω και να μελώσει η σάλτσα. Περιχύνουμε με το λεμόνι, αφήνουμε 10-15 λεπτά να χλιάνει λίγο και μοιράζουμε στα πιάτα. Πασπαλίζουμε με τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.