Οι φακές είναι το μόνο όσπριο που δεν χρειάζεται μούλιασμα και βράζει γρήγορα. Ωστόσο, μερικές φορές μένουν σκληρές και πρέπει να τις διορθώσεις επιτόπου.
- Η επιλογή φρέσκων οσπρίων νέας εσοδείας είναι καθοριστική, καθώς οι παλιές φακές έχουν ξεραθεί και δεν μαλακώνουν εύκολα. Οι φετινές φακές βράζουν γρήγορα, χυλώνουν σωστά και προσφέρουν μια γευστική σούπα σε περίπου μισή ώρα.
- Η προσθήκη αλατιού, ντομάτας ή ξιδιού στην αρχή του μαγειρέματος σκληραίνει τη φλούδα των οσπρίων. Τα όξινα στοιχεία εμποδίζουν την απορρόφηση υγρασίας, με αποτέλεσμα οι φακές να παραμένουν σκληρές και να μην βράζουν σωστά.
- Για τις φακές που παραμένουν σκληρές, μια άμεση λύση είναι η προσθήκη μισού κουταλιού μαγειρικής σόδας στην κατσαρόλα. Το βράσιμο συνεχίζεται για 10-15 λεπτά επιπλέον, βοηθώντας τα όσπρια να μαλακώσουν αποτελεσματικά.
- Ως εναλλακτική μέθοδος, οι άβραστες φακές μεταφέρονται σε χύτρα ταχύτητας. Ακόμη και πέντε λεπτά μαγειρέματος υπό πίεση είναι αρκετά για να μαλακώσουν άμεσα, διορθώνοντας το πρόβλημα των σκληρών οσπρίων γρήγορα και αποτελεσματικά.
Θεωρητικά, οι φακές είναι το όσπριο που βράζει πιο γρήγορα από όλα τα άλλα αφού δεν θέλει μούλιασμα. Σε κάποιες περιπτώσεις όμως ακόμη κι αν έχουμε την τέλεια παραδοσιακή συνταγή και τα έχουμε κάνει όλα σωστά, αντί να μαλακώσουν και να χυλώσουν ωραία οι φακές γίνονται σαν μικρά πετραδάκια μέσα σε ένα αραιό ζουμί. Γιατί συμβαίνει όμως αυτό και πώς μπορείς να τις σώσεις;
Νέας εσοδείας: Οι πιο βραστερές και νόστιμες φακές
Το Α και το Ω στα όσπρια είναι η φρεσκάδα. Για να μαλακώσουν και να είναι γευστικά πρέπει να είναι φρέσκα. Οπότε για να αποφύγεις να βράζεις με τις ώρες και το αποτέλεσμα να είναι απογοητευτικό τελικά το πιο σημαντικό είναι να επιλέξεις από την αρχή τη σωστή πρώτη ύλη. Χύμα ή συσκευασμένες, οι φακές που θα πάρεις πρέπει να είναι φετινές, δηλαδή να γράφουν επάνω «νέας εσοδείας» για να μην έχουν ξεραθεί πολύ. Έτσι θα βράσουν στο μισάωρο, θα πήξει ωραία το ζουμί τους και θα έχεις μια καλοχυλωμένη και πεντανόστιμη σούπα.
Αλάτι, ξίδι και ντομάτα πάντα στο τέλος
Ένας άλλος λόγος που οι φακές σου μένουν σκληρές είναι γιατί αλατίζεις το φαγητό και προσθέτεις τα όξινα στοιχεία στην αρχή του μαγειρέματος. Το αλάτι, η ντομάτα και το ξίδι σφίγγουν τα όσπρια, ειδικά τη φλούδα, και δεν τους επιτρέπουν να απορροφήσουν την υγρασία που χρειάζονται για να μαλακώσουν. Οπότε περίμενε πρώτα να βράσουν καλά και στο τέλος αλάτισέ τες και ρίξε ό,τι άλλο λέει η συνταγή σου για να πάρουν άρωμα και γεύση.
Βελούδινες φακές: Μαγειρική σόδα ή χύτρα ταχύτητας
Για να σώσεις τις άβραστες φακές την τελευταία στιγμή έχεις δύο επιλογές. Είτε να ρίξεις μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα μέσα στην κατσαρόλα και να συνεχίσεις το βράσιμο για 10-15 λεπτά, ίσως και περισσότερο. Είτε να τις μεταφέρεις σε χύτρα ταχύτητας και να τις βράσεις εκεί έστω και για 5 λεπτά ώστε να μαλακώσουν άμεσα.