Το τέλος του καλοκαιριού ευνοεί τα απλά και γρήγορα πιάτα που δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσπάθεια με τις ντομάτες να αποτελούν μία από τις πιο εύκολες επιλογές για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.
Η μαγείρισσα Ainara López μοιράστηκε σε βίντεο στο Instagram το δικό της κόλπο για τις κλασικές ντομάτες με λάδι και αλάτι. Η συμβουλή της είναι απλή: «Μην τις καρυκεύετε μόνο με αλάτι και λάδι, καλύτερα να προσθέσετε μία κονσέρβα αντσούγιες, λεμόνι και ελιές».
Η ιδέα βασίζεται σε ένα διπλό ντρέσινγκ, το οποίο δίνει στις ντομάτες περισσότερο σώμα, άρωμα και έντονη αλμυρή γεύση, χωρίς να απαιτεί πολύ χρόνο στην κουζίνα.
Το μυστικό βρίσκεται στο διπλό ντρέσινγκ
Αρχικά, η López κόβει τέσσερις ώριμες ντομάτες σε λεπτές φέτες και συγκεντρώνει τους χυμούς τους σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, αναμειγνύει τους χυμούς με δύο κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μισή κουταλιά ξίδι από σέρι και μια πρέζα αλάτι, δημιουργώντας μια απλή βινεγκρέτ.
Το δεύτερο μέρος της συνταγής είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Περίπου 40 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι πολτοποιούνται μαζί με τρία φιλέτα αντσούγιας σε λάδι και το ξύσμα από μισό λεμόνι.
Η πάστα μοιράζεται πάνω στις φέτες ντομάτας και το πιάτο ολοκληρώνεται με νιφάδες αλατιού και ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο. Προαιρετικά, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή ιδανικά, συνοδεύεται με ψωμί για να μαζεύει κανείς τους χυμούς και το ντρέσινγκ.
Γιατί προτείνεται και το ελαιόλαδο
Πέρα από τη γεύση, υπάρχει και ένας διατροφικός λόγος για τη χρήση ελαιολάδου. Το λυκοπένιο της ντομάτας είναι λιποδιαλυτό, δηλαδή διαλύεται στο λίπος και όχι στο νερό. Για τον λόγο αυτό έχει υποστηριχθεί ότι η κατανάλωση ντομάτας μαζί με λάδι μπορεί να ευνοήσει την απορρόφησή του.
Μελέτη του 2004 είχε δείξει μεγαλύτερη απορρόφηση λυκοπενίου όταν χρησιμοποιούνταν περισσότερη ποσότητα λαδιού.
Έτσι, με λίγες ντομάτες, ελιές, αντσούγιες, λεμόνι και ελαιόλαδο, μια συνηθισμένη σαλάτα μπορεί να αποκτήσει πολύ πιο έντονη γεύση και να μετατραπεί σε ένα γρήγορο, οικονομικό και χορταστικό πιάτο.