Το μυστικό για βραστερά και νόστιμα ρεβίθια που δεν μας φουσκώνουν είναι το καλό ξεφλούδισμα.
Οι ειδικοί λένε ότι τα όσπρια, όπως και τα φρούτα, είναι καλύτερα να τα τρώμε με τη φλούδα καθώς έχουν περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ταυτόχρονα όμως όταν τα μαγειρεύουμε με τις φλούδες, βράζουν δυσκολότερα και είναι πιο δύσπεπτα. Ειδικά όταν πρόκειται για ρεβίθια οι φλούδες μπορεί να μας εμποδίζουν να πετύχουμε την υφή που θέλουμε σε κάποιες συγκεκριμένες συνταγές όπως είναι το χούμους ή τα φαλάφελ. Σε κάθε περίπτωση, για να γίνει σωστά και εύκολα το ξεφλούδισμα θέλει τον τρόπο του. Δεν είναι δύσκολο απλώς παίρνει λίγο παραπάνω χρόνο. Αξίζει όμως τον κόπο τελικά.
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια και βάζουμε σόδα
Σε μια λεκάνη (ή κατσαρόλα) γεμάτη με νερό βάζουμε τα ρεβίθια και τα σκεπάζουμε με πετσέτα ή καπάκι. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 8 ώρες (ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ). Τα στραγγίζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. μαγειρική σόδα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα τρίβουμε ελαφρώς με τα χέρια. Τα αφήνουμε 10-15 λεπτά και τα ξεπλένουμε καλά τρίβοντας καλά με τα χέρια μας ώστε να ξεκολλήσουν οι φλούδες τους.
Το κόλπο με την πετσέτα και το ποτήρι
Βάζουμε λίγα ρεβίθια σε μια βαμβακερή πετσέτα, τα τυλίγουμε και τα πιέζουμε από πάνω με ένα ποτήρι-σωλήνα ή έναν πλάστη. Ανοίγουμε την πετσέτα και ξεχωρίζουμε τις φλούδες από την ψίχα. Πετάμε τις φλούδες, βάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ρεβίθια. Για να τα ξεχωρίσουμε πιο εύκολα, μπορούμε να ξαναρίξουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό για να ανέβουν στην επιφάνεια τα φλούδια και να πάει κάτω η καθαρή ψίχα.
Οι ποικιλίες και τα έτοιμα αποφλοιωμένα
Το πάχος και η σκληρότητα της φλούδας των ρεβιθιών εξαρτάται από την ποικιλία τους. Τα μικρόσπερμα ρεβίθια είναι λεπτόφλουδα, μαλακά και βραστερά ακόμα και χωρίς να αφαιρέσουμε τον φλοιό τους. Όσο μεγαλώνει ο καρπός όμως, σκληραίνει εσωτερικά και εξωτερικά, οπότε η διαδικασία είναι απαραίτητη αν επιλέξουμε ποικιλία που βγάζει μεγαλύτερο καρπό. Ευτυχώς, στην αγορά κυκλοφορούν πλέον και έτοιμα αποφλοιωμένα ρεβίθια τα οποία μας λύνουν τα χέρια.