Τα πρώτα κρύα θέλουν κοτόσουπα και ας μην είμαστε κρυωμένοι. Με μπόλικα λαχανικά, ρύζι και αυγολέμονο όχι μόνο μας χορταίνει νόστιμα αλλά μας θωρακίζει κιόλας.
- Το κοτόπουλο τοποθετείται σε κατσαρόλα με νερό και βράζει, ενώ αφαιρείται ο αφρός. Στη συνέχεια προστίθενται δάφνη, μπαχάρι, λαχανικά και ελαιόλαδο, και η φωτιά χαμηλώνει για να ξεκινήσει το αργό μαγείρεμα της σούπας.
- Η σούπα σιγοβράζει με το καπάκι για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στόχος είναι να μαλακώσει πλήρως το κρέας ώστε να ξεκολλάει από τα κόκαλα, ενώ τα λαχανικά πρέπει να έχουν βράσει καλά, σχεδόν να λιώσουν.
- Το κοτόπουλο και τα λαχανικά αφαιρούνται από την κατσαρόλα και τοποθετούνται σε πιατέλα. Στον ζωμό που απομένει προστίθεται το ρύζι, το οποίο βράζει για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, πριν σβηστεί η φωτιά.
- Για το αυγολέμονο, χτυπιούνται τα αυγά και προστίθεται σταδιακά χυμός λεμονιού και ζεστός ζωμός. Το μείγμα ενσωματώνεται στη σούπα και σερβίρεται ζεστή με κομμάτια κοτόπουλου και ψιλοκομμένα λαχανικά σε κάθε πιάτο.
Όταν ο καιρός αλλάζει το πρώτο πράγμα που κάνουμε οι περισσότεροι, εκτός από το να βάλουμε ζακέτα, είναι να «γυρίσουμε» τον καφέ από κρύο σε ζεστό. Παράλληλα, ξεκινάμε να αφήνουμε σιγά σιγά πίσω τα καλοκαιρινά λαδερά που τρώγαμε τόσους μήνες, κατευθείαν από το ψυγείο, και αρχίζουμε να ορεγόμαστε τα ζεστά φαγάκια του φθινοπώρου. Ένα από αυτά τα φαγητά, ίσως το πρώτο που μας έρχεται στο μυαλό, είναι η σούπα με κοτόπουλο η οποία εκτός από λαχταριστό φαγητό που τρώγεται ζεστό είναι και φυσικό γιατρικό. Η κοτόσουπα δυναμώνει το ανοσοποιητικό μας (πρωτεΐνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα) και προστατεύει τον οργανισμό μας από ό,τι κυκλοφορεί (ιώσεις, γρίπη, κρυολογήματα κ.ο.κ.). Γι αυτό σας προτείνουμε να υποδεχτείτε το φθινόπωρο μαγειρεύοντας μια κλασική κοτόσουπα με λαχανικά, ρύζι και αυγολέμονο. Ιδού μια παραδοσιακή συνταγή που βγαίνει πάντα τέλεια.
Κοτόσουπα με λαχανικά, ρύζι και αυγολέμονο
Υλικά για 6 μερίδες
- 1 μεγάλο κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά) ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό, ολόκληρο
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα
- 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα
- 2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
- ½ μάτσο σέλινο ή 2-3 κλωνάρια σέλερι
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 150 γρ. ρύζι Γλασέ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και μπόλικο νερό, μέχρι να σκεπαστεί εντελώς. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό που μένει στην επιφάνεια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για τουλάχιστον 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το ψαχνό και να ξεκολλάει από τα κόκαλα και να βράσουν καλά τα λαχανικά (σχεδόν να λιώσουν). Βγάζουμε στην άκρη σε μια πιατέλα το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι. Βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε τη φωτιά αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι.
Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα ή δύο πιρούνια τα αυγά μέχρι να αφρίσουν και να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγο λίγο, με αργή και συνεχόμενη ροή (σαν κλωστή) τον χυμό των λεμονιών και 1-2 κουτάλες ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα. Έτσι θα ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα και θα ενωθούν όλα μαζί τα υλικά χωρίς να αλλάξει απότομα η θερμοκρασία (να κόψουν). Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την ανακινούμε κυκλικά. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή προσθέτοντας σε κάθε πιάτο, ψαχνό από το κοτόπουλο και τα βρασμένα λαχανικά ψιλοκομμένα.
Τα μυστικά της τέλειας υφή και της απόλυτης νοστιμιάς
Η βασικότερη προϋπόθεση για να βγει η σούπα πλούσια σε γεύση αλλά και πολύ θρεπτική είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (ή βιολογικό). Όσο πιο παχουλό είναι τόσο πιο λαχταριστή και πηχτή θα γίνει η σούπα ενώ θα είναι και δυναμωτική για τον οργανισμό. Τα αρώματα, την υφή και τη νοστιμιά ενισχύουν βέβαια τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, το σωστό ρύζι (γλασέ) και φυσικά το αυγολέμονο τα οποία δίνουν και έξτρα μέταλλα και αντιοξειδωτικά (δάφνη), πρωτεΐνες και βιταμίνες (αυγά, λεμόνια, καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, πατάτες).