Η πιο απολαυστική μαρμελάδα του φθινοπώρου είναι αυτή που φτιάχνεται με φρέσκα σύκα. Με λίγο μέλι και χυμό λεμονιού κάνουμε μια υγιεινή εκδοχή.
- Στις ελληνικές αγορές διατίθενται κυρίως τα βασιλικά και τα μαύρα σύκα από το Μαρκόπουλο. Ποικιλίες όπως της Καλαμάτας και της Εύβοιας προορίζονται αποκλειστικά για αποξήρανση και δεν πωλούνται φρέσκες για μαρμελάδα.
- Για την ιδανική μαρμελάδα απαιτούνται πολύ ώριμα σύκα, καθώς η ωριμότητά τους εξασφαλίζει γλυκιά γεύση και σωστό δέσιμο. Ο συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών, όπως βασιλικών και μαύρων, ενισχύει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
- Η παρασκευή της μαρμελάδας για δύο βάζα απαιτεί τρία απλά υλικά. Συγκεκριμένα, χρειάζονται ένα κιλό καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ώριμα σύκα, 250 γραμμάρια μέλι και δύο κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Τα υλικά τοποθετούνται σε κατσαρόλα και βράζουν αρχικά σε δυνατή φωτιά. Ακολούθως, το μείγμα σιγοβράζει για 30 λεπτά με συχνό ανακάτεμα μέχρι να δέσει και να είναι έτοιμο για αποθήκευση σε βάζα.
Τα σύκα στον καιρό τους είναι τόσο γλυκά που δεν θέλουν και πολλά για να γίνουν μαρμελάδα. Μαλακά και ζουμερά, με λεπτή φλούδα και μελωμένη σάρκα χρειάζονται ελάχιστα υλικά και μόνο λίγο βράσιμο για να δέσουν ωραία. Ποια είναι όμως η καλύτερη ποικιλία για μαρμελάδα;
Οι βασικές ποικιλίες των ελληνικών σύκων
Στις λαϊκές και στα μανάβικα βρίσκουμε τα βασιλικά σύκα που είναι μεγάλα, με λεπτή φλούδα (λευκή ή μωβ) και πλούσια μελωμένη σάρκα και τα μαύρα σύκα που είναι αρκετά πιο μικρά σε μέγεθος. Και οι δύο αυτές ποικιλίες καλλιεργούνται ως επί τω πλείστον στο Μαρκόπουλο Αττικής. Υπάρχει ωστόσο και η ποικιλία Mission η οποία είναι αυτογόνιμη. Άλλα φημισμένα ελληνικά σύκα είναι αυτά που παράγονται στην Καλαμάτα (τσαπέλες) και στην Εύβοια (Κύμη, Ταξιάρχης) αλλά προορίζονται αποκλειστικά για αποξήρανση οπότε δεν βγαίνουν στην αγορά σε φρέσκια μορφή.
Τα καλύτερα σύκα για μαρμελάδα
Θεωρητικά μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα με όλα τα σύκα που βρίσκουμε φρέσκα στην αγορά, αρκεί να μην είναι άγουρα γιατί θα γίνει στεγνή και άνοστη. Όσο πιο ώριμα λοιπόν είναι τα σύκα που θα πάρουμε τόσο πιο ωραία έχουν μελώσει εσωτερικά και η μαρμελάδα μας θα γίνει δεμένη και γλυκιά χωρίς να βάλουμε πολλή ζάχαρη ή ό,τι άλλο χρειάζεται. Το καλύτερο βέβαια είναι συνδυάσουμε τις ποικιλίες αφού καθεμία έχει να δώσει κάτι διαφορετικό στο γλυκό μας. Τα βασιλικά σύκα, ας πούμε, είναι πιο αρωματικά, τα μαύρα πιο μελωμένα ενώ τα Mission ιδιαίτερα γλυκά.
Μαρμελάδα σύκο με 3 υλικά
Υλικά για 2 βάζα (400 γρ. το καθένα)
- 1 κιλό ώριμα σύκα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 250 γρ. μέλι
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε ελαφρά και μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή). Βράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα για να μην κολλήσει, και τσεκάρουμε σε ένα πιατάκι. Αν έχει δέσει η μαρμελάδα, αποσύρουμε και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα. αν είναι ακόμα αραιή, βράζουμε 5 λεπτά ακόμα και τσεκάρουμε ξανά.