Με μελωμένα σύκα, κανέλα και γαρύφαλλο φτιάχνουμε την πιο γλυκιά και αρωματική μαρμελάδα του φθινοπώρου. Χωρίς πολλή ζάχαρη, έτοιμη σε μισή ώρα.
- Τα ψιλοκομμένα σύκα αναμειγνύονται με ζάχαρη και μπαχαρικά, και το μείγμα παραμένει σκεπασμένο όλο το βράδυ εκτός ψυγείου. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στα φρούτα να βγάλουν τους χυμούς τους και στη ζάχαρη να διαλυθεί.
- Το μείγμα θερμαίνεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει ο βρασμός, οπότε η ένταση χαμηλώνει. Η μαρμελάδα σιγοβράζει για 20 λεπτά με τακτικό ανακάτεμα και ελέγχεται η πήξη της σε ένα πιάτο.
- Μόλις η μαρμελάδα δέσει, αποσύρεται από τη φωτιά για να προστεθούν το αλάτι και ο χυμός λεμονιού, ενώ αφαιρούνται τα μπαχαρικά. Ακολούθως, μεταφέρεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα για τη συντήρησή της.
- Για μια αλμυρή εκδοχή, δημιουργείται τσάτνεϊ σύκου βράζοντας τα φρούτα με ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι, λιγότερη ζάχαρη και προαιρετικά κρεμμύδι, σκόρδο ή κονιάκ, ως συνοδευτικό για τυριά και αλλαντικά.
Αυτές τις ημέρες οι αγορές αλλά και οι δρόμοι γεμίζουν σύκα. Από την αυλή στο χωριό και το σοκάκι στο νησί μέχρι τη λαϊκή της γειτονιάς και το μεγάλο σούπερ μάρκετ, παντού τα βρίσκουμε νόστιμα και λαχταριστά. Όσα και να φάμε όμως όσο είναι φρέσκα και παγωμένα, σε 2-3 ημέρες πρέπει να βρούμε τρόπο να τα αξιοποιήσουμε για να μη χαλάσουν και πεταχτούν. Εκτός από γλυκά όπως τάρτες και κέικ μπορούμε φυσικά να τα κάνουμε και μαρμελάδα για να τα απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο στο πρωινό μας και όχι μόνο. Παρακάτω σας προτείνουμε μια εκδοχή με μπαχαρικά που ταιριάζουν πολύ με τα σύκα αλλά και μια αλμυρή παραλλαγή σαν τσάτνεϊ για να συνοδεύεται τυριά, αλλαντικά και ψητά κρεατικά.
Μαρμελάδα σύκο με κανέλα και γαρύφαλλο
Υλικά για 2 βάζα 400 γρ. το καθένα
- 800 γρ. σύκα, πλυμένα και καθαρισμένα
- 500 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 ξύλο κανέλας
- 4-5 γαρίφαλα
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. χυμός λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε για ένα ολόκληρο βράδυ εκτός ψυγείου να βγάζουν τα ζουμιά τους και να λιώσει η ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε σε μέτρια. Βράζουμε 20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 2-3 λεπτά, και τσεκάρουμε σε ένα πιατάκι για να δούμε αν έχει δέσει. Αν είναι ακόμα αραιή, βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα και τσεκάρουμε ξανά. Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι και το λεμόνι και αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Τα αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και φυλάμε στο ντουλάπι μέχρι και 1 χρόνο ή στο ψυγείο αφού την ανοίξουμε για 2-3 μήνες.
Αλμυρή παραλλαγή
Για να φτιάξετε τσάτνεϊ σύκου μπορείτε να βράσετε την ίδια ποσότητα φρούτου και μπαχαρικών με 100 γρ. ζάχαρη ή μέλι, 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, 4 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό και μπόλικο αλατοπίπερο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο) και 1-2 σκελίδες σκόρδου. Του πάει επίσης και το κονιάκ, οπότε μπορείτε να βάλετε ένα σφηνάκι.