Το Thirio στο Σύνταγμα είναι αναμφισβήτητα ένα από τα τρία εστιατόρια που έχουν συζητηθεί πιο πολύ, μέχρι στιγμής, το 2026. Δοκιμάσαμε τα νέα ανοιξιάτικα πιάτα του και επιβεβαιώσαμε γιατί έχει γίνει τόσο μεγάλος ντόρος γι΄αυτό.
Το Thirio ήταν η έκπληξη της σεζόν. Το outsider με τις 16 θέσεις που έσκασε από μια μικρή γωνιά της οδού Ναυάρχου Νικοδήμου, στο Σύνταγμα, για να γίνει viral σε μια μόνο βραδιά. Όλο το χειμώνα το νέο εστιατόριο του σεφ Θωμά Μάτσα συζητιέται και έχει κατακτήσει την Αθήνα τόσο με τη νοστιμιά όσο και με το έξυπνο διαδραστικό παιχνίδι ελληνικής δημιουργικής γαστρονομίας που στήνεται κάθε βράδυ στην ανοιχτή κουζίνα του.
Εκτός από τα signature πιάτα του εστιατορίου -μεταξύ των οποίων ο περίφημος ντολμάς που καίγεται με το φλόγιστρο και έχει βάλει φωτιά στο Instagram, αλλά και το λαχταριστό cinnamon roll με κόκορα και παστιτσάδα-, τα οποία φυσικά παραμένουν στο νέο μενού που δημιούργησε ο Θωμάς Μάτσας, στο Thirio θα βρείτε και ολοκαίνουρια πιάτα με ανοιξιάτικα υλικά. Τα δοκιμάσαμε πρώτοι και μοιραζόμαστε τις εντυπώσεις μας.
Η εποχικότητα δίνει το ρυθμό στα νέα νόστιμα πιάτα
«Τη φιλοσοφία του νέου ανοιξιάτικου μενού τη δίνει φυσικά η εποχικότητα. Κρατάμε τα πιάτα που ήταν σημαία στο προηγούμενο μενού και παίρνοντας ό,τι φρέσκο έχει να μας δώσει αυτή την εποχή η θάλασσα ή ο αγρός δημιουργούμε τα νέα πιάτα μας. Παίζουμε με τον φρέσκο αρακά, με τα βλήτα που έρχονται σε λίγο, κολοκυθάκια, λίγες μελιτζάνες και ψάρια της εποχής: Η Γλώσσα, που φτάνει στο τέλος της τώρα και οι Ζακέτες μέχρι τέλη Απριλίου, γιατί θέλουν κρύα νερά. Όσο ζεσταίνονται τα νερά στη θάλασσα θα αλλάζουμε ψάρια. Θα έρθει ο Συκιός ή Παντελής και η Μουρμούρα, μέχρι να περάσουμε στην περίοδο του καλοκαιριού. Για να συνοψίσουμε: Ό,τι πιο φρέσκο μας προσφέρει η εποχή τώρα πρωταγωνιστεί στα νέα μας πιάτα», εξηγεί στο iefimerida ο chef patron του Thirio Θωμάς Μάτσας.
Δοκιμάζοντας όλα αυτά τα νέα πιάτα χαίρομαι που σε κάθε μπουκιά που τρώω επιβεβαιώνεται η πρώτη καλή εντύπωση που μου είχε κάνει το Thirio όταν το είχα επισκεφθεί, λίγο μετά το opening στα τέλη του περασμένου Δεκέμβρη. Ο Μάτσας μού αρέσει γιατί δίνει έμφαση στη νοστιμιά, είναι λιχούδης κι ο ίδιος και θέλει να δημιουργεί λιχούδικα πιάτα που πέρα από την τεχνική τους είναι αυτό που λέμε comfort food, δηλαδή πιάτα που σου ανοίγουν την καρδιά.
Είναι από τους σεφ που σήκωσε ψηλά τη σημαία της επιστροφής στην ελληνική κουζίνα, με έναν όμως δημιουργικό, πιο εστιατορικό τρόπο, που δεν τον προσφέρουν ούτε οι μαμαδίστικες κατσαρόλες, ούτε τα παλιά καλά μαγειρεία της πόλης, ούτε όμως και οι νέες δημοφιλείς γαστροταβέρνες. Το Thirio έχει μια δική του ταυτότητα, προτείνοντας μια δημιουργική εκδοχή της ελληνικής κουζίνας που έχει τη νοστιμιά της παραδοσιακής μας μαγειρικής, συνδυασμένη όμως με τις σύγχρονες τάσεις και τις καινοτομίες της διεθνούς γαστρονομίας.
Τα πιάτα σε αυτό το μικρό, αλλά απολαυστικό fun dining bar παρουσιάζονται με χιούμορ, από τον chef patron Θωμά Μάτσα, τον head chef του εστιατορίου Χρήστο Νυδριώτη (έναν μάγειρα με εξαιρετικό χέρι) και την ομάδα τους, σε μια ανοιχτή κουζίνα που τα δείχνει όλα στους πελάτες, οι οποίοι κάθονται στα δυο food bar του μαγαζιού, και από όλο αυτό προκύπτει ένα αυθόρμητο, καθόλου στημένο, διαδραστικό παιχνίδι μεταξύ πελατών και κουζίνας που σου φτιάχνει το κέφι.
Τώρα μάλιστα που η ένταση του πρώτων ημερών, με όλο αυτό το virality και τη δημοφιλία του μαγαζιού στα social media έχει ισορροπήσει, το Thirio είναι ακόμα πιο απολαυστικό. Είναι πιο εύκολο να βρεις τραπέζι, η ομάδα είναι πιο ευέλικτη και χαλαρή, βρήκα το σέρβις μάλιστα πιο άμεσο, ενώ η ρολαρισμένη κουζίνα είναι πιο ώριμη.
Τα ολοκαίνουργια πιάτα του Θωμά Μάτσα που δοκιμάσαμε
Η μεσογειακή σαλάτα με το κολοκύθι που κόβεται θεατρικά μπροστά μας με το ...μαντολίνο: Ένα κολοκύθι που κόβεται θεατρικά μπροστά μας, με ένα «μαντολίνο», με μια... μανιβέλα, ένα απίθανο μαγειρικό σκεύος που το γυρνάει ο Θωμάς Μάτσας κυκλικά και αυτό κόβει σε ροδέλες το ολόφρεσκο λαχανικό.
Οι κομμένες ροδέλες, σαν γιρλάντες σε γιορτή, σαν μια ιεροτελεστία της άνοιξης, μπαίνουν σε μια μεταλλική γαβάθα μαζί με δυόσμο, βασιλικό, πορτοκάλι, σταφύλι, αναμειγνύονται καλά και με το κουτάλι σερβίρονται πάνω από ένα λαχταριστό κουσκούς με χυμό πορτοκάλι και πολλά μυρωδικά. Τι φρεσκάδα και τι νοστιμιά, αναδύεται από κάθε πιρουνιά.
Το κολοκυθάκι, το σταφύλι, τα μυρωδικά, η σπιρτάδα του δυόσμου, η γλύκα και η αψάδα του πορτοκαλιού σκάνε μέσα στο στόμα σαν φιλί σε αναγεννησιακό κήπο της Μεσογείου.
Μια ρώσικη σαλάτα με ολόφρεσκο αρακά: Μπροστά σου βλέπεις ένα μπολ με χειροποίητη μαγιονέζα και δίπλα της έναν μικρό λοφίσκο με φρέσκο αρακά, καροτάκι, βραστό αυγό, πίκλα από κρεμμύδι και ξύσμα λάιμ.
Με μια λαβίδα όλα αυτά ανακατεύονται από τον μάγειρα μπροστά μας μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σφιχτή αλοιφή που συνοδεύει ένα προζυμένιο ζεστό καρβελάκι, μαζί με τις ελιές και την κάπαρη από την Τήνο.
Μια εθιστική μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα: Η σπανακόπιτα στο τάπερ της μανούλας που έρχεται από τα ΚΤΕΛ, μια ακόμα χιουμοριστική ατραξιόν στο Thirio που έγινε viral στο Instagram, αντικαθίσταται από μια κολασμένη κρεμμυδόπιτα με καραμελωμένα κρεμμύδια, μάραθο, μπούκοβο και ένα τυρί τουλουμίσιο από την Κοζάνη που δίνει στη γλυκύτητα του κρεμμυδιού τις απαραίτητες οξύτητες.
Το καρότο με τo φυστικοβούτυρο: Η δροσιά του γιαουρτιού και η στιβαρή γεμάτη νοστιμιά του φυστικοβούτυρου δημιουργούν τη βάση για ένα ορεκτικό που είναι εθιστικό, το οποίο διανθίζεται με καμμένα καρότα, τσιμιτσούρι, beurre noisette (βούτυρο φουντουκιού), σταφύλι και καραμελωμένα καρύδια.
Το Ιμάμ μπαϊλντί αλλιώς, με γλώσσα μενιέρ: Το ψάρι που μαγειρεύεται σαν τη γλώσσα μενιέρ με φρέσκο βούτυρο, συνοδεύεται από ένα λαδερό που κάνει τη μελιτζάνα, το κρεμμυδάκι, τις πιπεριές να λιώνουν σαν λουκούμι στο στόμα. Αν αγαπάς τα λαδερά είναι ένας λόγος να κλείσεις τώρα θέση στo Τhirio για να το απολαύσεις. Από τα πιάτα που μετά την πρώτη αθώα μπουκιά σε κάνουν να σταματάς κάθε συζήτηση με τους συνδαιτυμόνες σου για να αφοσιωθείς σε αυτή την αναπάντεχη νοστιμιά. Είναι δυνατόν μια μελιτζάνα να δίνει τόση γλύκα;
Σπανακόπιτα σε μορφή σαλάτας με τραγανά wonton: Για κάποιον παράδοξο λόγο αυτό το πιάτο έχει στοιχειώσει το φαντασιακό μου και από τη μέρα που το δοκίμασα σκέφτομαι τον ήχο που έκανε το τηγανητό φύλλο wonton όταν το θρυμμάτιζε ο head chef στο Thirio Χρήστος Νυδριώτης, πριν ρίξει με το κουτάλι από πάνω τους τα φύλλα από το σπανάκι και το μείγμα με την ξινομυζήθρα, τον άνηθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού, και το ελαιόλαδο.
Με το πιρούνι διαλύονται τα wonton δημιουργώντας μαζί με το τυρί τσαλαφούτι στη βάση του πιάτου, ένα σύνολο που έχει μια γεύση που σου μένει στο μυαλό.
Ριζότο αλά μιλανέζε με σαφράν και καρπάτσιο γαρίδας: Το σαφράν και μια κρέμα λεμονιού δίνουν τη νοστιμιά σε ένα ριζότο που σερβίρεται με καρπάτσιο με τη γευστική σάρκα από γαρίδες κοιλάδας.
Tι άλλο αξίζει να δοκιμάσετε
Στο νέο ανοιξιάτικο μενού παραμένουν κάποια πιάτα που ο κόσμος έχει αγκαλιάσει: Τον περίφημο νόστιμο ντολμά με τον πρόβειο και μοσχαρίσιο κιμά που μαγειρεύεται με μάραθο και άνηθο και το φύλλο από λάχανο που καψαλίζεται με το φλόγιστρο για να φύγει η υγρασία του, πριν τοποθετηθεί γύρω του το λαχταριστό και φίνο αυγολέμονο. Τον κόκορα παστιτσάδα που έχει τη μορφή ενός λιχούδικου, αλμυρού cinnamon roll, με κρέμα από τυρί μετσοβόνε και σπετσιερικό.
Ένα χυμώδες φρικασέ μανιταριών που σου ανοίγει την όρεξη, αλλά και ένα πιάτο με κοφτό μακαρονάκι, μπλε καβούρι, κρέμα γαρίδας και πεκορίνο.
Πλούσια στη γεύση είναι επίσης και τα Short ribs με λαχανικά, πολέντα τραχανά και μια φοερή σάλτσα, αλλά και τα μοσχαρίσια φιλετάκια με μπαχαρικά και αρωματικό λάδι τρούφας που συνοδεύονται από έναν εξαιρετικό πουρέ πατάτας.
Info: Thirio, Ναυάρχου Νικοδήμου 02, Σύνταγμα, τηλ.: τηλ. 211 0088648 | instagram.com/thirioathens
Τιμές: 55 με 75 ευρώ το άτομο με κρασί, κατά μέσο όρο.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό