Τα καλύτερα σουβλάκια της πόλης αλλάζουν συνεχώς ιεράρχηση αφού πάντα γυρνάμε στις κλασικές γεύσεις αλλά δοκιμάζουμε συνεχώς και νέες που γίνονται αγαπημένες.
- Στη Λόρδα, στα Εξάρχεια, το σήμα κατατεθέν είναι το ζουμερό καλαμάκι προβατίνας από κρέας Μυτιλήνης. Σερβίρεται σκέτο ή σε πίτα με σος γιαουρτιού, ενώ το μενού συμπληρώνουν επιλογές όπως κεμπάπ και τραγανή πανσέτα.
- Το ψητοπωλείο «Ξενοφών» στο Μαρούσι, γνωστό για τα σουβλιστά του, σερβίρει τα Σαββατοκύριακα παραδοσιακή γουρουνοπούλα Μεσσηνίας. Το τρυφερό κρέας με την τραγανή πέτσα ψιλοκόβεται και τυλίγεται σε πίτα με δυνατό τζατζίκι.
- Το Meat n’ Roses συνδυάζει το κλασικό σουβλάκι με τη φιλοσοφία του steak house. Πέρα από το μαλακό μοσχαρίσιο σουβλάκι, προσφέρει premium εκδοχές σε τυλιχτό, όπως Picanha και tagliata Black Angus με ιδιαίτερες σάλτσες.
- Στη Γούβα, το σουβλατζίδικο Ντάμι ειδικεύεται στο κλασικό κεμπάπ από εκλεκτό πρόβειο κιμά. Ψήνεται στη βέργα και σερβίρεται παραδοσιακά σε πίτα με σπιτική κόκκινη σάλτσα, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό, αναδεικνύοντας την απλότητα.
Τα σουβλατζίδικα της Αθήνας είναι το μεγαλύτερο πεδίο δοκιμών του κάθε καλοφαγά, ντόπιου ή επισκέπτη. Οι επιλογές είναι εκατοντάδες, τώρα που το σκέφτομαι μπορεί να ξεπερνούν και τις 1000, αφού σε κάθε συνοικία της πόλης τα ψητοπωλεία είναι περισσότερα από κάθε άλλο είδος μαγαζιού εστίασης και όχι μόνο. Αν θέλουμε να είμαστε ειλικρινείς βέβαια πρέπει να παραδεχτούμε ότι όλοι έχουμε μια-δυο κλασικές επιλογές που δεν τις αλλάζουμε με τίποτα, ταυτόχρονα όμως θέλουμε να ανακαλύπτουμε συνεχώς καινούργια πράγματα που δεν μας κάνουν να βαριόμαστε. Οπότε καλός ο τέλειος χειροποίητος γύρος με τα μπόλικα μπαχαρικά και το τρυφερό χοιρινό καλαμάκι με την άψογη αναλογία κρέατος και λίπους που τρώμε εδώ και 100 χρόνια από κάποιους αλλά τί γίνεται από εκεί και πέρα; Τί άλλο μπορούμε να βάλουμε στην πίτα μας σήμερα για να την ευχαριστηθούμε;
Πίτα με προβατίνα στη Λόρδα των Εξαρχείων
Παχουλό, ζουμερό και μαλακό το καλαμάκι προβατίνας είναι το σήμα κατατεθέν αυτού του ψητοπωλείου. Φτιαγμένο από πρώτης ποιότητας κρέας που έρχεται κατευθείαν από τη Μυτιλήνη, ψήνεται αριστοτεχνικά και τρώγεται μια χαρά σκέτο, με λίγο ψωμάκι και πατατούλες από δίπλα. Είναι εξίσου ωραίο όμως και σε πίτα με δροσερή σος γιαουρτιού και μπόλικη γλυκιά πάπρικα. Στη Λόρδα φτιάχνουν όμως και άλλα ενδιαφέροντα όπως κεμπάπ που λιώνει στο στόμα σαν αφρός, πεντανόστιμο χωριάτικο λουκάνικο και τραγανή πανσέτα που επίσης ταιριάζει τέλεια στο τυλιχτό.
Σπύρου Τρικούπη 3, Εξάρχεια, τηλ.: 210 3807 277
Ο Ξενοφών βάζει γουρουνοπούλα στο τυλιχτό
Οι λίγο παλαιότεροι των Βορείων θυμούνται το ψητοπωλείο «Ξενοφών» από την προηγούμενη του τοποθεσία (Πλαταιών 6 και Θησέως) και φυσικά από τα σουβλιστά του που ήταν σκέτο λουκούμι. Τους τελευταίους μήνες άνοιξε ξανά ως «Ψητοπωλείο Ξενοφών όπως παλιά» στη στοά της Ερμού (αγορά Αμαρουσίου) και οι σούβλες του είναι πάλι φορτωμένες με τα καλύτερα. Από ολόκληρο κοτόπουλο μέχρι κοντοσούβλι πρόβατο, όλα ψήνονται στην εντέλεια. Τα Σαββατοκύριακα όμως το μενού είναι πιο σπέσιαλ και περιλαμβάνει μεταξύ άλλων και παραδοσιακή γουρουνοπούλα Μεσσηνίας. Με τρυφερό ψαχνό και τραγανή πετσούλα, ψιλοκόβεται και τυλίγεται σε αφράτη πίτα μαζί με δυνατό τζατζίκι και χρυσοτηγανισμένες πατάτες.
Ερμού 33 (εντός στοάς), Μαρούσι, τηλ.: 211 0084 530
Meat n’ Roses: Μοσχάρι γάλακτος περασμένο σε ξυλάκι
Σε αυτό το μέρος το καλό κρέας και οι πλούσιες μερίδες είναι οι απόλυτοι πρωταγωνιστές. Το concept συνδυάζει τη φιλοσοφία του εθνικού μας street food, δηλαδή κάνει τα σουβλάκια όπως ακριβώς τους πρέπει και του σύγχρονου steak house σερβίροντας άψογα ψημένες premium κοπές. Στα τυλιχτά λοιπόν ξεχωρίζει με διαφορά το μοσχαρίσιο σουβλάκι που είναι μαλακό και νόστιμο αλλά και οι premium εκδοχές: Picanha Black Angus με σάλτσα καπνιστής πιπεριάς και tagliata Black Angus με σάλτσα τρούφας. Από τα υπόλοιπα, αξίζει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε την τεράστια χοιρινή Tomahawk και τα ιδιαίτερα βουβαλίσια μπιφτέκια.
Αμύντα 6, Παγκράτι, τηλ.: 210 7210 102/ Ομήρου 13, Κολωνάκι, τηλ.: 210 4407 777
Ντάμι: Μερακλίδικο κεμπάπ με δυνατή κόκκινη σάλτσα
Μπορεί ο γύρος να έχει τη νούμερο ένα θέση στην καρδιά μας αλλά το καλό κεμπάπ είναι κάτι που ψάχνουμε και εκτιμάμε πάντα όταν θέλουμε να φάμε σουβλάκια. Το σουβλατζίδικο που άνοιξε πέρυσι τέτοιο καιρό στην πλατεία Πλυτά στη Γούβα κάνει τον ορισμό του κεμπάπ: από εκλεκτό πρόβειο κιμά, ζυμωμένο στο χέρι με τα σωστά μπαχαρικά και ψημένο σε βέργα, τόσο όσο για να κρατάει τα ζουμιά του και να ροδίζει ωραία. Ο συνδυασμός μέσα στην πίτα είναι παλιός κλασικός με σπιτική κόκκινη σάλτσα, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό. Αυτό το μεγαλείο της απλότητας είναι που το κάνει ακόμα πιο απολαυστικό. Στα σουβλιστά τα πάει εξίσου καλά, με το καλοψημένο κλέφτικο και τα κοντοσούβλια (χοιρινό, κοτόπουλο) να ξεπουλάνε κάθε Παρασκευή, Σάββατο και Κυριακή.
Πλ. Αμβροσίου Πλυτά 5, Άγιος Αρτέμιος (Παγκράτι), τηλ.: 210 7012 970
Αψύς: Το κλασικό αστικό σουβλάκι του Γιάννη Λιόκα
Όταν ένας καταξιωμένος σεφ που είναι από την Ήπειρο αναλαμβάνει ένα σουβλατζίδικο δύσκολα μπορεί να πάει κάτι λάθος. Ο Γιάννης Λιόκας ξέρει το καλό κρέας και τα σωστά ψησίματά του όσο λίγοι, λόγω καταγωγής αλλά και από εμπειρία. Γι αυτό ο Αψύς που άνοιξε πρόσφατα στην εμβληματική Στοά Αρσακείου έχει ήδη ξεχωρίσει. Εδώ βασιλεύει το αστικό αθηναϊκό σουβλάκι: καλοψημένο χοιρινό σε πίτα με ντομάτα, κρεμμυδομαϊντανό, τζατζίκι και γλυκιά πάπρικα και στρουμπουλό μοσχαρίσιο μπιφτέκι με πικάντικη ντοματένια σάλτσα και γιαούρτι. Από τη σχάρα βέβαια περνάνε και άλλες λιχουδιές όπως το παραδοσιακό φρυγαδέλι και τα παϊδάκια από πρόβατο ή μαύρο χοίρο.
Πανεπιστημίου 49 (στοά Αρσακείου), Αθήνα, τηλ.: 210 3218 578
Μπιφτέκια προβατίνας από μια αγαπημένη ταβέρνα που έγινε (και) σουβλατζίδικο
Το Μαντρί είναι μια από τις πιο γνωστές ταβέρνες της Γλυφάδας. Από το 1977 μέχρι σήμερα οι πιστοί θαμώνες του το επιλέγουν για τα παραδοσιακά ψητά αλλά και για τα πιο δημιουργικά πιάτα που ετοιμάζει. Με αυτά τα διαπιστευτήρια λοιπόν άνοιξε πριν λίγο καιρό ένα ψητοπωλείο-σουβλατζίδικο, το Μαντρί-Τυλιχτό, το οποίο έγινε αμέσως talk of the town για τα κλασικά του αλλά και για τις πιο ιδιαίτερες επιλογές που διαθέτει. Τα μπιφτέκια προβατίνας (σε πίτα ή μερίδα) έχουν ήδη τους δικούς τους φανατικούς ενώ τα καλαμάκια κάθε λογής και το καρδιτσιώτικο λουκάνικο ξεπουλάνε καθημερινά.
Ελεύθερου Ανθρώπου 3, Γλυφάδα, τηλ.: 210 9616 350