Οι μπάμιες είναι παρεξηγημένες επειδή έχουν κολλώδη υφή και ενοχλητικά σπόρια. Με τη σωστή προετοιμασία και μια καλή συνταγή, όμως, γίνονται υπέροχες.
Όποιος πει ότι οι μπάμιες είναι το αγαπημένο καλοκαιρινό λαδερό των Ελλήνων, θα πει ψέματα. Οι περισσότεροι τις αποφεύγουν, για να μην πούμε τις «σιχαίνονται», επειδή βγάζουν βλέννα όταν μαγειρεύονται και έχουν μέσα σπόρια τα οποία όσο πιο μεγάλες είναι τόσο πιο χοντρά και δυσάρεστα φαίνονται. Πέρα από όλα αυτά, όμως, οι μπάμιες έχουν ιδιαίτερη νοστιμιά, αν καθαριστούν και μαγειρευτούν όπως πρέπει. Σκέτες, λαδερές μελώνουν ωραία με μπόλικη ντομάτα και κρεμμύδι και γίνονται γευστικότατες. Ακόμη καλύτερες βέβαια γίνονται όταν συνδυάζονται με κοτόπουλο ή μοσχάρι και τελειώνουν στον φούρνο, ενώ μια ιδιαίτερη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσει κανείς είναι οι φουρνιστές μπάμιες με ψάρι (ροφός, μπακαλιάρος, μαγιάτικο κ.ά.).
Μπάμιες χωρίς σάλιο, σε 3 στάδια
Προσεκτικό καθάρισμα: Οι φρέσκιες μπάμιες θέλουν προσεκτικό καθάρισμα για να μην γεμίσουν σάλιο το φαγητό. Το μυστικό είναι να ξεφλουδίσουμε με προσοχή τα κοτσάνια, αφαιρώντας το σκληρό μέρος, χωρίς να τρυπήσουμε τις μπάμιες. Αν τρυπήσουν, μόλις βράσουν και μαλακώσουν, θα διαλυθούν και τα σπόρια θα χυθούν έξω μαζί με τη δυσάρεστη κολλώδη ουσία που περιέχουν.
Ράντισμα με ξίδι: Το ξίδι βοηθάει τις μπάμιες να αποβάλουν την κολλώδη ουσία που περιέχουν γι' αυτό και πριν τις μαγειρέψουμε, τις ραντίζουμε καλά με μπόλικο ξίδι καλής ποιότητας και έπειτα τις περνάμε από θερμότητα.
Λιάσιμο-ψήσιμο: Αφού ραντίσουμε τις μπάμιες με ξίδι μετά πρέπει να τις περάσουμε από φωτιά. Η παραδοσιακή διαδικασία είναι να τις λιάσουμε στον ήλιο για 4-5 ώρες. Ωστόσο, για οικονομία χρόνου μπορούμε να τις ψήσουμε στους 180°C στον αέρα για 45 λεπτά ή να τις ζεματίσουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και ύστερα να τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Μπάμιες λαδερές
Υλικά για 4 μερίδες
- .750 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες και περασμένες από ξίδι, ψήσιμο ή σοτάρισμα κλπ.
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας διαλυμένος σε ½ φλ. καυτό νερό
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τις μπάμιες, τις ντομάτες και τον πελτέ. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Αφήνουμε να χλιάνουν για τουλάχιστον μισή ώρα και σερβίρουμε με ψωμί και φέτα.
Tip
Όσο μαγειρεύονται οι μπάμιες μην τις ανακατεύετε με την κουτάλα, για να μην σπάσουν και διαλυθούν. Είναι καλύτερα να τις ανακινείτε ελαφρά πιάνοντας την κατσαρόλα από τα χερούλια.