Στο πιο εύκολο καλοκαιρινό λαδερό χωράνε κυριολεκτικά τα πάντα, από λευκές μελιτζάνες και κίτρινα κολοκύθια μέχρι μαύρες ντομάτες.
Το μπριάμ είναι ένα απλό και γρήγορο λαδερό του καλοκαιριού που το αγαπάμε για πολλούς και διαφορετικούς λόγους. Η πολύχρωμη εμφάνιση και τα πλούσια αρώματά, η ζουμερή υφή και φυσικά η δυνατή γεύση είναι που μας κάνουν να το λαχταράμε, ειδικά τώρα που όλα του τα υλικά είναι στην απόλυτη εποχή τους. Το δυνατότερό του σημείο βέβαια είναι η ευελιξία. Πρακτικά, αν και η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει κάποια συγκεκριμένα βασικά υλικά, μπορούμε να βάλουμε κάθε λογής λαχανικά. Αυτός είναι και το κόλπο για να μη το βαρεθούμε ποτέ. Προσθέτοντας λοιπόν διαφορετικά υλικά κάθε φορά που το μαγειρεύουμε μπορούμε να το απολαμβάνουμε ακόμα και καθημερινά, που λέει ο λόγος, χωρίς να μας φαίνεται ότι τρώμε το ίδιο φαγητό.
Μπριάμ: Το μυστικό της επιτυχίας είναι η ποικιλία
Όλη η νοστιμιά αυτού του φαγητού εξαρτάται από τη φρεσκάδα και την ποικιλία των υλικών του. Όσο πιο πολλά και διαφορετικά βάλουμε στο ταψί ή στην κατσαρόλα τόσο πιο πολύπλοκα αρώματα και πιο σύνθετη γεύση θα έχει το μπριάμ. Τα όξινα(π.χ.ντομάτες), τα πικρά(πιπεριές κ.ά.), τα γλυκά(καρότο κ.ο.κ.) και τα αλμυρά(σέλινο κλπ.) στοιχεία ισορροπούν ωραία ενώ οι χυμοί (ντομάτες), τα σακχαρά (κρεμμύδια) και το άμυλο (πατάτες) των λαχανικών βοηθάνε τη σάλτσα να δέσει και να μελώσει καλύτερα.
Αν υποθέσουμε λοιπόν ότι τα βασικά του μπριάμ είναι οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια, οι πατάτες, οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, από εκεί και πέρα ξεκινάει η φαντασία και οι επιλογές που μας δίνει η εποχή βέβαια. Μπορούμε ας πούμε να παίξουμε με τα χρώματα και εκτός από κλασική πράσινη πιπεριά (καμπάνα) που δίνει σπιρτάδα να βάλουμε και κίτρινες, κόκκινες και πορτοκαλί ή Φλωρίνης που είναι πιο γλυκές. Αν σας αρέσουν τα καυτερά, προσθέστε και μισή πιπεριά κέρατο (ψιλοκομμένη) από κάποια ποικιλία που καίει. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τις ντομάτες αφού στην αγορά θα βρείτε και πράσινες, κίτρινες, ακόμα και μαύρες που είναι πιο γλυκιές από τις κόκκινες που γενικά διαθέτουν έντονη οξύτητα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κίτρινα κολοκυθάκια, μελιτζάνες τσακώνικες ή λευκές (Σαντορίνης) αλλά και γλυκοπατάτες.
Τα νόστιμα υγρά που κάνουν τη διαφορά
Για να ψηθούν ή να μαγειρευτούν όλα αυτά θέλουν και αρκετά υγρά, εκτός από αυτά που θα βγάλουν τα λαχανικά. Συνήθως συμπληρώνουμε νερό πριν φουρνίσουμε αλλά το νερό αραιώνει-«ξεπλένει» τη γεύση του φαγητού γι αυτό είναι καλύτερα να προσθέτουμε ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή ψυγείου) και φυσικά κρασί. Πιο συγκεκριμένα, ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί (κατά προτίμηση Μοσχοφίλερο ή Μαλαγουζιά) θα δώσει λουλουδάτα αρώματα και φρουτένια οξύτητα που ταιριάζουν πολύ ωραία με τα καλοκαιρινά λαχανικά. Τέλος, στο μπριάμ πηγαίνει πολύ ο χυμός λεμονιού που δένει τέλεια με τη σάλτσα ντομάτας. Για να κρατήσει όμως τη φρέσκια οξύτητά του και τα αρώματά του είναι καλύτερα να το ρίξετε αφού ξεφουρνίσετε το φαγητό.