Η κολλώδης υφή τους τις κάνει ενοχλητικές για κάποιους. Υπάρχει όμως τρόπος να καθαρίσουμε σωστά τις μπάμιες και να βγουν βελούδινες και πεντανόστιμες.
Οι μπάμιες είναι ένα πάρα πολύ δημοφιλές λαχανικό που μαγειρεύεται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους σε κάθε άκρη της γης. Από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή που κατά κανόνα τις κάνουν λαδερές ή τις συνδυάζουν με κρεατικά μέχρι την Ασία που μαγειρεύονονται με μπόλικα μπαχαρικά και την Αμερική που τις τηγανίζουν. Στην Ελλάδα έχουμε μια περίεργη σχέση με τις μπάμιες. Οι περισσότεροι Έλληνες τις μισούν λόγω της ενοχλητικής υφής τους (κολλώδης). Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιοι που τις αγαπούν γιατί όπως λένε «Αν τις καθαρίσεις σωστά και φύγει η κολλώδης ουσία που περιέχουν, γίνονται πεντανόστιμες». Πώς όμως καθαρίζουμε σωστά τις μπάμιες;
Καθαρίζουμε τις μπάμιες μία μία
Αφού πλύνουμε πάρα πολύ καλά τις μπάμιες με άφθονο νερό και τις στεγνώσουμε με καθαρή βαμβακερή πετσέτα ύστερα τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καθαρίζουμε. Παίρνουμε τις μπάμιες μία μία στο χέρι μας και με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίζουμε το κοτσάνι τους. Ο σκοπός είναι να αφαιρέσουμε το εξωτερικό σκληρό περίβλημα και να αφήσουμε το τρυφερό εσωτερικό (σχήμα κώνου). Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην τρυπήσουμε τις μπάμιες και αδειάσουν (βγουν έξω τα σπόρια) στο μαγείρεμα.
Αλάτι και ξίδι για να φύγει το σάλιο
Μετά το καθάρισμα βάζουμε τις μπάμιες σε ένα σουρωτήρι, τις ραντίζουμε με μπόλικο ξίδι και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό). Τις αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να βγάλουν τη βλέννα τους.
Δυνατό σοτάρισμα ή ψήσιμο πριν το μαγείρεμα
Ένας άλλος τρόπος για να διώξουμε την κολλώδη ουσία από τις μπάμιες είναι να τις ζεματίσουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, να τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ή να τις περάσουμε λίγο από το γκριλ, πριν τις μαγειρέψουμε.