Απλά και γρήγορα καθαρίζουμε φρέσκα σπαράγγια και τα απολαμβάνουμε με πολλούς τρόπους.
Τα σπαράγγια κυκλοφορούν για πολύ λίγο τέτοια εποχή αλλά μπαίνουν σε τόσα πολλά και διαφορετικά φαγητά που αξίζει να τα πάρουμε φρέσκα, να τα καθαρίσουμε και να τα ευχαριστηθούμε σε διάφορα πιάτα. Σαλάτες, ομελέτες, σούπες και μακαρονάδες είναι μόνο μερικές από τις συνταγές που κάνουμε με σπαράγγια και φυσικά μπορούμε πάντα απλώς να τα ζεματίζουμε και να τα συνδυάσουμε με όποιο κρεατικό ή ψαρικό αγαπάμε. Τα ντελικάτα αρώματά τους, η φίνα γεύση τους και η τραγανή υφή τους πάνε με τη διάθεση που έχουμε την άνοιξη να τρώμε πιο ανάλαφρα.
Πώς καθαρίζουμε τα φρέσκα σπαράγγια
Πλένουμε καλά τα σπαράγγια, τρίβοντας τα ελαφρά ώστε να μην σπάσουν οι λεπτές κορυφές τους. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε και πετάμε 2 εκ. από τη βάση του κάθε σπαραγγιού που είναι σκληρή. Με το ίδιο μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο ξεφλουδίσματος (peeler) ξεφλουδίζουμε τα 4 εκ. της βάσης του κομματιού που αφήσαμε για να φύγουν οι ίνες. Ξεπλένουμε καλά και μαγειρεύουμε ανάλογα με τη συνταγή.
Ζεμάτισμα ανάλογα με το μέγεθος
Σε κατσαρόλα γεμάτη νερό που βράζει ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και ζεματίζουμε τα σπαράγγια ανάλογα με το μέγεθός τους. Αν είναι λεπτά και τρυφερά 2-3 λεπτά αρκούν. Αν όμως είναι πιο χοντρά θέλουν τον διπλάσιο χρόνο για να μαλακώσουν. Για να κρατήσουν το χρώμα τους ζωντανό βγάλτε τα από το βραστό νερό και ρίξτε τα κατευθείαν σε μπολ με πάγο. Έπειτα στραγγίξτε τα καλά και σερβίρετέ τα ως συνοδευτικό ή σαλάτα με λίγο λαδολέμονο, αλάτι και πιπέρι.
Συνταγές και συνδυασμοί
Η πιο διάσημη συνταγή με σπαράγγια είναι η ομελέτα η οποία είναι πραγματικά πεντανόστιμη αφού τα αυγά τους πάνε γάντι. Για τον ίδιο λόγο γίνονται και τέλειο σουφλέ, γκρατέν και αλμυρή τάρτα. Ωστόσο, μπαίνουν και σε ριζότο ή μακαρονάδα αφού εκτός από τα αυγά τους ταιριάζουν πολύ και τα τυριά και ιδιαίτερα η παρμεζάνα. Από λαχανικά, παντρεύονται τέλεια με τις αγκινάρες που είναι και αυτές στα καλύτερά τους αυτή την εποχή και φυσικά με όλα τα φρέσκα μυρωδικά π.χ. μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό κ.ο.κ. Μαζί με πατάτες και κάποιο φρέσκο τυρί, όπως το ανθότυρο, μπορούν να γίνουν εξαιρετική ζεστή σαλάτα ή σούπα βελουτέ. Επίσης, μπορείτε να τα προσθέσετε σε ένα λευκό γιουβέτσι με κοτόπουλο ή θαλασσινά, σε μια χοιρινή τηγανιά ή ακόμα και πλάι σε αρνίσια παϊδάκια.