Τώρα που οι ντομάτες είναι στη πιο ζουμερή τους φάση και στην πιο χαμηλή τους τιμή είναι ευκαιρία να πάρετε μπόλικες και να φτιάξετε τον δικό σας πελτέ.
- Οι ντομάτες πλένονται, χαράζονται και ζεματίζονται σε βραστό νερό. Ακολούθως, μεταφέρονται σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίζονται εύκολα και αφαιρούνται τα σπόρια τους, ώστε να μείνει μόνο η καθαρή σάρκα για την επεξεργασία.
- Η καθαρή σάρκα της ντομάτας πολτοποιείται στο μπλέντερ και ο πολτός μεταφέρεται σε κατσαρόλα με αλάτι. Το μείγμα βράζει έντονα σε δυνατή φωτιά για δέκα λεπτά, με συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσει.
- Η φωτιά χαμηλώνει και ο πελτές σιγοβράζει μέχρι να πήξει. Έπειτα, μεταφέρεται καυτός σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με ελαιόλαδο και τα βάζα αναποδογυρίζονται για να σφραγίσουν καθώς κρυώνουν.
- Ο σπιτικός πελτές διατηρείται σε ντουλάπι έως τρεις μήνες. Μετά το άνοιγμα, καλύπτεται με ελαιόλαδο για προστασία από τη μούχλα και αποθηκεύεται στο ψυγείο για δεκαπέντε ημέρες, έτοιμος για χρήση.
Η εποχή της ντομάτας, δηλαδή το καλοκαίρι, τελειώνει και μαζί της τελειώνει και το αγαπημένο μας λαχανικό. Τους προηγούμενους μήνες η ντομάτα έκανε τις πιο πλούσιες χωριάτικες και τους πιο νόστιμους καγιανάδες, μπήκε σε ανάλαφρες μακαρονάδες, έγινε γεμιστά και μπριάμ, κοκκίνισε φασολάκια, μπάμιες, μοσχαράκια, ακόμα και ροφούς. Ευτυχώς υπάρχει τρόπος να συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τα περισσότερα από αυτά και τον υπόλοιπο χρόνο κλείνοντας όλο το άρωμα και τη γεύση της ντομάτας σε βαζάκια. Τώρα λοιπόν που οι λαϊκές και τα μανάβικα είναι γεμάτα ώριμες κατακόκκινες ντομάτες που μοσχοβολάνε καλοκαίρι και έχουν γεύση θερινής ανεμελιάς είναι η καλύτερη στιγμή να πάρουμε αρκετές και να φτιάξουμε τον πιο γευστικό και υγιεινό πελτέ.
Σπιτικός πελτές ντομάτας
Υλικά για 2 βάζα 250 γρ.
- 4 κιλά ώριμες ντομάτες
- 2 κ.γ. αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό)
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους ομφαλούς (βάση κοτσανιού). Στη συνέχεια τις χαράζουμε σταυρωτά στο πάνω και στο κάτω μέρος και τις βουτάμε λίγες λίγες σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό που βράζει. Τις αφήνουμε εκεί για μισό λεπτό και μετά τις μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ με παγωμένο νερό όπου τις αφήνουμε επίσης για μισό λεπτό. Μόλις κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε καλά, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια. Ρίχνουμε την καθαρή σάρκα στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί εντελώς. Αδειάζουμε την κατσαρόλα από το βραστό νερό και ρίχνουμε μέσα τις πολτοποιημένες ντομάτες μαζί με το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει), ανακατεύοντας ανά 1-2 λεπτά για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή) και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει καλά ο πελτές. Τον μεταφέρουμε κατευθείαν σε αποστειρωμένα βάζα και μοιράζουμε από πάνω το ελαιόλαδο (να καλύπτει την επιφάνειά του). Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Tips
-Μπορεί το βασικό υλικό του πελτέ να είναι οι ντομάτες τις οποίες ενισχύουμε με αλάτι και για λόγους γεύσης και συντήρησης αλλά μπορείτε να βάλετε και άλλα υλικά στον πελτέ για να γίνει ακόμα πιο αρωματικός και νόστιμος. Ένα λιωμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδου, ένα ξύλο κανέλας και 2 δαφνόφυλλα σίγουρα θα τον κάνουν ακόμα πιο ωραίο και ταιριαστό με τα κοκκινιστά.
-Κρατήστε τον πελτέ στο ντουλάπι μέχρι 3 μήνες και όταν τον ανοίξετε, ρίξτε από πάνω μπόλικο ελαιόλαδο (για να μην πιάσει μούχλα) και βάλτε στο ψυγείο για 15 ημέρες.
-Χρησιμοποιήστε τον σπιτικό πελτέ ως άλειμμα πάνω σε προζυμένιο ψωμί με έξτρα χοντρό αλάτι από πάνω, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ρίγανη, γίνεται τέλειος μεζές.