Με ταχίνι και λεμόνι φτιάχνουμε την πιο νόστιμη σάλτσα και απολαμβάνουμε ένα χορταστικό πιάτο γεμάτο αρώματα.
Το ταχίνι είναι το πιο αγαπημένο υλικό της νηστείας, όχι μόνο γιατί είναι νόστιμο αλλά και επειδή είναι υπερ-θρεπτικό. Τα αλείμματα διαφόρων γεύσεων, ο χαλβάς του μπακάλη, οι ταχινόπιτες, τα κουλουράκια και τα κέικ είναι τα πρώτα πράγματα που μας έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε το συγκεκριμένο υλικό. Ωστόσο, οι δυνατότητές του δεν σταματούν στα γλυκά, αφού πρόκειται για ένα συστατικό πασπαρτού που εμπλουτίζει πολλές αλμυρές συνταγές. Από οσπριοκεφτέδες και σούπες μέχρι θαλασσινά και πιλάφια παντού μπορούμε να βάλουμε ταχίνι. Το πιο εύκολο όμως είναι να φτιάξουμε σάλτσα για μακαρόνια αφού τα πλούσια αρώματα και η δυνατή γεύση του σουσαμιού σε συνδυασμό με τη βελούδινη υφή του πολτού του αρκούν για να απογειώσουν οποιαδήποτε φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά. Στη συνταγή που σας προτείνουμε παρακάτω, λίγο λεμόνι αρκεί για να δώσει την απαραίτητη φρεσκάδα.
Σπαγγέτι με ταχίνι και λεμόνι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10
- 4 κ.σ. ταχίνι (κατά προτίμηση ολικής)
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
- ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι (ακέρωτο)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζουμε κρατώντας στην άκρη μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το ταχίνι με το ελαιόλαδο, τον χυμό, το ξύσμα και μπόλικο αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Επιστρέφουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με το μείγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το μπούκοβο και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
-Για να κάνετε τη μακαρονάδα πιο πικάντικη προσθέστε στη σάλτσα και 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη στο μούλτι.
-Αντί για τυρί, μπορείτε να πασπαλίσετε τα σπαγγέτι με τριμμένους ξηρούς καρπούς π.χ. αμύγδαλα ή φουντούκια. Ταιριάζουν πολύ με το ταχίνι και δίνουν ένα έξτρα τραγανό στοιχείο που πάει πολύ στο πιάτο.