Αν και το χοιρινό είναι ένα κρέας χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά τρώγεται πολύ πιο ευχάριστα όταν μαρινάρεται με φρέσκα λαχανικά και μπόλικα μυρωδικά.
- Για τις φουρνιστές χοιρινές μπριζόλες, ένα μείγμα από ελαιόλαδο, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και λαχανικά προσφέρει άρωμα και γεύση. Το κρέας παραμένει στη μαρινάδα τουλάχιστον μία ώρα, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ, για να μαλακώσει.
- Η πανσέτα και τα χοιρινά παϊδάκια γίνονται ακαταμάχητα με ένα γλάσο bbq από λιωμένο βούτυρο, βαλσαμικό ξίδι, κέτσαπ και χυμό πορτοκαλιού. Το πολύωρο μαρινάρισμα πριν το ψήσιμο εξασφαλίζει τραγανή κρούστα και τρυφερό εσωτερικό.
- Το γιαούρτι χρησιμοποιείται ως βάση μαρινάδας για τα χοιρινά σουβλάκια, προσδίδοντάς τους υγρασία και δροσερά αρώματα. Συνδυάζεται με ελαιόλαδο, φρέσκο κόλιανδρο και σουμάκ, και το κρέας ψήνεται χωρίς να στραγγιστεί.
- Το μαρινάρισμα εφαρμόζεται και σε μαγειρευτά κατσαρόλας, όπως στο χοιρινό κότσι που μπαίνει σε κόκκινο κρασί με λαχανικά και μπαχαρικά. Με αυτό τον τρόπο, το κρέας γίνεται ιδιαίτερα μαλακό, μελωμένο και γευστικό.
Κάθε κρέας έχει τα δικά του ξεχωριστά αρώματα και μια ιδιαίτερη γεύση που το κάνει μοναδικό. Σε κάθε περίπτωση, η φρεσκάδα, η ποιότητα, η προέλευση, το κομμάτι, το σωστό ψήσιμο και το καλό μαγείρεμα είναι οι βασικές προϋποθέσεις για να γίνει απολαυστικό, όποια κι αν είναι η συνταγή. Υπάρχει όμως και ένα ακόμα μυστικό επιτυχίας που κρύβεται στο ενδιάμεσο στάδιο, δηλαδή στο μαρινάρισμα, ειδικά όταν μιλάμε για ψητά. Άλλωστε, εκτός από νοστιμιά, οι μαρινάδες ενισχύουν και τα αρώματα κάθε φαγητού και φυσικά το απαλλάσσουν από τη φυσική μυρωδιά του εκάστοτε κρέατος που για πολλούς είναι κάπως ενοχλητική κάποιες φορές. Κι αν η πρώτη περίπτωση που σας έρχεται στο μυαλό είναι τα αμνοερίφια ή τα ψάρια που είναι εξ ορισμού πιο έντονα, το ίδιο ισχύει και για το χοιρινό.
Οι μαρινάδες που κάνουν το ψητό χοιρινό να μοσχοβολάει
Ψητές μπριζόλες: Ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, ρίγανη και μπόλικο αλατοπίπερο χτυπημένα καλά στο μούλτι είναι το τέλειο μείγμα για το φουρνιστές μπριζόλες. Ρίξτε και ένα ποτήρι νερό και αφήστε τις μέσα για τουλάχιστον 1 ώρα να πάρουν γεύση και άρωμα. Αν έχετε χρόνο μαρινάρετε τις αποβραδίς, για να μαλακώσουν κιόλας. Ύστερα ψήστε τις μαζί με τη μαρινάδα (για να γίνει βελούδινη σάλτσα) και κυδωνάτες πατάτες που θα ρουφήξουν το ζουμί και θα λιώνουν στο στόμα.
Πανσέτα ή παΐδάκια με γλάσο bbq: Λιωμένο βούτυρο, βαλσαμικό ξίδι, κέτσαπ, χυμός πορτοκάλι και πάπρικα είναι τα υλικά που θα κάνουν την πανσέτα και τα χοιρινά παϊδάκια ακαταμάχητα. Αφήστε τα μέσα στο μείγμα όσο περισσότερες ώρες μπορείτε και ύστερα ψήστε τα για να γλασαριστούν γύρω γύρω και να γίνουν τραγανά απ’ έξω και τρυφερά μέσα.
Σουβλάκια με γιαούρτι: Το γιαούρτι είναι ένα υλικό που μαλακώνει τα κρέατα και τους δίνει υγρασία και δροσερά αρώματα. Αν θέλετε λοιπόν να φτιάξετε χοιρινά σουβλάκια βουτήξτε τα πρώτα σε ένα μείγμα από γιαούρτι, ελαιόλαδο, φρέσκο κόλιανδρο και σουμάκ. Ύστερα ψήστε τα χωρίς να τα στραγγίξετε και θα έχετε τα πιο αρωματικά και νόστιμα χοιρινά σουβλάκια που έχετε φάει ποτέ.
Μαρινάρουμε και το κατσαρολάτο χοιρινό
Κρασάτο κότσι: Για να γίνει μαλακό και μελωμένο το χοιρινό κότσι πρέπει πρώτα να το βάλετε σε κόκκινο κρασί μαζί με σέλερι, καρότα, πελτέ, δάφνη και μπαχάρι. Βάλτε επίσης αρκετό ζωμό λαχανικών ώστε να καλυφθεί και να μαγειρευτεί-ψηθεί καλά χωρίς να στεγνώσει.
Κοκκινιστή σπάλα: Το κοκκινιστό χοιρινό μπορεί να σιγοβράζει με τις ώρες και να γίνεται λουκούμι αλλά αν μαριναριστεί γίνεται ακόμα καλύτερο. Πριν το μαγειρέψετε λοιπόν αφήστε το στην κατσαρόλα με χυμό ντομάτας, κανέλα, γαρύφαλλο και μείγμα πιπεριών.