Οι ειδικοί λένε ότι το σωστό ψήσιμο του κοτόπουλου είναι ένα: το καλό. Γι αυτό και πρέπει να ξέρεις να το τσεκάρεις όταν το παραγγέλνεις έξω.
- Ο πρώτος έλεγχος για το καλοψημένο κοτόπουλο είναι το χρώμα του εσωτερικά. Κόβοντας το παχύτερο σημείο, η σάρκα πρέπει να είναι λευκή ή μπεζ και όχι ροζ, καθώς αυτό υποδηλώνει ότι είναι άψητο και πρέπει να επιστραφεί.
- Οι χυμοί του κοτόπουλου αποτελούν δεύτερη ένδειξη. Όταν το κρέας τρυπιέται, τα υγρά που βγαίνουν πρέπει να είναι εντελώς διάφανα και καθαρά, όχι κόκκινα ή θολά, διασφαλίζοντας έτσι ότι το ψήσιμο είναι επαρκές και ασφαλές.
- Η υφή του κρέατος είναι καθοριστική. Το σωστά ψημένο κοτόπουλο πρέπει να είναι σφιχτό, με τις ίνες του να ξεχωρίζουν, ενώ το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
- Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν και για το μαγείρεμα στο σπίτι. Για απόλυτη σιγουριά συνιστάται η χρήση θερμομέτρου (74°C–75°C) και τονίζεται η σημασία του να μην πλένεται ποτέ το ωμό κοτόπουλο για αποφυγή διασποράς βακτηρίων.
Σε αντίθεση με το μοσχάρι, το ψάρι και τα θαλασσινά που τρώγονται ακόμα και ωμά, το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι απαραίτητο να ψήνονται και μάλιστα καλά για λόγους υγιεινής. Πιο συγκεκριμένα, η κατανάλωση ωμού κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσει τροφικές δηλητηριάσεις από βακτήρια όπως η σαλμονέλα κ.ά. ενώ έχει δυσάρεστη υφή. Πώς όμως μπορείς να καταλάβεις ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί όταν τρως έξω;
Τα 3 σημάδια του καλοψημένου κοτόπουλου
Χρώμα: Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξεις όταν έρθει μπροστά σου το ψητό φιλέτο, τα παϊδάκια ή όποιο άλλο πιάτο με κοτόπουλο έχεις παραγγείλει είναι το χρώμα του. Πάρε ένα μαχαίρι και κόψε κάθετα το πιο παχουλό σημείο. Αν μέσα, στο κέντρο του είναι μπεζ ή λευκό τότε έχει ψηθεί καλά και μπορείς να το απολαύσεις με ασφάλεια. Αν είναι ροζ ή κόκκινο τότε καλύτερα να το γυρίσεις αμέσως πίσω, χωρίς να το δοκιμάσεις καν (εννοείται!).
Χυμοί: Όταν το κοτόπουλο είναι φρεσκοψημένο και καυτό ακόμα οι χυμοί του εσωτερικά βράζουν οπότε μόλις το τρυπήσεις λίγο με ένα μαχαίρι ή ακόμα και με το πιρούνι σου τα ζουμιά του βγαίνουν αμέσως προς τα έξω. Αυτά τα ζουμιά λοιπόν πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς διάφανα και όχι κόκκινα ή έστω κάπως θολά. Η διαύγεια αυτή καθορίζει και το επαρκές ψήσιμο άρα σε εξασφαλίζει κιόλας.
Υφή: Το καλά ψημένο κοτόπουλο εκτός από λευκό και με διαυγή υγρά πρέπει να είναι και σφιχτό. Οι ίνες του ψαχνού πρέπει να ξεχωρίζουν χωρίς να γυαλίζει καθόλου η σάρκα του σε κανένα σημείο. Επίσης, πρέπει να βγαίνει και να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκκαλα και τις πέτσες χωρίς να χρειάζεται μαχαίρι (ιδανικά ούτε καν πιρούνι).
Ασφαλές ψήσιμο κοτόπουλου στο σπίτι
Όλα τα παραπάνω ισχύουν και για το κοτόπουλο που ψήνεις στο σπίτι. Γι αυτό πέρα από το να τηρείς τους χρόνους που σου δίνει η κάθε συνταγή καλό θα είναι να ελέγχεις και το αποτέλεσμα πριν σερβίρεις. Επίσης, είναι χρήσιμο να πάρεις και ένα θερμόμετρο (74°C–75°C για καλό ψήσιμο του κοτόπουλου) για διπλή σιγουριά αλλά και να θυμάσαι πάντα ότι δεν πρέπει ποτέ και για κανέναν λόγο να πλένεις το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψεις για να μην πεταχτούν παντού τα βακτήρια που μπορεί να περιέχει.