Ο δημοφιλής σεφ Θωμάς Μάτσας μάς παρουσίασε τα ολοκαίνουργια πιάτα του στη Striggla των βορείων προαστίων, ανανεώνοντας εκτός από το μενού του εστιατορίου και τη δική μας διάθεση για μια λαχταριστή ελληνική κουζίνα που ποντάρει στη νοστιμιά.
Χρειάζεσαι μονάχα μια πρώτη μπουκιά από το νέο γιουβέτσι με πεσκανδρίτσα μπουρδέτο που έχει φτιάξει ο Θωμάς Μάτσας στη Striggla, για να καταλάβεις γιατί όλοι μιλούν γι' αυτόν. Δεν είναι μονάχα το γεγονός ότι πρωτοστατεί, μαζί με μια σειρά από εξαιρετικούς νέους Έλληνες σεφ, στο δυναμικό επαναλανσάρισμα της ελληνικής κουζίνας. Ούτε ότι είναι ένας χαρισματικός, απλός άνθρωπος που έχει μεγαλώσει στην ελληνική ύπαιθρο, γεγονός που του έχει προσφέρει έναν θησαυρό γνώσεων και παραδοσιακών τεχνικών, συνταγών, μυστικών και μαγειρικών πρακτικών. Είναι, κυρίως, η βαθιά νοστιμιά στην οποία ποντάρει για να συνομιλήσει με το κοινό του.
Χρησιμοποιώντας λιχούδικες σάλτσες, τυριά που λιώνουν ηδονικά, αναπάντεχους συνδυασμούς και εμπνευσμένες πινελιές που αναδεικνύουν την αγνή και φρέσκια πρώτη ύλη της κάθε εποχής, ο σεφ αυτός δημιουργεί ελληνικά φαγητά που σερβίρονται καλύτερα σε γαβάθες και βαθιές πιατέλες, από αυτές που είναι συνυφασμένες με το comfort food, το συναίσθημα, την απόλαυση.
Γιατί η ελληνική κουζίνα του Μάτσα αρέσει τόσο; Ξυπνά το συναίσθημα...
Σεφ επί σειρά ετών σε πολύ μεγάλα εστιατόρια, από τους Ορίζοντες Λυκαβηττού μέχρι το Alemagou, ο Μάτσας έχει διανύσει πολλά χιλιόμετρα σε μια μεσογειακή γαστρονομία αξιώσεων, αποσπώντας βραβεία και διακρίσεις. Για αρκετά χρόνια υπηρέτησε τη δική του εκδοχή στην ελληνική κουζίνα, στη Μύκονο, περνώντας τους χειμερινούς μήνες στη Λιβαδειά από την οποία κατάγεται, αλλά και την Αράχωβα, στις παρυφές του Παρνασσού ως γνήσιος βουνίσιος.
Έτσι, όταν κάποια στιγμή αποφάσισε να επιστρέψει δημιουργικά στην αθηναϊκή σκηνή ήθελε να το κάνει με τους δικούς του όρους: δημιουργικά, αναπάντεχα, με μια ψαγμένη ελληνική κουζίνα που θα γινόταν ο ορισμός του comfort food – μια δημιουργική ελληνική κουζίνα που ο κόσμος αγκάλιασε και τη διέδωσε στόμα με στόμα.
Έτσι, είδαμε την ολοκαίνουργια Striggla, τον Δεκέμβριο του 2024, να εκτοξεύεται σε μια μόνο εβδομάδα και να γίνεται viral στόμα με στόμα. Η γαστροταβέρνα που έλειπε από τα βόρεια προάστια, ήταν, όμως, όπως προδίδουν οι μετέπειτα κριτικές και τα σχόλια του κοινού, κάτι παραπάνω από αυτό: ήταν ένα εστιατόριο ελληνικής κουζίνας, ένα μπιστρό, στο οποίο θα έτρωγες ένα φαγητό πιο αναβαθμισμένο από τα μαγειρεία ή τις γαστροταβέρνες.
Ο Μάτσας άρχισε να γίνεται viral. Για τη σύγχρονη οπτική του στην μαγειρική ταυτότητα της Ελλάδας. Για τον φίνο τρόπο με τον οποίο ξέρει να παντρεύει με εμπειρία τις παραδόσεις της πατρίδας μας με τις τελευταίες τάσεις και και καινοτομίες της διεθνούς γαστρονομίας. Για τη νοστιμιά. Κυρίως όμως γιατί το φαγητό του είναι πληθωρικό, λιχούδικο, οικείο και ξεχειλίζει από συναίσθημα, μνήμες, θύμησες, από μια νοσταλγία που δεν μένει στη νοσταλγία, όμως, αλλά πηγαίνει ακομπλεξάριστα την ελληνική γαστρονομία εκεί που της αξίζει: στην επόμενη μέρα της, περνώντας την πρώτα από ένα δικό του φίλτρο που συνδυάζει την ελληνική ύπαιθρο με τις καινοτομίες μιας κοσμοπολίτικης γαστρονομίας.
Όταν ακολούθησε το Thirio στο Σύνταγμα, τον Δεκέμβριο του 2025, o ντόρος που προκάλεσε το opening του λιλιπούτειου fun dining bar με την υπογραφή του Μάτσα ήταν καταιγιστικός στα social media (φτάνοντας το Thirio του Μάτσα ακόμα και στον ψαγμένο city guide του περίφημου περιοδικού Monocle, του θρύλου των μεταμοντέρνων media Tyler Brûlé).
Η κουζίνα του Μάτσα, παίζοντας πλέον μεταξύ Συντάγματος και βορείων προαστίων, έχει γίνει κάτι που πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε στην Αθήνα. Το #MustTry #MustSee #PlaceToBe ανθρώπων κάθε ηλικίας που αναζητούν δυο-τρεις λιχούδικες ώρες στην πόλη.
Μια κουζίνα της οικειότητας, σε έναν minimal μοντέρνο καμβά
Στη Striggla, λίγο πάνω από το Δαχτυλίδι, αρέσει αυτή η αντίθεση μεταξύ μιας ήπιας earthy minimal διακόσμησης που ποντάρει στη λιτότητα και το αττικό φως και σε μια XXL κουζίνα που σφύζει από χυμούς, αρώματα και γεύσεις. Η Mεσόγειος έρχεται κυριολεκτικά στο πιάτο, με ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά αλλά και με ζουμερά κρέατα από μικρές ψαγμένες ελληνικές φάρμες. Παραδοσιακές συνταγές μαγειρεύονται αλλιώς, θυμίζοντας όμως κάτι οικείο και τρυφερό. Ο Θωμάς Μάτσας παίρνει όσα του έμαθε και του μαθαίνει εσαεί το χωριό, οι ρίζες του, και το μετουσιώνει σε έναν μοντέρνο καμβά που ισορροπεί μεταξύ του χθες, του σήμερα και του αύριο.
Από την κάρτα δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις. Τα νέα πιάτα, τα οποία εκτελεί καθημερινά άψογα ο ταλαντούχος head chef του εστιατορίου Χρήστος Πατρινός, είναι εξίσου δυνατά με τα παλιά που ευτυχώς παραμένουν.
Τα θεϊκά μοσχαρίσια μάγουλα με ταλιατέλες που έχουν κάνει την Αθήνα να παρελαύνει από εδώ, το ζουμερό φρυγαδέλι, η χιώτικη ταραμοσαλάτα που σε κάνει να εξαφανίζεις το ζεστό προζυμένιο καρβελάκι πριν έρθει καν η σαλάτα, η σφέλα με τη μαρμελάδα σύκου και τη σάλτσα κόκκινου κρασιού, τα bestseller κεφτεδάκια με την κολασμένη gravy και η περίφημη αγιορείτικη ρεβιθάδα με καλαμάρι που έδειξε ο Μάτσας πέρυσι στο Master Chef και έκανε χαμό στα σόσιαλ μίντια...
Τα νέα πιάτα που δοκιμάσαμε από το ανοιξιάτικο μενού
Το carpaccio μοσχάρι στιφάδο με λεπτές φίνες φέτες από μοσχαράκι black angus, πίκλα κρεμμυδιού και μια κρέμα στιφάδο, είναι για εμένα, μαζί με το γιουβετσάκι που θα σας περιγράψω αμέσως μετά, η φετινή ανοιξιάτικη έκπληξη της Strigglas.
Τρως μια σωστή μπουκιά που πιάνει στο πιρούνι όλα τα βασικά στοιχεία του πιάτου και απλώς κλείνεις τα μάτια: είναι απίθανο, σαν να τρως ένα θεϊκό στιφάδο. Τι γεύση και άρωμα, με τη σπιρτάδα από το κρεμμυδάκι που έχει γίνει μια υπέροχη μοβ πίκλα και από την πλούσια κρέμα στιφάδο που εμπεριέχει σε μια τόση δα μπουκιά όλη την τρυφερότητα της μαμαδίστικης κατσαρόλας.
Το γιουβέτσι με πεσκανδρίτσα μπουρδέτο, με μια μεστή μπισκ, ντομάτα και με το κριθαράκι που λιώνει στο στόμα μαζί με τα φιλεταρισμένα και ζουμερά κομμάτια του ψαριού, είναι ένα πιάτο φίνας τεχνικής και νοστιμιάς, πιάτο εμπειρίας, που προβλέπω ότι θα γίνει το νέο signature του εστιατορίου.
Κάθε μπουκιά του είναι σαν Κυριακή. Οικογενειακή τρυφερή γιορτή. Μάζωξη με φίλους. Είναι γεύση ανεμελιάς από μια Ελλάδα που αγαπάς.
Το carpaccio γαρίδας με μοσχολέμονο, ανθό αλατιού και ελαιόλαδο, είναι ένα δροσερό και ανάλαφρο ορεκτικό.
Όσο πρέπει όξινο για να ξυπνάει τη σάρκα της γαρίδας. Ζητάει κρασί και σου επιβεβαιώνει το ρόλο του: σου ανοίγει την όρεξη!
Τα σπαγγέτι ταρτάρ με ένα πλούσιο και γευστικό ταρτάρ γαρίδας, με μπισκ και κρέμα λεμονιού, θα σε κάνουν να αναφωνήσεις mamma mia!
O ιταλικός νότος συναντά τα κυκλαδονήσια και η ηδονή κάνει πάρτι καθώς βλέπεις το ταρτάρ γαρίδας να μπλέκεται γλυκά ανάμεσα στα σπαγγέτι καθώς λιχούδικα στριφογυρνάς το πιρούνι σου στην καρδιά του πιάτου.
Το ψαρονέφρι με πράσα κονφί, πουρέ σελινόριζας και μυρωδικά είναι και οπτικά και στη γεύση ένα πιάτο τρυφερό, ευγενικό και φίνο.
Η αψάδα του πράσου έρχεται και δίνει δύναμη στο τρυφερό σωστά ψημένο κρέας, ενώ ο πουρές της σελινόριζας δίνει την τελειωτική πινελιά.
Τι άλλο να δοκιμάσετε από τη Striggla
Συμπληρώσαμε το δείπνο μας με πιάτα για τη μέση που έχουμε δοκιμάσει ξανά στη Striggla όπως τα μανιτάρια φρικασέ και το ζουμερό κοτόπουλο στη βέργα με τις ωραίες πατατούλες του.
Φυσικά δεν θα μπορούσε να λείψει από το τραπέζι μας και το viral καλαμάρι με ρεβιθάδα που το τρως αχόρταγα με το κουτάλι (και ένα φοβερό αγιορείτικο αυγολέμονο με ταχίνι που εμπνεύστηκε ο Θωμάς Μάτσας από ένα ταξίδι του στο Άγιο Όρος).
Info: Striggla - @striggla_restaurant
Αγίου Κωνσταντίνου 56 (λίγο πάνω από το Δαχτυλίδι), τηλ. 2106100410
Τιμές: 40 με 50 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό